Ăn rau sống tốt cho sức khỏe và những
khuyến cáo trước khi ăn rau
Rau sống là món ăn rất tốt cho sức khoẻ vì rau sống với đa dạng các loại rau
gia vị cung cấp cho cơ thể một lượng vitamin C, A, E, chất khoáng và một
số yếu tố vi lượng. Các vitamin trong rau sống được bảo toàn nguyên vẹn, ít
bị hao hụt so với khi nấu chín. Ngoài ra, các loại rau thơm còn cung cấp một
lượng kháng sinh thực vật giúp cơ thể tăng sức đề kháng với bệnh tật.
Ăn nhiều rau, quả giúp cơ thể tránh được các bệnh về tim, đột quỵ, ổn định
huyết áp và ngăn ngừa một số bệnh ung thư, hạn chế hiệu quả các bệnh liên
quan đến đường ruột đặc biệt là viêm ruột thừa, bảo vệ mắt khỏi bị 2 loại
bệnh thoái hóa rất phổ biến, đó là đục nhân mắt và chấm đen trong mắt…
Không ít người không có thói quen ăn nhiều rau và hoa quả, hoặc nếu có thì
thực đơn cũng rất nghèo nàn.
Ngoài ra, những nhầm lẫn giữa rau và củ quả như cho rằng khoai tây cũng là
một loại rau... (thực tế khoai tây chỉ cung cấp tinh bột giống các loại ngũ cốc
khác chứ không phải là một loại rau) hoặc đa số mọi người chỉ nghĩ rau
xanh, hoa quả chỉ có tác dụng nhuận tràng, tránh táo bón và làm đẹp da...
Các kết quả nghiên cứu mới nhất được thực hiện rất công phu của các nhà
khoa học thuộc Viện nghiên cứu sức khỏe của Đại học Harvard đã đưa ra
những mối liên hệ chặt chẽ về tác dụng của rau, quả với khả năng ngăn chặn
nguy cơ mắc các bệnh ung thư và tim mạch.
Tuy nhiên, ăn nhiều thôi chưa đủ mà còn cần phải đa dạng hóa thực đơn
nữa.
Cũng theo kết luận rút ra từ các cuộc nghiên cứu này, mỗi ngày cơ thể cần từ
150-250g rau quả. Với những ai mỗi ngày cần ít nhất 2000 calo để duy trì
cân nặng và sức khỏe cần bổ sung 200-300g rau quả.
Để có sản phẩm rau ít thuốc Bảo vệ thực vật nhất, các nhà khoa học ở Viện
BVTV khuyến cáo:
Xử lý cây con, hạt giống trước khi trồng nhằm hạn chế một số bệnh và rệp
hại đầu vụ.
Tăng cường sử dụng các giống chống chịu một số bệnh hại nguy hiểm như
giống cà chua lai F1. Summer 900 có tác dụng hạn chế héo xanh vi khuẩn,
giống N Cross ít gây bệnh thối nhũn, v.v.
Sử dụng các biện pháp phi hóa học để dự báo hoặc hạn chế dịch hại như
Pheromone, bẫy dính vàng, bắt bằng tay (sâu non và ổ trứng sâu
khoang,v.v.).
Chỉ sử dụng thuốc khi sâu hại đạt đến mức cần thiến phải phun các cây rau
chính như cải bắp, cải xanh, dưa chuột, đậu trạch, cà chua.
Tăng cường sử dụng các thuốc sinh học, thảo mộc, thuốc có nguồn gốc tự
nhiên như Spinosad, Evermectin, Azadirachtin.
Luân chuyển các thuốc có cơ chế tác động khác nhau. Chẳng hạn với thuốc
trừ sâu tơ, có thể luân chuyển các nhóm thuốc sau đây với nhau: Spinosad-
Abamectin, Fipronil, BT, Diafenthiuron, Idoxacarb, và Lufenuron.
Tuân thủ thời gian cách ly theo kết quả đã nghiên cứu trong điều kiện Việt
Nam.
Sử dụng thuốc đúng nồng độ và liều lượng đối với từng loại dịch hại trên
mỗi cầy trồng sao cho không vượt quá 20% liều lượng trung bình.
Cuối cùng, sử dụng một số biện pháp xử lý trước khi chế biến như rửa rau
từng lá một dưới dòng nước chảy để trứng giun (thứ mà bạn không nhìn
thấy) rời ra khỏi lá rau. Đã gọi là “sống” thì rau phải tươi mới giữ được các
hoạt chất trong đó. Rau thơm cũng phải rửa kỹ như vậy. Tiếp đến bạn hòa
thuốc tím ngâm rau trong 30 phút mới vớt ra, dùng nước sạch giội lại, vẩy
khô rồi mới xếp lên đĩa. Bạn nào có máy ozone thì bỏ ngập rau trong chậu
nước rồi đưa đầu sục ozone trong 20 phút. Những cách làm này sẽ giúp
chúng ta cải tạo rau thành “sạch”.
