intTypePromotion=1
zunia.vn Tuyển sinh 2024 dành cho Gen-Z zunia.vn zunia.vn
ADSENSE
 » 
 » 

Bài giảng Tổng quan về cây ca cao

Chia sẻ: Ngọc Lựu | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:49

Thêm vào BST
Báo xấu
402
lượt xem 84
download
 
  Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Bài giảng Tổng quan về cây ca cao giới thiệu về cấu tạo, nguồn gốc, thành phần, chủng loại của ca cao; kỹ thuật sơ chế ca cao, kỹ thuật sấy, kỹ thuật phương pháp làm khô, phương pháp lên men ca cao; công nghệ sản xuất ca cao bột.

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Bài giảng Tổng quan về cây ca cao

  1. Phần 1
  2. Cây ca cao (Theobroma), thuộc họ thực vật Sterculiacaea Chủ yếu :Theobroma cacao L
  3. Là loại cây công nghiệp lâu năm. Thuộc loại cây thân mộc. Thuộc loại cây nhiệt đới. Ra hoa 2 lần/năm.  Sau 4-5 tháng ra hoa quả sẽ chín.  Hoa cacao thuộc loại lưỡng tính, được thụ phấn nhờ loại sâu đặc biệt.
  4. Các giống cacao chủ yếu 1. Criollo 2. forastero 3. trinitario
  5. Nguồn gốc cây cacao Cây cacao được người Mayan và Aztec (Châu Mỹ) trồng và sử dụng rất lâu. Sau khi Columbus khám phá ra Châu Mỹ thì cây cacao mới biết chính xác nguồn gốc. Cây cacao được tìm thấy đầu tiên ở vùng Amazon (Venezuela) và Chiapa (Mexico). Năm 1528 cây cacao du nhập sang châu âu. Đến thế kỷ 20 cây cacao mới xuất hiện ở Việt nam và được trồng đầu tiên ờ Tây Nguyên, Đông Nam Bộ.
  6. Cấu tạo quả cacao
  7. Thành phần khối lượng quả cacao 1. Lớp vỏ cứng
  8. Thành phần khối lượng quả cacao 2. Lớp nhớt
  9. Thành phần khối lượng quả cacao 3. Vỏ trấu (vỏ hạt)
  10. Thành phần khối lượng quả cacao 4. Hạt Cacao
  11. Phần 2
  12. 1. Thu hái ???? Thời gian thu hái ???? Kỹ thuật thu hái Yêu cầu trong quá trình thu hái????
  13. 2. Tách vỏ ???? Dụng cụ tách vỏ Chú ý => Không làm dập hay đứt hạt
  14. 3. Lên men hạt cacao Mục đích của lên men: • Loại bỏ cho hết lớp nhầy • Diệt được rễ mầm trong hạt • Làm cho hạt căng và giòn hơn • Phát triển hương, vị, màu sắc
  15. Hệ vi sinh vật lên men hạt cacao Nếm men Vi khuẩn
  16. Những biến đổi sinh hóa trong quá trình lên men Giai đoạn đầu (24-48h) Quá trình lên men rượu và lên men lactic. Giai đoạn 2 (48h) Quá trình oxh ethanol Kết quả của quá trình lên men????
  17. Các phương pháp lên men Ủ thành đống
  18. Ủ bằng thúng
  19. Ủ bằng thùng
ADSENSE

CÓ THỂ BẠN MUỐN DOWNLOAD

THÔNG TIN
TRỢ GIÚP
HỖ TRỢ KHÁCH HÀNG
Theo dõi chúng tôi

Chịu trách nhiệm nội dung:

Nguyễn Công Hà - Giám đốc Công ty TNHH TÀI LIỆU TRỰC TUYẾN VI NA

LIÊN HỆ

Địa chỉ: P402, 54A Nơ Trang Long, Phường 14, Q.Bình Thạnh, TP.HCM

Hotline: 093 303 0098

Email: support@tailieu.vn

Giấy phép Mạng Xã Hội số: 670/GP-BTTTT cấp ngày 30/11/2015 Copyright © 2022-2032 TaiLieu.VN. All rights reserved.

 

Đồng bộ tài khoản
453=>0