Bài giảng Vi sinh thực phẩm: Chương 8 - Trần Thị Huyền

Chương 8<br /> CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN<br /> <br /> I. TỔNG QUAN VỀ CÁC SẢN<br /> PHẨM CỦA CN VSV<br /> 1. Các nhóm sản phẩm căn bản<br /> • a) Sinh khối vi sinh vật : Gồm giống ban đầu cho sản<br /> xuất, nấm men bánh mì và men chăn nuôi, vaccine,<br /> protein đơn bào, phân vi sinh, chế phẩm diệt côn<br /> trùng, probiotic.<br /> • b) Enzyme vi sinh vật : Phổ biến hiện nay là αamylase, -glucanase, amyloglycosidase, glucose<br /> isomerase, glucose oxidase, cellulase, hemicellulase,<br /> pectinase, invertase, protease, lactase, lipase,<br /> streptokinase…<br /> <br /> •<br /> <br /> •<br /> •<br /> •<br /> <br /> •<br /> <br /> c) Các sản phẩm trao đổi chất : Gồm các sản phẩm sơ cấp và<br /> thứ cấp. Sản phẩm sơ cấp gồm rượu bia, amino acid, acid<br /> hữu cơ, nucleotide, vitamin,…<br /> Sản phẩm thứ cấp gồm thuốc kháng sinh, lipid VSV,<br /> sidephore, các chất tăng trưởng và chất có hoạt tính sinh học.<br /> d) Sản phẩm tái tổ hợp gen : Các r-protein và các sản phẩm<br /> khác được tạo ra nhờ các tế bào vi sinh vật chuyển gen.<br /> e) Sản phẩm của chuyển hoá sinh học gồm các steroid,<br /> vitamin C, acrylamide,… được sản xuất bằng tế bào VSV<br /> hoặc enzyme.<br /> f) Các biopolymer và biosurfactant : Các polysacchride ngoại<br /> bào như xanthan, gellan, alginat vi sinh, celluose vi khuẩn,…<br /> và các chất hoạt động bề mặt (biosurfactant) được sản xuất<br /> bằng CNVSV.<br /> <br /> Doanh số các sản phẩm của công nghệ<br /> vi sinh vật (1981).<br /> TT<br /> 1.<br /> <br /> Saûn phaåm<br /> <br /> Doanh soá (trieäu USD)<br /> 36800 (36,8 tæ)<br /> <br /> 2.<br /> <br /> Nöôùc giaûi khaùt (röôïu,<br /> bia,…)<br /> Fomaùt (Fromage, Cheese)<br /> <br /> 3.<br /> <br /> Khaùng sinh<br /> <br /> 7900 (7,9 tæ)<br /> <br /> 4.<br /> <br /> Coàn coâng nghieäp (naêm 3625 (3,625 tæ)<br /> 1983)<br /> Sirop giaøu fructose<br /> 1360 (1,365 tæ)<br /> <br /> 5.<br /> <br /> 23800 (23,8 tæ)<br /> <br />