Thịt Phay Cua Giấm
1. Sử dụng khoảng 350 - 500gr cua sống, cua đang có
gạch. Chà rửa cua cho sạch bùn đất. Gở mai cua nạo lấy
phần gạch trong mai cua, ướp trộn vào ½ muỗng cà phê
tiêu, để riêng phần gạch cua.
2. Hấp chín cua, rỉa lấy nạc cua để riêng.
Sử dụng vật liệu giống như món nham nhưng không dùng
rau dấp cá mà chỉ dùng cà chua với các bước thực hiện
như sau:
1. Thịt ba chỉ heo hoặc thịt mông luộc chín cắt lát mỏng.
2. Rau sống gồm xà lách, rau thơm các loại, lặt rửa kỷ,
ngâm qua thuốc tím pha loãng 5% trong khoảng 5 phút,
vớt ra vẩy ráo. Chuối chát, khế xanh cắt lát mỏng.
3. Nước chấm: Sơ chế cua giống như món nham.
- Xào chín gạch cua với cà chua bằm rồi cho nạc cua vào,
nấu nhỏ lửa và thêm vào vài lát mỏng giềng băm nhỏ nếu
thích, rồi nêm chút giấm hoặc chanh vắt cho có vị chua
nhẹ sau đó mới nêm lại với chút đường múôi cho đậm đà
hơn, nấu nhỏ lửa cho hỗn hợp hơi sánh lại.
4. Trình bày món ăn: Hỗn hợp nạc và gạch cua, cà chua,
giấm được sử dụng như một loại nước chấm kèm thịt
luộc, rau sống, chuối khế. Đây là một món ăn cơm được
sắp vào thực đơn cơm cung đình Huế.