Tiểu luận hóa học thực phẩm

Báo cáo tập trung trình bày nghiên cứu về protease: định nghĩa, đặc tính, nguồn gốc (động vật, thực vật, vi sinh vật) và ứng dụng (thực phẩm, thuộc da, y học). Nghiên cứu sâu về papain.