Mạng xã hội chia sẻ tài liệu
Tài liệu Hóa học thực phẩm
Nghiên cứu tạo bột cellulose từ vi khuẩn acetobacter xylinum định hưởng ứng dụng làm thực phẩm chức năng
Bài nghiên cứu tập trung vào quy trình sản xuất bột cellulose sinh học (BC) từ vi khuẩn Acetobacter xylinum nuôi cấy trong môi trường nước trà nhằm ứng dụng làm thực phẩm chức năng. Khác với cellulose thực vật, BC có độ tinh khiết cao, khả năng giữ nước vượt trội và độ bền cơ học tốt nên rất tiềm năng trong việc hỗ trợ hệ tiêu hóa.3 trang
7 lượt xem
0 lượt tải
Nghiên cứu biến tính hóa học tỉnh bột hạt mít nhằm làm tăng tỷ lệ tinh bột kháng tiêu
Bài nghiên cứu tập trung vào việc khảo sát các đặc tính lý hóa và phương pháp biến tính tinh bột từ hạt mít nhằm gia tăng hàm lượng tinh bột kháng tiêu (Resistant Starch - RS). Hạt mít được xác định là nguồn nguyên liệu tiềm năng với hàm lượng tinh bột cao và tỷ lệ amylose tự nhiên lý tưởng cho các quá trình biến đổi cấu trúc. Thông qua các tác nhân hóa học như quá trình phosphoryl hóa, nhóm tác giả hướng tới việc tạo ra một loại tinh bột chức năng không bị tiêu hóa ở ruột non nhưng lại có ích cho hệ vi sinh vật đường ruột.9 trang
6 lượt xem
0 lượt tải
Nghiên cứu sản xuất thử nghiệm gel bôi tan mỡ, giảm béo từ tinh dầu thực vật
Bài nghiên cứu tập trung vào việc sản xuất thử nghiệm sản phẩm gel bôi tan mỡ có nguồn gốc từ các loại tinh dầu thực vật tự nhiên như gừng, nghệ, quế và hạt tiêu. Các hoạt chất sinh học trong những nguyên liệu này, điển hình là cinnamaldehyde và các hợp chất terpene, được tận dụng nhờ khả năng hỗ trợ tiêu mỡ thừa và giảm béo hiệu quả cho người dùng.3 trang
7 lượt xem
0 lượt tải
Nghiên cứu quá trình chiết xuất pectin vỏ mít
Bài nghiên cứu tập trung khảo sát quá trình chiết xuất pectin từ nguồn phế phụ phẩm là vỏ quả mít nhằm nâng cao giá trị kinh tế và giảm thiểu ô nhiễm môi trường. Nhóm tác giả đã xác định được các điều kiện tối ưu về nhiệt độ, pH và thời gian để thu được hiệu suất pectin cao nhất đạt 16,91%. Kết quả phân tích cho thấy pectin thu nhận được thuộc loại HPM với độ tinh khiết và khả năng hòa tan tốt, đáp ứng các tiêu chuẩn kỹ thuật trong chế biến thực phẩm.7 trang
6 lượt xem
0 lượt tải
Chịu trách nhiệm nội dung: Nguyễn Công Hà
Doanh nghiệp quản lý: Công ty TNHH Tài Liệu trực tuyến Vi Na - GCN ĐKDN: 0307893603
Địa chỉ: 54A Nơ Trang Long, P. Bình Thạnh, TP.HCM - Điện thoại: 0283 5102 888 - Email: info@tailieu.vn
Giấy phép Mạng Xã Hội số: 38/GP-BVHTTDL cấp ngày 09/3/2026