Bài giảng Thực hành Bắt bông kem - ĐH Phạm Văn Đồng

MỤC LỤC<br /> <br /> LỜI MỞ ĐẦU ............................................................................................................. 3<br /> Chương 1. MỞ ĐẦU .................................................................................................. 4<br /> 1.1. Dụng cụ và vật liệu trong trang trí bánh kem........................................................ 4<br /> 1.2. Qui trình thực hiện bánh kem .............................................................................. 15<br /> 1.3. Các kỹ thuật cơ bản ............................................................................................. 16<br /> Chương 2.CÁCH TRANG TRÍ ĐƯỜNG VIỀN ................................................... 20<br /> 2.1.Trang trí đường viền với chuôi sao .................................................................. 20<br /> 2.2. Cách làm nền bánh .......................................................................................... 23<br /> 2.3. Trang trí đường viền với sự phối hợp các loại chuôi khác .............................. 25<br /> Chương 3.CÁCH TRANG TRÍ HOA VÀ MỘT SỐ MẪU THÚ ĐƠN GIẢN ... 28<br /> 3.1. Các dạng hoa phẳng ......................................................................................... 28<br /> 3.2. Các loại hoa có trụ ........................................................................................... 32<br /> 3.3. Các mẫu thú đơn giản ...................................................................................... 35<br /> 3.4. Các mẫu trang trí cảnh ..................................................................................... 39<br /> Chương 4.ỨNG DỤNG TRANG TRÍ BÁNH ........................................................ 41<br /> 4.1. Chuẩn bị bánh và kem bơ ................................................................................ 41<br /> 4.2. Trang trí bánh với vật liệu thực tế ................................................................... 41<br /> TÀI LIỆU THAM KHẢO ....................................................................................... 42<br /> PHỤ LỤC .................................................................................................................. 43<br /> <br /> 2<br /> <br /> LỜI MỞ ĐẦU<br /> Đào tạo giáo viên giảng dạy môn Công nghệ (Kinh tế gia đình) (KTGĐ) bậc<br /> Trung học cơ sở (THCS), đáp ứng được những yêu cầu đổi mới của ngành giáo dục<br /> và xã hội; có kiến thức, kỹ năng, năng lực giáo dục và sức khỏe để đảm bảo thực<br /> hiện tốt nhiệm vụ của người giáo viên. Môn học Bắt bông kem được xây dựng trong<br /> phần tự chọn của chương trình đào tạo, bao gồm 02 tín chỉ (30 tiết). Học phần này,<br /> trang bị cho sinh viên ngành KTGĐ những kiến thức, kỹ năng cơ bản trong việc<br /> trang trí bánh kem từ các khâu: làm bánh bông lan, đánh kem bơ, cách pha màu, kỹ<br /> thuật bắt các kiểu đường viền đơn giản và hoa thông dụng.<br /> Trong quá trình biên soạn không tránh những thiếu sót, rất mong sự đóng góp<br /> chân thành của độc giả. Chân thành cảm ơn.<br /> <br /> Tác giả<br /> <br /> 3<br /> <br /> Chương 1.<br /> MỞ ĐẦU<br /> MỤC TIÊU:<br /> - Biết chọn lựa được các dụng cụ và vật liệu làm bánh kem;<br /> - Trình bày được qui trình thực hiện một bánh kem hoàn chỉnh;<br /> - Làm được bánh bông lan, đánh kem và pha màu cho bánh kem;<br /> - Có thái độ lao động nghiêm túc, làm việc đúng qui trình và đảm bảo an toàn<br /> vệ sinh thực phẩm.<br /> <br /> NỘI DUNG<br /> 1.1. Dụng cụ và vật liệu trong trang trí bánh kem<br /> 1.1.1. Dụng cụ<br /> Để làm loại bánh nào nói chung đều phải có một số dụng cụ chuyên dụng,<br /> riêng bánh kem cần có dụng cụ cần thiết sau:<br /> 1.1.1.1. Lò nướng<br /> Khi chọn lò nướng cần một số điểm sau:<br /> - Lò không cần quá to cũng không nên nhỏ quá.<br /> - Lò có thanh nướng trên dưới, có 3-4 nấc để có thể đặt khay nướng ở những<br /> vị trí khác nhau tùy yêu cầu từng loại bánh.<br /> - Có đủ nút điều chỉnh nhiệt độ (tối đa từ 250-300o C) và thời gian.<br /> <br /> Hình 1.1. Lò nướng<br /> 1.1.1.2. Máy đánh trứng<br /> 4<br /> <br /> Có hai loại máy đánh trứng trên thị trường hiện nay:<br /> - Máy cầm tay: Máy này thường có hai loại que đi kèm là que lồng và que<br /> xoắn. Que lồng được dùng thường xuyên để trộn bột, đánh bông trứng hay đánh<br /> bông kem tươi. Còn que xoắn dùng để trộn bột khi làm bánh mì nhưng thường khó<br /> vì máy cầm tay thường không đủ công suất để trộn những khối bột đặc và dẻo quánh.<br /> <br /> Hình 1.2a. Máy đánh trứng<br /> <br /> - Máy đánh trứng để bàn: Bộ phận của máy có kèm theo chân quay dẹt dùng<br /> đánh mềm bơ, trộn bột, đánh bông lòng đỏ trứng, phới lồng dùng đánh bông kem<br /> tươi, trứng; chân quay xoắn dùng nhồi bột bánh mỳ.<br /> <br /> Hình 1.2b. Máy đánh trứng để bàn<br /> 1.1.1.3. Cân bàn<br /> Được sử dụng để cân bột đường và trọng lượng thường sử dụng từ 0-1kg.<br /> Bên cạnh đó cần thêm loại cân có trọng lượng dao động 0-5kg để cân những nguyên<br /> liệu lớn cần thiết.<br /> 5<br /> <br />