Bánh chưng nhân
hải sản
Nguyên liệu
1kg nếp bắc hay nếp ngỗng
300g đậu xanh đãi sạch vỏ
400g thịt heo quay, cắt miếng dài
1 thìa súp hạt nêm, 1 thìa cà phê muối bọt, 1 thìa cà phê đường
3 thìa súp dầu ăn, 1 thìa súp hành băm
12 lá dong lớn, 10 lá dong nhỏ, 12 dây lạt tre, 1 khuôn bánh chưng
20cmx20cm
Thay vì nhân thịt heo đỗ xanh như truyền thống, cùng thay đổi khẩu vị
khi gói bằng các loại hải sản, tạo nên hương vị mới, thú vị khi thưởng
thức
Các bước thực hiện
1. 1
- Nếp vo sạch, ngâm 4 giờ, vớt ra để ráo, trộn với 1 thìa cà phê muối.
Đậu xanh rửa sạch, ngâm 1 giờ, hấp chín, xay nhuyễn, trộn với hạt nêm,
tiêu, vắt miếng, ép dẹp thành hình vuông.
2. 2
- Lá dong lau sạch, bỏ sống lá, gốc và đầu lá, gấp đôi theo chiều dọc, rồi
theo chiều ngang. Xếp 2 sợi lạt thành hình chữ thập, cho khuôn lên. Đặt
lá 1 bên cạnh khuôn, mở ra theo chiều dọc, cho mép lá kia sát cạnh
khuôn cùng bên để tạo góc vuông, Phần mép lá nằm phía dưới thì bẻ
mép 2 cạnh lá , tạo hình tam giác dưới đáy. Lấy 1 lá khác lặp lại như vậy
với góc đối diện, thêm 2 lá cho vào hai góc còn lại (không bẻ mép lá
thành hình tam giác mà mở ra để tạo đáy). Lót thêm 1 lá vào khuôn, cho
nếp, đậu, thịt quay lên, trên cùng là nếp, rồi dùng 1 lá đậy lên. Xếp gọn
các mép lá thừa, xếp 2 bên rồi xếp lại lần nữa. Lấy khuôn ra khỏi bánh,
cột 3 lạt ngang, 3 dọc.
3. 3
- Lót lá chuối xuống đáy nồi, đổ 2/3 nước vào cùng lá dứa, đun sôi, thả
bánh vào nấu khoảng 5 giờ là chín.
4. 4
- Lót cọng lá dong vào đáy nồi. Xếp bánh chưng vào, đổ ngập nước.
Đun lửa lớn cho sôi rồi để lửa trung bình. Canh châm nước luôn ngập
bánh, luộc khoảng 10 giờ là chín. Vớt bánh ra, rửa sạch với nước lạnh,
dùng vật nặng đè lên khoảng 2 giờ, treo nơi thoáng mát.
