VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
TRONG BẾP ĂN CÔNG NGHIỆP
CHƯƠNG 3
I. CÁC KHÁI NIỆM CƠ BẢN
1. Thực phẩm là gì:
Thực phẩm hay còn được gọi là thức ăn,là bất kỳ vật phẩm nào, bao
gồm chủ yếu các chất: chất bột (cacbohydrat), chất béo (lipit), chất
đạm (protein), hoặc nước, mà con người hay động vật có thể ăn hay
uống được, với mục đích cơ bản là thu nạp các chất dinh dưỡng
nhằm nuôi dưỡng cơ thể hay vì sở thích.
Các thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật, thực phẩm có nguồn gốc
động vật, vi sinh vật hay các sản phẩm chế biến từ phương pháp lên
men như rượu, bia.
2. Khái niệm thực phẩm
hiện đại
-Thực phẩm ăn liền
-Thực phẩm đóng hộp[
-Thực phẩm chức năng
- Siêu thực phẩm
I. CÁC KHÁI NIỆM CƠ BẢN
3. Phân loại (thông
thường)
Ngũ cốc
Rau củ
Hoa quả
Thịt cá
I. CÁC KHÁI NIỆM CƠ BẢN
4. Vệ sinh- An toàn thực phẩm là gì
Vệ sinh an toàn thực phẩm hay an toàn thực phẩm hiểu theo nghĩa hẹp là
một môn khoa học dùng để mô tả việc xử lý, chế biến, bảo quản và lưu trữ
thực phẩm bằng những phương pháp hợp lý, khoa học để phòng ngừa,
phòng chống bệnh tật do thực phẩm gây ra.
Vệ sinh an toàn thực phẩm cũng bao gồm và liên quan đến một số thói
quen, thao tác trong khâu sơ chế, chế biến và phục vụ cần được thực hiện
để tránh các nguy cơ gây ảnh hưởng đến sức khỏe tiềm năng nghiêm trọng
I. CÁC KHÁI NIỆM CƠ BẢN