Bài giảng Vi sinh thực phẩm: Chương 4 - Trần Thị Huyền

CHƯƠNG 4<br /> CÁC QUÁ TRÌNH CHUYỂN HÓA<br /> VẬT CHẤT CỦA VI SINH VẬT<br /> <br /> I. SỰ PHÂN BỐ VI SINH VẬT TRONG TỰ NHIÊN<br /> <br /> - Trong không khí<br /> - Trong đất<br /> - Trong nước<br /> <br /> II. SỰ CHUYỂN HÓA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ CHỨA NITƠ<br /> Chu trình nitơ<br /> <br /> II. SỰ CHUYỂN HÓA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ CHỨA NITƠ<br /> <br /> Quá trình amôn hóa<br /> + Amôn hóa Urê: Ure bacterium<br /> (Cocoacal , Bacilaccae, vd: Proteus, Yersina,.. )<br /> H2N<br /> <br /> HO<br /> C<br /> <br /> O + 2H2O<br /> <br /> C<br /> <br /> O + NH3<br /> <br /> (NH4)2CO3<br /> <br /> HO<br /> <br /> H2N<br /> <br /> 2NH3 + CO2 + H2O<br /> <br /> + Amôn hóa protein:<br /> * Hieáu khí : Bac.mycoides, Bac.mesentericus, Bac.subtilis, Ps. fluorescens<br /> * Tuøy tieän : Proteus vulgaris, Escherichia coli<br /> * Yeám khí : Clostridium putrifiicium, Clostridium sporogenes<br /> * Naám<br /> <br /> : Penicillin, Aspergillus, Mucor<br /> <br /> II. SỰ CHUYỂN HÓA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ CHỨA NITƠ<br /> <br /> Quá trình amôn hóa<br /> Sơ đồ sự<br /> phân giải<br /> protein bởi<br /> vi sinh vật<br /> <br /> Protein<br /> Polypeptid<br /> <br /> Dipeptid và tripeptid<br /> <br /> Acid amin<br /> <br /> Các chất vô cơ<br /> CO2, H2O,<br /> H2S, NH3<br /> <br /> Acid hữu cơ<br /> Acid bay hơi<br /> Acid acetic<br /> Acid butyric<br /> Acid formic<br /> <br /> Bazơ hữu cơ Chất hữu cơ khác<br /> Crezol<br /> Cadaverin<br /> Phenol<br /> Histamin<br /> Indol<br /> Metylamin<br /> Scartol<br /> Dimetylamin<br /> <br />