L I C M NỜ Ả Ơ
Kính g i:ửQuý th y cô tr ng CĐ K Thu t Công Ngh Đ ng Naiầ ườ ỹ ậ ệ ồ
Công ty Bia Sài Gòn Đ ng Naiồ
Cô Đinh Th Đĩnhị
Chúng em xin chân thành c m n th y cô tr ng CĐ K Thu t Công Nghả ơ ầ ườ ỹ ậ ệ
Đ ng Nai đã xây d ng nh ng ki n th c c n thi t đ chúng em có th th c hi n t tồ ự ữ ế ứ ầ ế ể ể ự ệ ố
bài báo cáo th c t p l n này.ự ậ ầ
Chúng em xin bày t lòng bi t n chân thành đ n cô Đinh Th Đĩnh, th yỏ ế ơ ế ị ầ
Quách An Bình ng i tr c ti p ch d n, truy n đ t ki n th c cung c p nh ng tàiườ ự ế ỉ ẫ ề ạ ế ứ ấ ữ
li u, đóng góp ý ki n cho chúng em trong su t quá trình hoàn thành bài báo cáo.ệ ế ố
Chúng em xin chân thành c m n Công ty Bia Sài Gòn Đ ng Nai, cùng các cánả ơ ồ
b , công nhân viên trong nhà máy đã t o đi u ki n t t nh t cho chúng em h c h i vàộ ạ ề ệ ố ấ ọ ỏ
đã h ng d n ch b o t n tình trong th i gian chúng em th c t p t i nhà máy.ướ ẫ ỉ ả ậ ờ ự ậ ạ
Cu i cùng, chúng em xin chân thành c m n nh ng ng i đã giúp đ chúngố ả ơ ữ ườ ỡ
em trong su t th i gian qua đ bài báo cáo đ c hoàn thành t t đ p.ố ờ ể ượ ố ẹ
Tuy nhiên, đây là l n đ u tiên ti p xúc th c t , do ki n th c và th i gian cóầ ầ ế ự ế ế ứ ờ
h n nên khó tránh kh i nh ng thi u sót. Kính mong s thông c m và góp ý c a quýạ ỏ ữ ế ự ả ủ
th y cô cùng các b n đ chúng em có th c ng c ki n th c và rút ra nh ng kinhầ ạ ể ể ủ ố ế ứ ữ
nghi m cho b n thân. Chúng em xin chân thành c m nệ ả ả ơ !
i
C NG HÒA XÃ H I CH NGHĨA VI T NAMỘ Ộ Ủ Ệ
Đ c l p – T do – H nh phúcộ ậ ự ạ
*****
B N NH N XÉT K T QU TH C T P K THU T C A SINH VIÊNẢ Ậ Ế Ả Ự Ậ Ỹ Ậ Ủ
H và tên ng i nh n xét: ọ ườ ậ ...............................................................................................
Ch c v :……………………C quan:ứ ụ ơ .............................................................................
H và tên sinh viên: ọ..........................................................................................................
Đ tài hay n i dung công vi c đ c phân công: ề ộ ệ ượ .............................................................
I. V K T QU CÔNG VI CỀ Ế Ả Ệ
1. Các k t qu sinh viên đã thu đ c: ế ả ượ .............................................................................
2. Đánh giá chung v k t qu (ề ế ả đ t yêu c u hay không đ t yêu c uạ ầ ạ ầ ):............................
II. Ý TH C K LU T, TINH TH N, THÁI Đ TRONG QUÁ TRÌNH TH CỨ Ỷ Ậ Ầ Ộ Ự
T PẬ
1. Vi c ch p hành n i quy c quan c a sinh viên:ệ ấ ộ ơ ủ ...........................................................
2. Tinh th n làm vi c c a sinh viên:ầ ệ ủ .................................................................................
3. Thái đ sinh viên trong giao ti p v i m i ng i: ộ ế ớ ọ ườ .......................................................
...............................................................................................................................
III. NH N XÉT CHUNG Đ I V I SINH VIÊN Đ N TH C T PẬ Ố Ớ Ế Ự Ậ
1. u đi m n i b t: Ư ể ổ ậ ..........................................................................................................
2. Khuy t đi m, h n ch : ế ể ạ ế ................................................................................................
3. Các đ ngh : ề ị ..................................................................................................................
…………, ngày…… tháng ….. năm 2010
XÁC NH N C A CÔNG TYẬ Ủ
ii
NH N XÉT C A GIÁO VIÊN H NG D NẬ Ủ ƯỚ Ẫ
............................................................................................................................
............................................................................................................................
............................................................................................................................
............................................................................................................................
............................................................................................................................
............................................................................................................................
............................................................................................................................
............................................................................................................................
............................................................................................................................
............................................................................................................................
Thái đ th c t p:ộ ự ậ
Trình bày:
Đi m s :ể ố
Đ ng Nai, ngày tháng năm 2010ồ
Giáo viên h ng d nướ ẫ
iii
M C L CỤ Ụ
L I M Đ UỜ Ở Ầ :.................................................................................................1
CH NG 1ƯƠ : T NG QUAN V CÔNG TY BIA SÀI GÒN Đ NG NAIỔ Ề Ồ .....2
1. L ch s phát tri n nhà máyị ử ể .......................................................................................2
2. S n ph m chính ph c a nhà máyả ẩ ụ ủ ...........................................................................2
CH NG 2: ƯƠ NGUYÊN LI U S N XU TỆ Ả Ấ ....................................................3
1. Nguyên li u chínhệ.....................................................................................................3
1.1. Malt.........................................................................................................................3
1.2. Hoa houblon............................................................................................................4
1.3. N cướ .......................................................................................................................4
2. Nguyên li u phệ ụ........................................................................................................4
2.1. G oạ.........................................................................................................................5
2.2. Ph giaụ....................................................................................................................5
2.3. Men ........................................................................................................................5
CH NG 3ƯƠ : QUY TRÌNH CÔNG NGH S N XU T BIAỆ Ả Ấ .........................6
3.1. S đ kh i quy ơ ồ ố trình .............................................................................................6
3.2 Thuy t minh quy trìnhế.............................................................................................7
3.3 Thi t b chính trong s n xu tế ị ả ấ ...............................................................................12
3.3.1 Thi t b Nghi nế ị ề ..................................................................................................12
3.3.2 Thi t b ế ị N uấ.......................................................................................................13
3.3.2.1 Thi t b ế ị Thu Phânỷ.........................................................................................13
3.3.2.2 Thi t b l c Khung B nế ị ọ ả ..................................................................................14
3.3.2.3 Thi t b n i Houblonế ị ồ .......................................................................................16
3.3.2.4 Thi t b ế ị L c Biaọ..............................................................................................17
CH NG 4ƯƠ : S N PH MẢ Ẩ ..............................................................................18
4.1 Các s n ph m chính, ph , bán s n ph m và ph ph mả ẩ ụ ả ẩ ế ẩ .....................................18
4.2. Ph ng pháp ki m tra s n ph m và x lý ph ph mươ ể ả ẩ ử ế ẩ .......................................18
4.3. T n tr , b o qu n và v n chuy n s n ph mồ ữ ả ả ậ ể ả ẩ .....................................................21
K T LU NẾ Ậ :.....................................................................................................22
iv
DANH M C B NG BI U, S Đ HÌNH VỤ Ả Ể Ơ Ồ Ẽ
B ng 1: ảThành ph n hoá h c c a Maltầ ọ ủ .....................................................................3
B ng 2: ảThành ph n hoá h c c a Hoaầ ọ ủ ......................................................................4
B ng 3: ảThành ph n hoá h c c a G oầ ọ ủ ạ .....................................................................5
S đ 1.3 ơ ồ S đ kh i quy trình s n xu t Biaơ ồ ố ả ấ ...........................................................6
Hình 1: Máy nghi n Maltề.........................................................................................13
Hình 2: N i n u Malt và G oồ ấ ạ ..................................................................................14
Hình 3: Thi t b l c Khung B nế ị ọ ả ..............................................................................15
Hình 4: Thi t b Houblon Hoáế ị ..................................................................................16
Hình 5: Thi t b L c Biaế ị ọ ..........................................................................................17
v