HÓA HỌC GLUCID
1
1. Khái niệm chung
•Glucid là những polyhydroxy aldehyd hay
polyhydroxy ceton và các dẫn xuất của chúng.
•Vai trò:
▫“Tạo hình”:
▫“Dinh dưỡng”:
•Nguồn cung cấp:
▫Đường
▫Tinh bột
▫Cellulose
▫Pectin
▫Chitin
2
2. CẤU TẠO
Cấu tạo chung
3
•Cấu tạo nên glucid gồm: C, H, O
•CTTQ: Cn H2m Om
•Tỷ lệ H/O = H/O của nước (H2O)
→ Glucid còn gọi là “Carbohydrat”.
Phụ thuộc vào số lượng nguyên tử C:
•Monosaccarid: ít nhất 3 nguyên tử C
•Disaccarid: 2 đơn vị monosaccarid
•Oligosaccarid: 3-10 đơn vị monosaccarid
•Polysaccarid: >10 đơn vị monosaccarid nối lại với
nhau
4
Phân loại
3. MONOSACCARID
•Là đơn vị đơn giản nhất cấu
tạo nên glucid
•Các C liên kết với –OH, trừ
một carbon mang nhóm
chức carbonyl
•Nếu nhóm carbonyl là nhóm
aldehyd → đường aldose
•Nếu nhóm carbonyl là nhóm
ceton → đường cetose
5