Báo cáo tốt nghiệp: Tìm hiểu về công nghệ sản xuất Snack bắp ép đùn

Trong bối cảnh xu hướng tiêu dùng thực phẩm tiện lợi ngày càng tăng, bánh snack đã trở thành một lựa chọn phổ biến. Báo cáo này trình bày kết quả thực tập tốt nghiệp tại Công ty Viễn Hồng, tập trung vào việc tìm hiểu công nghệ sản xuất bánh snack bắp ép đùn. Công nghệ ép đùn giúp làm chín nguyên liệu ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn, đảm bảo giữ được dinh dưỡng. Mục tiêu của báo cáo là cung cấp cái nhìn sâu sắc về quy trình sản xuất, từ nguyên liệu đến thiết bị và các biến đổi trong quá trình.

Sinh viên, giảng viên, và các chuyên gia trong lĩnh vực công nghệ thực phẩm, đặc biệt là những người quan tâm đến công nghệ sản xuất bánh snack và quy trình ép đùn.

Báo cáo thực tập tốt nghiệp này cung cấp một cái nhìn toàn diện về công nghệ sản xuất bánh snack bắp ép đùn, được thực hiện tại Công ty Viễn Hồng. Báo cáo bắt đầu bằng việc giới thiệu về xu hướng tiêu dùng thực phẩm tiện lợi và tầm quan trọng của công nghệ ép đùn trong việc sản xuất snack, nhấn mạnh khả năng bảo toàn dinh dưỡng của sản phẩm. Nội dung chính của báo cáo bao gồm tổng quan về Công ty Viễn Hồng, từ lịch sử hình thành, cơ cấu tổ chức đến các sản phẩm chủ lực. Phần tiếp theo đi sâu vào các loại nguyên liệu chính và phụ trợ được sử dụng, bao gồm bột bắp, bột mì, silicon dioxide, sodium bicarbonate, sodium pyrophosphate, dầu ăn, nước và hương liệu, cùng với các tiêu chuẩn chất lượng và phương pháp bảo quản. Trọng tâm của báo cáo là mô tả chi tiết quy trình công nghệ sản xuất bánh snack, bao gồm các giai đoạn phối trộn, ép đùn áp lực cao (làm chín, tạo cấu trúc phồng xốp), cắt thanh, nướng, tẩm gia vị và đóng gói. Báo cáo cũng phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm trong từng công đoạn, đặc biệt là giai đoạn ép đùn. Ngoài ra, báo cáo còn trình bày chi tiết về các loại máy móc thiết bị chủ chốt được sử dụng trong dây chuyền sản xuất, như máy trộn thùng quay, máy ép đùn trục đơn, máy cắt, máy nướng băng tải, máy tẩm gia vị và máy đóng gói, cùng với nguyên lý hoạt động và thông số kỹ thuật của từng loại. Cuối cùng, báo cáo đề cập đến các khía cạnh quan trọng về vệ sinh và an toàn lao động trong nhà máy, bao gồm vệ sinh cá nhân, vệ sinh dụng cụ, vệ sinh phân xưởng, an toàn nơi làm việc, an toàn điện và phòng cháy nổ. Phần kết luận tổng hợp những kiến thức thu được và đưa ra các kiến nghị nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm và hiệu quả sản xuất của công ty, như áp dụng các tiêu chuẩn quốc tế (ISO, HACCP) và tối ưu hóa việc sử dụng thiết bị.