Báo cáo
Trung tâm Tiêu chuẩn Đo
lường Chất lượng 3
SVTH: HỒ THỊ MINH VẨN Báo cáo Trung tâm Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượ
ng 3
MỤC LỤC
Trang
MỞ ĐẦU 1
CHƯƠNG I: TỔNG QUAN TRUNG TÂM 3 3
1.1. Lịch sử và hình thành phất triển của Trung Tâm Tiêu chuẩn Đo 4
lường Chất lượng 3
1.2. Chức năng nhiệm vụ của Trung Tâm Tiêu chuẩn Đo lường Chất 4
lượng khu vực 3
1.3. Quá trình hoạt động chính của Trung Tâm Tiêu chuẩn Đo lường 5
Chất lượng 3
1.4. Sơ đồ tể chức và bố trí nhân sự 7
1.5. Sơ đồ bố trí mặt bằng của Trung Tâm Tiêu chuẩn Đo lường 18
Chất lượng 3
1.6. Xử lý nước thải 20
1.7. Môi trường phòng thí nghiệm 22
1.8. Thiết bị và chất chuẩn 22
CHƯƠNG II: QUẢN LÝ MAU THử
2.1Khấiniệm 26
2.2 Lấy mẫu 26
2.3 Lưu giữ mẫu thử nguy hiểm 26
2.4 Quản lý mẫu thử 26
2.5 Thủ tục 27
CHƯƠNG III: CÁC TIÊU CHUAN KIÊM TRA CHAT LƯợNG
SỬ DỤNG TRONG NGÀNH THựC PHAM
3.1. Cấc phương phấp thử nước ngoài 29
3.2. Các phương phấp thử Tiêu chuẩn Việt Nam 38
CHƯƠNG IV: PHÂN TÍCH CÁC CHỈ TIÊU TRONG NGÀNH
THựC PHẨM
4.1. Phân tích giá trị cảm quan của sản phẩm 49
4.2. Phân tích cấc chỉ tiêu hóa lý 51
4.3. Phân tích cấc chỉ tiêu vi sinh 89
CHƯƠNG V: KẾT LUẬN 109
CHƯƠNG VI: PHỤ LỤC
LỜI CẢM ƠN
Jg*
SVTH: HỒ THỊ MINH VẪN Báo cáo Trung tâm Kỹ thuật Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượ
ng
Trang 2
/126
m
Sau ba tháng làm luận án tốt nghiệp, tôi xin chân thành cảm ơn:
Các Ban lãnh đạo Trung tâm Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng 3 đã tạo
điều kiện thuận lợi để cho tôi hoàn thành tốt luận văn này.
Các anh chị đồng nghuiệp đã truyền đạt những kinh nghiệm quý bấu
Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt đã tận tình hướng dẫn và chỉ bảo Các bạn đã
giúp và đóng góp ý kiến.
Sinh viên Hồ Thị Minh Vân
MỞ ĐẦU
Quản lý chất lượng nguyên liệu và sản phẩm theo những tiêu chuẩn trong và
ngoài nước là một trong những chức năng quan trọng nhất của Trung tâm Kỹ thuật
Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng 3 (gọi tắt là Trung tâm Kỹ thuật 3). Đây là nơi ban
hành hiệu chuẩn cũng như tiến hành kiểm tra chất lượng nguyên vật liệu và sản
phẩm công nghiệp nói chung, cũng như là sản phẩm thực phẩm nói riêng.
Trải qua nhiều năm tháng, hoạt động của Trung tâm Kỹ thuật Tiêu chuẩn Đo
lường Chất lượng 3 đang ngày càng đi vào nề nếp, các phương tiện, phương pháp
kiểm tra hiện đại hơn, phù hợp hơn vđi yêu cầu của khách hàng, góp phần ổn định
chất lượng cho các sản phẩm công nghiệp.
Nhằm tìm hiểu kỹ hơn hoạt động kiểm nghiệm, quản lý chất lượng của
Trung tâm Kỹ thuật Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng 3, em đã nhận đề tài ”Báo cáo
Trung tâm Kỹ thuật Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng 3”.
Bên cạnh việc trình bày về tổ chức hoạt động kiểm nghiệm, có cơ sở vật chất
của Trung tâm, em sẽ tổng hợp các tiêu chuẩn kiểm tra chất lượng thực phẩm hiện
đang được sử dụng tại Trung tâm 3 và tập trung trình bày các tiêu chuẩn kiểm tra
SVTH: HỒ THỊ MINH VẪN Báo cáo Trung tâm Kỹ thuật Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượ
ng
Trang 3
/126
nguyên liệu và sản phẩm từ sữa.
Do khả năng có giđi hạn em rất mong được thầy cô chỉ bảo thêm.
CHƯƠNG I TỔNG QUAN
TRUNG TÂM 3
1.1 . Lịch sử và hình thành phát triển
1.2 . Chức năng nhiệm vụ.
1.3 . Quá trình hoạt động chính
1.4 .Sơ đồ tổ chức và bố trí nhân sự
1.5 .Sơ đồ bố trí mặt bằng
1.6 . Xử lý nước thải
1.7 . Môi trường phòng thí nghiệm
1.8 . Thiết bị - Chất chuẩn
1.1. LỊCH SỬ VÀ HÌNH THÀNH PHÁT TRIEN:
1.1.1. Giới thiệu:
Trung tâm Kỹ thuật Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng 3(gọi tắt là Trung tâm
Kỹ Thuật 3), tên giao dịch tiếng Anh là Quality Assurance & Testing Centre 3 -
QUATEST 3 là một đơn vị trực thuộc Tổng Cục tiêu Chuẩn Đo lường Chất lượng,
Bộ Khoa học và Công nghệ. Trung tâm Kỹ thuật 3 được thành lập theo quyết định
số 1275/ QĐ ngày 5/11/1994 của Bộ Khoa học Công nghệ và Môi trường (nay là Bộ
Khoa học và công nghệ), cơ cấu tổ chức của Trung tâm 3 theo Quyết định số 124/
QĐ-TĐC ngày 26/04/1999 của Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng.
SVTH: Hồ THỊ MINH VẤN Báo cáo Trung tâm Kỹ thuật Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượ
ng
Trang
4
/109
1.1.2. Lịch sử của Trung tâm 3:
Năm 1979, cơ quan Tiêu chuẩn Đo lường và Chất lượng ở miền Bắc và Viện
Định Chuẩn ở miền Nam kết hợp với Cục Tiêu Chuẩn Đo lường và Chất lượng. Vào
đầu năm 1984, lập thành Tổng Cục Tiêu Chuẩn Đo lường và Chất lượng.
Cũng chính từ đó Viện Định Chuẩn ở miền nam được đổi tên là Trung tâm Tiêu
Chuẩn Đo lường Chất lượng 3 (gọi tắt là Trung tâm 3) văn phòng chính lũc đó được
dời về 49 Pasteur, Q.l, TP. Hồ Chí Minh.
Từ năm 1994 Trung tâm 3 được đổi tên thành Trung tâm Kỹ thuật Tiêu chuẩn Đo
lường Chất lượng 3 (gọi tắt là Trung tâm Kỹ thuật 3).
- Văn phòng chính đặt tại 49 Pasteur, Nguyễn Thái Bình, Q.l, TP. Hồ Chí Minh.
Điện thoại: (848) 8294274 Fax:
(848) 8293012 Website:
www.quatest3.com.vn
- Khối thí nghiệm Biên Hòa nằm trong khu Công nghiệp Biên Hòa 1, Đồng
Nai.
Điện thoại: 8461 - 836212
Fax: 8461 - 836298
Email: Testing@quatest3.com.vn
- Xưởng thiết bị đo lường ở số 62 Lê Hồng Phong, Q.5, TP. Hồ Chí Minh.
- Bộ phận dịch vụ phòng thí nghiệm: ở số 79 Trương Định, Q.3, TP. Hồ Chí Minh.
1.1.3. Nguổn nhân lực:
Trung tâm 3 có nguồn nhân lực hùng hậu hơn 200 kỹ sư và cán bộ kỹ thuật có
khả năng thực hiện các hoạt động kỹ thuật của Trung tâm như:
Các cán bộ với nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực Tiêu chuẩn-Đo lường-
Chất lượng.
Các cộng tác viên có chuyên môn kỹ thuật giỏi ở các ngành công nghiệp,
viện nghiên cứu, trường đại học.
Các chuyên gia, tổ chức nước ngoài có uy tín
Ngoài ra nhiều cán bộ thuộc Trung tâm đang được học tập chuyên môn ở
nưđc ngoài. Trung tâm Kỹ thuật 3 có đội ngũ nhân viên có trình độ cao, đồng thời
Trung tâm Kỹ thuật 3 có những hội tốt giúp nhân viên được học tập và thăng tiến.
1.2. CHỨC NẮNG NHIỆM vụ CỦA TRUNG TÂM 3
1.2.1. Nhiệm vụ:
- Tiến hành thử nghiệm phân định, giám định chất lượng hàng hóa và đo lường
phục vụ cho công tác Nhà nước về Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng cũng như
các yêu cầu quản lý của các cơ quan Hải quan, Môi trường, Quản lý thị trường
Công nghệ, Tư pháp. Ngoài ra, Trung tâm Kỹ thuật 3 còn được phép khai thác
năng lực đo lường, thử nghiệm để phục vụ các yêu cầu của các cơ sở sản xuất
kinh doanh.
