Tóm tắt luận văn Thạc sĩ Khoa học: Nghiên cứu ứng dụng axit hydroxycitric làm đồ uống giảm béo

1<br /> <br /> BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO<br /> ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG<br /> <br /> HUỲNH THỊ TRANG THẢO<br /> <br /> NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG AXIT HYDROXYCITRIC LÀM<br /> ĐỒ UỐNG GIẢM BÉO<br /> <br /> Chuyên ngành : Hóa hữu cơ<br /> Mã số : 60.44.27<br /> <br /> TÓM TẮT LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC<br /> <br /> Đà Nẵng - Năm 2011<br /> <br /> 2<br /> <br /> Công trình ñược hoàn thành tại<br /> ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG<br /> <br /> Người hướng dẫn khoa học: GS.TS. Đào Hùng Cường<br /> <br /> Phản biện 1: GS.TSKH. Trần Văn Sung<br /> <br /> Phản biện 2: PGS.TS. Trần Thị Xô<br /> <br /> Luận văn ñược bảo vệ trước Hội ñồng chấm Luận văn tốt nghiệp<br /> thạc sĩ khoa học họp tại Đà Nẵng vào ngày 22 tháng 12 năm<br /> 2011<br /> <br /> Có thể tìm hiểu luận văn tại:<br /> - Trung tâm Thông tin - Học liệu, Đại học Đà Nẵng<br /> - Thư viện trường Đại học Sư phạm, Đại học Đà Nẵng.<br /> <br /> 3<br /> <br /> MỞ ĐẦU<br /> 1. LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI<br /> 1.1. Lịch sử vấn ñề cần nghiên cứu<br /> Hiện nay, việc nghiên cứu chiết tách các hợp chất từ tự nhiên<br /> và ứng dụng ñể sản xuất các loại thuốc ñang là ưu thế về hiệu quả<br /> chữa bệnh và tính an toàn cao.<br /> Tai chua – tên khoa học là Garcinia pedunculata Roxb<br /> (Garcinia cowa Roxb), thuộc họ Bứa và chi bứa. Cây mọc hoang tại<br /> nhiều khu rừng miền Bắc nước ta, nhiều nhất ở Phú Thọ, Yên Bái,<br /> Lào Cai, Hoà Bình, Tuyên Quang, Hà Giang, Bắc Cạn, Thái Nguyên,<br /> Cao Bằng, Lạng Sơn.<br /> Vào năm 1988, một nhóm các nhà khoa học sau khi tình cờ<br /> phát hiện ra ăn 1g Garcinia Cambogia trước mỗi bữa ăn sẽ có tác<br /> dụng giảm cân, từ ñó người ta ñã tiến hành nghiên cứu chiết tách hợp<br /> chất hữu cơ ñồng thời tìm ra liều tối ưu giúp hỗ trợ việc giảm cân.<br /> Các nghiên cứu về Garcinia Cambogia ñã ñược báo cáo trên tạp chí<br /> chuyên ngành Y khoa Hoa Kỳ cho biết tác dụng của Garcinia<br /> Cambogia là “màng chắn” hiệu quả cho những năng lượng dư thừa<br /> tấn công cơ thể.<br /> 1.2. Tính cấp thiết của ñề tài<br /> Tình trạng thừa cân, béo phì,... hiện nay ñang trở nên phổ<br /> biến ở cả người lớn và trẻ em. Theo thống kê nghiên cứu của các<br /> chuyên gia dinh dưỡng, tại Việt Nam hiện nay, trung bình 17%<br /> người từ 25-64 tuổi bị thừa cân, béo phì. Trước ñây, có nhiều sản<br /> phẩm giảm cân cấp tốc ñược quảng cáo nhưng không ñưa ñến hiệu<br /> quả thực sự mà còn có tác dụng phụ gây thiệt hại cho người tiêu<br /> dùng. Vì thế, sự xuất hiện của sản phẩm giảm cân có nguồn gốc từ<br /> <br /> 4<br /> thiên nhiên như sử dụng HCA giúp cho người tiêu dùng có thêm lựa<br /> chọn trong kế hoạch giảm cân của mình.<br /> Tai chua là một loại cây rất dễ trồng, phát triển tốt, cho năng<br /> suất cao có hầu hết nhiều khu rừng miền Bắc nước ta. HCA trong<br /> quả tai chua là hoạt chất có tính chất giảm cân hiệu quả. Tuy nhiên,<br /> ở nước ta chưa có nhiều công trình nghiên cứu cơ bản và hệ thống về<br /> loại cây này ñể có cơ sở ứng dụng một cách khoa học, rộng rãi và<br /> hiệu quả vào thực tiễn.<br /> Chính vì những lý do cấp thiết trên chúng tôi chọn ñề tài “<br /> Nghiên cứu ứng dụng axit hydroxycitric làm ñồ uống giảm béo”.<br /> 2. MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU<br /> - Nghiên cứu quy trình sản xuất ñồ uống chứa HCA.<br /> - Đánh giá chất lượng của sản phẩm.<br /> 3. ĐỐI TƯỢNG VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU<br /> - Đối tượng nghiên cứu: Hoạt chất HCA chiết từ vỏ quả tai<br /> chua (Garcinia pedunculata Roxb). Nguyên liệu sản xuất ñồ uống<br /> giảm béo.<br /> - Phạm vi nghiên cứu: Hoạt chất HCA chiết từ vỏ quả tai<br /> chua (Garcinia pedunculata Roxb). Quy trình sản xuất ñồ uống.<br /> 4. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU<br /> -<br /> <br /> Phương pháp thu thập tài liệu.<br /> <br /> -<br /> <br /> Phương pháp toán học.<br /> <br /> -<br /> <br /> Phương pháp chiết tách.<br /> <br /> -<br /> <br /> Phương pháp phối chế ñồ uống.<br /> <br /> -<br /> <br /> Phương pháp phân tích công cụ (HPLC) ñịnh lượng axit<br /> hữu cơ.<br /> <br /> -<br /> <br /> Một số phương pháp ñánh giá ñộ an toàn ñồ uống.<br /> <br /> -<br /> <br /> Phương pháp ñánh giá cảm quan.<br /> <br /> 5<br /> 5. Ý NGHĨA KHOA HỌC VÀ THỰC TIỄN CỦA ĐỀ TÀI<br /> -<br /> <br /> Cung cấp thông tin khoa học về thành phần và cấu tạo<br /> cây tai chua và HCA.<br /> <br /> -<br /> <br /> Cung cấp các tư liệu về ứng dụng của HCA.<br /> <br /> -<br /> <br /> Cung cấp quy trình tạo ñồ uống chứa HCA.<br /> <br /> 6. BỐ CỤC LUẬN VĂN<br /> Luận văn gồm 87 trang, trong ñó có 27 bảng và 26 hình.<br /> Phần mở ñầu gồm 03 trang, kết luận 03 trang và tài liệu tham khảo<br /> 03 trang. Nội dung của luận văn chia làm 3 chương:<br /> - Chương 1. Tổng quan (39 trang)<br /> - Chương 2. Thực nghiệm (17 trang)<br /> - Chương 3. Kết quả nghiên cứu và thảo luận (28 trang).<br /> <br />