Đề tài " công nghệ sản xuất mì ăn liền của công ty cổ phần Acecook Việt Nam "

ậ Bài th o lu n ả Môn:Qu n lý công ả nghệ

ủ ủ

Ch đ : Quy trình s n xu t mì ăn li n c a ấ ả Ch đ : Quy trình s n xu t mì ăn li n c a ấ ả ACECOOK Vi

ủ ề ủ ề công ty c ph n công ty c ph n

ề ề t Nam t Nam

ầ ACECOOK ầ

ệ Vi ệ

ổ ổ

www.themegallery.com

LOGO

ậ Bài th o lu n ả Môn:Qu n lý công ả nghệ

ủ ủ

Ch đ : Quy trình s n xu t mì ăn li n c a ấ ả Ch đ : Quy trình s n xu t mì ăn li n c a ấ ả ACECOOK Vi

ủ ề ủ ề công ty c ph n công ty c ph n

ề ề t Nam t Nam

ầ ACECOOK ầ

ệ Vi ệ

ổ ổ

www.themegallery.com

LOGO

www.themegallery.com

LOGO

N i dung

ộ

Gi

i thi u chung v

ớ

ề vina acecook

ệ

1 ề

ệ

2 Khái quát chung v công ngh s n xu t mì ăn li n

ề

ả

ấ

Ki m tra ch t l

ng s n ph m

ấ ượ

ể

ẩ

ả

3 www.themegallery.com

LOGO

Ph n I: Gi

ầ

ớ

i thi u chung ệ về vina acecook

ả

ề

Là m t ộ nhà s n xu t mì ăn li n lâu đ i t ấ

ng Vi

i ờ ạ ậ ả , Acecook đã tiên phong đ u t ầ ư t Nam hình thành nên

ệ

ị ườ

ữ

ậ

ộ ả

ẩ

ạ

ộ

ế

ầ ư

ạ

i Vi ệ ả ủ đó là s phát tri n l n ể ớ ự t Nam - v a đ ượ ừ ổ

c ầ

ể

ạ

Nh t B n vào th tr m t công ty liên doanh gi a Acecook Nh t t B n và m t công ty th c ph m t ự Nam vào ngày 15/12/1993. K t qu c a quá trình đ u t m nh c a Acecook Vi ệ ủ chuy n đ i lo i hình thành công ty c ph n ổ vào ngày 18/01/2008.

www.themegallery.com

LOGO

Gi

i thi u chung v

ớ

ệ

ề vina acecook

t Nam hi n đã

ệ c c 06 nhà máy s n xu t tr i ấ ả ủ ả ạ ấ ả

ả ướ , s n ph m c a công ty r t đa d ng ch ng lo i ạ c bao g m các s n ph m mì ăn li n, ề ả ồ ng hi u ữ ề ế ệ

ư H o H o, L u Thái, Đ Nh t, Phú H ng, ề ộ ớ ấ ề ả ệ ả

s h u đ Acecook Vi ệ ượ ở ữ r ng kh p c n ủ ẩ ắ ộ kinh doanh trong và ngoài n ẩ ướ mi n ăn li n, bún ăn li n, ph ăn li n, … v i nh ng th ươ ở quen thu c nh ươ ẩ Kingcook, Nicecook, Bestcook, Daily, Good, Oh Ricey …

www.themegallery.com

LOGO

Gi

i thi u chung v

ớ

ệ

ề vina acecook

Nhân viên toàn công ty là m t đ i ngũ tr đ

ộ ộ

ẻ ượ

c trang b k ị ỹ t Nam luôn

ứ

tin phát tri n trong m t môi tr

ệ ng kinh

ự

ộ

l ề ế ưỡ s n sàng và t ẵ doanh c nh tranh nh hi n nay.

ng v ki n th c và chuyên môn. Acecook Vi ườ ể ư ệ

ạ

"Bi u t

ng"

ỉ

ủ

ấ ượ

là tôn ch mà công ty đã đ t ra ị

ượ

ị

ưỡ ầ

ụ ụ

ữ

ầ

ỏ

ẩ

ả

ng c a ch t l ặ ể ượ ngay t ban đ u và kiên đ nh trong su t quá trình phát ố ầ ừ t Nam luôn đ tri n. Các s n ph m c a Acecook Vi c ủ ệ ẩ ả ể ng ng ngon, v sinh, dinh d th m đ nh k v ch t l ỹ ề ệ ấ ượ ẩ cao…, nghiên c u tìm hi u ph c v nh ng nhu c u c a ủ ể ứ ng i tiêu dùng, th a mãn m i nhu c u kh t khe v m ề ẩ ắ ườ ọ t Nam đ u th c. các nhà máy s n xu t c a Acecook Vi ề ệ ả ự ấ ủ đ c trang b hi n đ i đ m b o s n xu t s n ph m đ t ị ệ ạ ấ ả ả ạ ả ượ tiêu chu n qu c t ố ế ẩ

www.themegallery.com

LOGO

ầ

ề

Ph n II: Khái quát v công ngh s n xu t mì ăn li n ấ

ệ ả

ề

S Đ QUY TRÌNH CÔNG NGH S N XU T MÌ ĂN LI N Ơ Ồ Ệ Ả Ấ Ề

www.themegallery.com

LOGO

Khái quát v công ngh ệ ề s n xu t mì ăn li n ấ

ề

ả

www.themegallery.com

LOGO

Khái quát v công ngh ệ ề s n xu t mì ăn li n ấ

ề

ả

www.themegallery.com

LOGO

Khái quát v công ngh ệ ề s n xu t mì ăn li n ấ

ề

ả

ạ

ả

ẩ

T o hình s n ph m – M c đích c a vi c t o hình là làm ra các s n

ệ ạ

ủ

ả

ụ ẩ

ệ

ề

ớ

ầ ị ế

ạ

ph m có hình dáng yêu c u v i đi u ki n là các hình dáng s i mì không b bi n d ng trong quá ợ trình ch bi n ti p theo. ế ế

– Ph

ả

ấ

ế ạ

ng pháp t o hình: các nhà máy s n xu t mì ạ

ươ s i đ u dùng các lo i máy t o hình theo 3 ạ ợ ề nguyên t c: ép đùn, cán c t, đúc khuôn.

ắ

www.themegallery.com

LOGO

Khái quát v công ngh ệ ề s n xu t mì ăn li n ấ

ề

ả

ạ

ả

ẩ

ừ

khuôn ng đ i cao nên d dính nhau, dính vào

ễ

ẩ ươ

ả ộ ẩ

- Làm ráo s n ph m sau khi t o hình: s n ph m t ố

ế ế

ẩ

ả

ằ

ỏ ồ

ổ

ộ

t đ b ng nhi

ẩ

ổ

ỏ ả

ả

c. V n t c c a dòng khí nên ch n nh h n v n t c

ế c làm ượ ề ặ ả t đ ệ ộ ng ng ng t ụ ư ậ ố ỏ ơ ng không khí

ẩ ậ ố ủ

ằ

ẩ t vào khoãng 4-5m3.

ra có đ m t khuôn máy, gây khó khăn cho quá trình ch bi n ti p theo. Do đó sau khi ra kh i khuôn s n ph m đ ráo b ng cách th i m t lu ng không khí trên b m t s n ph m. Không khí th i vào có nhi ệ ộ ằ c a s n ph m đ kh i x y ra hi n t ệ ượ ể ủ n ọ ủ ướ câng b ng c a s n ph m, chi phí v l ề ượ ả cho 1Kg s n ph m ẩ ướ ả

www.themegallery.com

LOGO

Khái quát v công ngh ệ ề s n xu t mì ăn li n ấ

ề

ả

ấ

ướ

ỏ ậ

ẩ

ệ

ợ

ấ

S y mì s i ợ – S y là quá trình tách n ự ạ ể

ự

ẩ

ả

ẩ

ượ ứ ả ưỡ

ề

ấ

ẩ m cao và

ở

i đ m d

ợ ư ả ồ ả

ớ ộ ẩ

ẩ ả

ướ

c ra kh i v t th . Trong công ấ ể nghi p th c ph m nói chung và trong công nghi p s n ả ệ xu t các d ng mì s i nói riêng, s y đ c ng d ng r t ấ ụ r ng rãi đ làm khô s n ph m. Các s n ph m th c ộ ng nên khi đ ph m đ u là nh ng ch t giàu dinh d ữ ộ t đ thích h p thì các vi sinh v t s nhi ậ ẽ ẩ ệ ộ phát tri n nhanh chóng làm h s n ph m. Mì s i đ ợ ượ ể i 13% r i b o qu n trong kho làm khô t s ch s và khô ráo ( đ m không khí khoãng 70%) thì ộ ẩ ẽ ạ s gi c lâu mà ch t l đ ấ ượ ẽ ữ ượ

ng ít b thay đ i. ổ

ị

www.themegallery.com

LOGO

ả

Khái quát v công ngh ệ ề s n xu t mì ăn li n ề ấ ả

Do đó, đây là m t khâu quan tr ng trong công nghi p s n xu t ọ

ệ

ấ

ộ

ớ

ươ

ứ ạ

ế ả

ẩ

ả

ị ứ ẻ ợ

ẽ ng b n n và d b gãy nát. Do đó ph i ch n ch đ ế ộ ng kh ng ố ườ i 30 phút t ớ

ọ t đ c a không khí nóng th ể ừ

ậ ố ễ ị ệ ộ ủ ờ

t b s y ra mì s i còn

t b s y. Sau khi

ấ thi

ế ị ấ

ợ

ự

ấ

ợ ế

ừ

ầ

tuỳ lo i thi ạ ờ c ti p t c đ khô t ể ế ụ ả ổ ượ ờ

ộ ằ 8-15m3/Kg s n nhiên thì c n nhi u ầ

ộ ự

ả ề

mì s i.ợ ng pháp đ i l u v i không ế ộ ấ th Ch đ s y: ng s y b ng ph ố ư ườ ấ ằ khí nóngho c k t h p v i đ i l u v a b c x . N u cùng m t ộ ừ ế ợ ặ ớ ố ư lúc tăng nhi t đ s y, v n t c không khí nóng, gi m đ m ậ ố ộ ẩ ệ ộ ấ c a không khí thì v n t c s y s tăng nh ng s n ph m ấ ủ th ườ s y cho thích h p: nhi ấ ch tròn khoãng 55- 700C, th i gian s y có th t ế vài gi ế ị ấ ở , đ m còn đ nhiên trong vòng 4-5 gi ượ ờ ộ ẩ gi m thêm kho ng 1%. S y xong, mì s i còn ph i làm ngu i ộ ả ả nhiên hay th i không khí mát vào. N u làm ngu i b ng t ự ng không khí c n dùng là t không khí thì l ph m trong th i gian 3 phút, làm ngu i t th i gian h n

ẩ ờ

www.themegallery.com

LOGO

Khái quát công nghệ

1.Chu n b nguyên li u

ệ

ẩ

ị

2.Tr n b t ộ ộ

3.Cán b tộ

4.H p, th i ngu i ộ ổ

ấ

ng, nhúng n

c lèo

5.C t đ nh l ắ ị

ượ

ướ

Quy trình Quy trình s n xu t s n xu t ấ ấ

ả ả

6.Qu t ráo ạ

7.Chiên, th i ngu i ộ

ổ

8.Đóng gói

www.themegallery.com

LOGO

Quy trình s n xu t ấ

ả

1. Chu n b nguyên li u ệ ị

ẩ

ộ

c, thành ph n c a n ướ ướ ủ ộ ộ ồ

ầ ự ẩ ầ

c nóng trong thùng có cánh khu y, sau đó ướ ấ

ẻ ộ ộ

ấ ộ

c mu i đ đ t đ a. N c tr n b t ộ ướ c tr n b t bao g m đ nh tr Pha tr n theo t l ỷ ệ ị ộ mu i ăn, b t ng t, Na2CO 3, màu th c ph m. Các thành ph n trên ọ ố ộ đ c hoà tan b ng n ằ ượ thêm n c v a đ cho m i m tr n b t. ừ ủ ướ ỗ c tr n b t : b. Pha tr n n ộ ộ ướ ộ b.1 Đ c tính k thu t c a máy ỹ ặ ậ ủ - Ch c năng: s d ng cánh khu y quay trong thùng tr n. Làm hòa tan ử ụ ứ c dung d ch đ ng nh t các ch t đã pha s n v i n ấ ẵ ố ể ạ ượ ớ ướ ồ ị

ấ v i đớ ộ

Baumé nh t đ nh. (theo t ng lo i mì). ấ ị ừ ạ

www.themegallery.com

LOGO

Quy trình s n xu t ấ

ả

ế ử ụ ộ

ệ ố ấ ắ ồ ả ạ

ạ ộ ấ ng.

ề

t, bao bì đ nh l ng c các nhà máy s d ng đ u có ch t l ấ ượ ử ụ ng s n nên có th b qua thao tác chu n b ị ẩ ẵ ể ỏ

c. B t mì. ộ N u s d ng lo i b t không có bao bì thì b t ph i qua h th ng sàng để tách t p ch t, sau đó qua nam châm tách t p ch t s t, r i qua ạ cân đ nh l ượ ị hi n nay b t đ Th c t ộ ượ ự ế ệ t ượ ị ố trên.

www.themegallery.com

LOGO

Quy trình s n xu t ấ

ả

2. Tr n b t ộ ộ

a. M c đích: ụ Đ t o cho kh i b t nhào có đ đ ng nh t, đ d o, đ m c n thi ộ ồ ể ạ

ố ộ

ộ ẻ

ộ ẩ

ấ

ầ

ế

t chu n b cho khâu ị

ẩ

cán b tộ

ộ

ế

ộ ượ

c ti n hành trong máy tr n b t ộ

ế

ộ

ủ

i c a b t nhão. ộ

ướ ủ

ấ

ạ

ộ

ế ế ạ

ủ ừ

ầ

ấ

ạ

ầ

ồ ượ

ớ ữ

ế ậ

ộ ể

ầ

ớ

c thi ỏ

ề ầ

ữ

ế

ạ

ấ

Quá trình tr n b t đ ộ b. Bi n đ i c a quá trình: ổ ủ Trong b t mì, ngoài các protein c a gluten (gliadin và glutenin) còn có các h t ạ tinh b t, các pentozan, các lipit có c c và không c c và các protein hoà tan. ộ ự ự T t c nh ng ch t này đ u góp ph n t o ra m ng l ữ ầ ạ ề ấ ả c thêm n c tr n và ti n hành nhào tr n, các protein c a gluten s Khi b t đ ướ ộ ượ ẽ ộ c, đ nh h h p th n i thành hàng và giãn m ch t ng ph n s ng, s p x p l ắ ị ướ ẽ ụ ướ ng tác a béo và hình thành c u disulfua m i. M t m ng làm phát sinh các t ư ươ t l p, d n d n nh ng ti u ph n protein ba chi u có tính nh t đàn h i đ gluten ban đ u bi n thành nh ng màng m ng bao l y xung quanh các h t tinh b t và nh ng h p ph n khác có trong b t mì . Kh i b t tr nên đàn h i. ồ ộ

ố ộ ở

ữ

ầ

ợ

ộ

www.themegallery.com

LOGO

Quy trình s n xu t ấ

ả

ỹ

ậ

ặ

ắ

ằ

ấ

ụ

c nhau nh c c u truy n đ ng đai xích.

ụ

ượ

ụ

ượ

ộ ộ

ề ể

ằ ộ ằ

ộ

ạ

ề ấ

ạ ộ

c chi u nhau. ả

ộ

ố

ề ườ ề

ụ

c b trí l ch nhau, chi u dài cánh tr n 30

ượ

ệ

ề

ố

ộ

ng kính 1,4 m. Bên trong có kim quay v i vân

ườ

ớ

ố

c. C u t o đ c tính k thu t: ấ ạ C u t o ấ ạ Thùng tr nộ n m ngang b ng inox, trong có g n hai tr c cánh khu y. Hai tr c chuy n đ ng ng ể ờ ơ ấ Thùng tr n n m ngang, có 2 tr c quay và chuy n đ ng ng ộ Trên m i tr c có 24 cánh tr n. Máy ho t đ ng gián đo n, năng su t kho ng ỗ ụ 90 – 110 kg b t/m . ẻ Các thông s ch y u: ủ ế + Chi u dài: 1.2 m + Đ ng kính: 75 – 80 cm + Chi u cao: 60 cm + Tr c c t: 6 cm ố + Hai tr c cách nhau: 25 cm ụ + M i tr c có 12 cách tr n đ ỗ ụ cm, cách tr n hình d t. ẹ ộ + Mâm phân ph i có đ t c 6 v/phút. ố + Đ ng c 7.5 HP: 380 – 1550 v/phút. + S d ng v n t c tr n 90 – 110 v/phút.

ộ ử ụ

ậ ố

ộ

www.themegallery.com

LOGO

Quy trình s n xu t ấ

ả

ỹ ặ ậ

t: 20 ÷ 25 phút ộ ộ

c tr n: 30 ÷ 32 lit/100 kg b t. T l b t và n c thay n ỷ ệ ướ ỷ ệ ộ ộ ộ ướ

ạ ộ

c tr n: 30 ÷ 32 lit/100 kg b t. T l b t n ỷ ệ ướ ỷ ệ ộ ộ ộ

ộ ẩ và n ướ

ạ ộ

Đ c tính k thu t: - Th i gian tr n b t khô: 2 ÷ 3 phút ờ ộ - Th i gian tr n b t ộ ướ ờ - T l đ i tùy theo t ng lo i b t . ừ ổ - Đ m : 30 ÷ 31% .- T l c thay đ i tùy theo t ng lo i b t . ừ Đ m : 30 ÷ 31% . ổ ộ ẩ

www.themegallery.com

LOGO

Quy trình s n xu t ấ

ả

3.Cán b tộ

x p không khí

a. M c đích: ụ Cán b t là đ nh i ép b t ể ộ

ồ

ộ ướ

t thành nh ng t m b t m ng, m n, lo i h t l ộ

ạ ế ỗ ố

ữ

ấ

ỏ

ị

làm tăng đ dai c a mì. ộ

ủ

b. Yêu c uầ

www.themegallery.com

LOGO

Quy trình s n xu t ấ

ả

c yêu c u phù h p

ạ

ữ

ướ

ầ

ợ

T o thành nh ng lá b t m ng có kích th ộ ỏ ng gói ố ượ

v i s i mỳ, kh i l ớ ợ

mì. Ngoài ra còn làm tăng đ đ ng nh t cho kh i b t, t o ộ ồ

ố ộ ạ

ấ

ắ

ộ

ẫ

nh ng lá b t ch c dai, ộ ng khí d n vào trong lúc nhào. Quá trình cán b t ả đ

ữ gi m b t l ượ

giai đo n: cán thô, cán bán tinh, cán tinh.

ớ ượ c th c hi n qua 3 ệ ự ạ

ỹ

ặ

c. Đ c tính k thu t ậ Thông s k thu t: ậ ố ỹ + Lô cán ép:2 b .ộ + Lô cán tinh: 5 b .ộ + Lô cán thô: 1 b .ộ

www.themegallery.com

LOGO

Quy trình s n xu t ấ

ả

ầ ậ

ộ

ộ ộ ộ ộ ộ ộ ẵ ả

ị

Yêu c u k thu t: ỹ - Đ dày c a lá b t: ộ ủ Lô 1 và 2 đ dày: 3 ÷ 3,5 mm. ộ Lô 3: đ dày 1,8 ÷ 2,5 mm Lô 4: đ dày 1,5 ÷1,8 mm Lô 5: đ dày 1,2 ÷1,5 mm. Lô 6: đ dày 1 ÷1,2 mm Lô 7: đ dày 0,9 ÷1 mm - Lá b t sau khi cán ph i nh n, m n, lành, không b rách 2 bên mép . ị - Chi u r ng lá b t 3 dãy mì cm . ộ ề ộ

Máy cán

www.themegallery.com

LOGO

Quy trình s n xu t ấ

ả

ổ

ể ố ị

ấ

ợ

4.H p, th i ngu i ộ ấ a. M c đích: ụ Làm chín s i mì và đ c đ nh c u trúc s i mì ợ b. Yêu c u:ầ

www.themegallery.com

LOGO

Quy trình s n xu t ấ

ả

gi a

c. C u t o phòng h p: ấ Hình h p ch nh t b ng inox. Phòng h p có hai l p, ậ ằ

ấ

ớ ở ữ

t. Trong phòng h p có b trí các ng d n h i có ố

ấ

ẫ

ố

ấ ạ ữ ộ có l p v t ậ ớ li u cách nhi ệ ệ , h ụ ỗ ệ

th ng băng chuy n ch y bên trên. Phòng h p có n p có th ể

ề

ắ

ấ

ạ

đ c l ố m lên đ

ở

c ượ

đ làm v sinh đ nh kì. Hai đ u phòng h p có hai ng thoát ầ

ể

ấ

ố

ị

ệ ứ

h i th ra Ố

ngoài. ng thoát h i th cao h n mái nhà đ h i nóng có th ể ơ

ể ơ

ứ

thoát ra ngoài

đ m b o vi c thông thoáng và v sinh khu v c phòng h p.

ự

ệ

ấ

ả

www.themegallery.com

LOGO

Quy trình s n xu t ấ

ả

ậ ố ỹ

Các thông s k thu t: ậ Chi u dài: 16 m. ề ề Chi u r ng: 630mm ề ộ ộ Chi u cao: 500mm. ề ề Áp l c h i th p : 0.2 – 0.5 kgf/cm2 ấ ơ ự ấ Nhi t đ : 95 – 100 oC ệ ộ ộ Th i gian h p : 2 – 3 phút ấ ờ

Máy h pấ

www.themegallery.com

LOGO

Quy trình s n xu t ấ

ả

c lèo

ng, nhúng n

ướ

ượ

c và tr ng ắ ừ ướ ọ

ắ ng nh t đ nh đ t o hình cho v t mì. ng: c t băng mì thành t ng v t có kích th ấ ị ắ ể ạ

ợ ơ i ra không dính vào nhau đ ể

c lèo: Làm cho các s i mỳ t ễ ượ

ụ ướ ằ

ng c a s i mì, t o ra ị ộ ị ồ ẩ ả ợ ệ ưỡ ồ ạ ủ

5.C t đ nh l ắ ị a.M c đích : ụ C t đ nh l ượ ắ ị l ượ Nhúng n ướ vi c vô khuôn đ ệ r t háo n ấ th i gian đo n này s làm tăng giá tr dinh d ờ ẽ ng v đ c tr ng cho mì, màu s c h ươ ắ

ư ắ

ẹ c d dàng do sau khi h p tinh b t b h hóa nên ấ c. Đây là m c đích nh m hoàn thi n s n ph m. Đ ng ạ ị ặ ở ơ ủ ứ ợ ị

ặ

ố ộ

c a v t mì tr nên đ p h n , s i mì không b chai c ng . b. Đ c tính kĩ thu t ậ - T c đ giao c t: 32 dao/phút. ắ - Th i gian nhúng n c lèo: 2 phút. ướ ờ

www.themegallery.com

LOGO

Quy trình s n xu t ấ

ả

ậ ố ớ

c. V n hành Đ i v i mì v t tròn ắ c.2.1 C t đ nh l ắ ị ượ - Khi mì xu ng dao c t, qua h p tay quay và r i xu ng chén. Dùng tay ố ng ắ ộ ố ơ

đ a v t ắ ư

mì lên cân đ ng h ki m tra tr ng l t. N u tr ng l ng ồ ể ọ ồ ượ ng v t mì ắ ướ ế ọ ượ

i trung gian t i mì đ n dao c t. ộ ướ ả ế ắ ố

đ ng r t xu ng chén, tr ng l ng ch a đ u. Dùng kéo ự ộ ớ ố ọ ượ ư ề

ch a đ t ạ ph i đi u ch nh t c đ l ỉ ề ả c.2.2 Vô khuôn - Mì sau khi t c t đ o ắ ả

đ thêm b t tr ng l ng mì vào chén cho đ u theo t ng tr ng l ng ớ ọ ể ượ ừ ề ọ ượ

mì.

ố

Đ i mì v t vuông ắ - Khi mì qua h p đ n phòng th i ngu i xong, dùng que nh a đ d i mì ỡ ả ự ế ấ ổ ộ

đ aư

qua ngang t m dao c t đ mì không b cu n vào lò đ và c t ngay ắ ể ắ ầ ỡ ố ị

ng n.ắ

www.themegallery.com

LOGO

Quy trình s n xu t ấ

ả

- Sau khi dao t đ ng c t mì xong, v t mì đ c l ự ộ ắ ắ ượ ướ ỡ i đ đi xu ng máng ố

h ngứ c lèo ho c đ ướ

c khi qua c t n - Dùng cân đ ng h cân ki m tra tr ng l ồ i đ u. ượ ướ ề ể ặ ồ ọ ượ ng v t mì tr ắ ướ

ng ch a đúng thì đi u ch nh v n t c dao c t tăng ho c ế ượ ậ ố ư ề ặ ắ ỉ

c l i h p cho phù h p v i chi u dài v t mì v a khuôn và v a đ ủ ừ ừ ề ắ ớ ợ

c lèo. ướ N u tr ng l ọ gi m và ả ả ướ ấ tr ngọ ng.

t g p đôi d i mì l ậ ậ ắ ạ ả

l ượ i thành v t. - Sau khi mì qua n ấ - Dùng que nh a ch nh s a v t mì vào khuôn cho ngay ng n không c lèo dùng t m l ắ ử ự ắ

ướ ỉ đ r i r t ra ngoài. ể ơ ớ

www.themegallery.com

LOGO

Quy trình s n xu t ấ

ả

ợ

ủ

ợ

6.Qu t ráo ạ a. M c đích ụ Gi m nhanh đ m c a s i mì làm cho s i mì khô h n c khi đ a vào công đo n chiên, đây là giai đ an

ộ ẩ ư

ạ

ọ

ả tr nh m m c đích chu n b . ị

ụ

ẩ

ủ

ả

ợ

ệ ố

ạ

ổ

ồ

ướ ằ b. Bi n đ i ổ ế Bi n đ i v t lý : Đ m c a s i mì gi m. ộ ẩ ổ ậ ế c. Thi t bế ị Dùng h th ng g m nhi u qu t th i không khí qua băng i mì lôi cu n theo h i m làm khô nhanh s i mì

ề ơ ẩ

ả

ợ

ố

www.themegallery.com

LOGO

Quy trình s n xu t ấ

ả

ổ

ụ

ế ộ ủ ầ

ng c a mì, đ ng th i t o thêm mùi, v , màu s c ộ ẩ ủ ể ắ ờ ạ ị

ấ ợ

7.Chiên, th i ngu i ộ a.M c đích: Chiên: đ làm gi m đ m c a s i mì, thay th m t ph n béo đ làm ợ ả ể tăng giá tr dinh d ưỡ ồ ị ợ ẫ ộ

h p d n cho s i mì và v t mì, làm chín giòn s i mì. ắ ổ

Th i ngu i: Sau khi chiên nhi ấ ộ ể ạ t đ ệ ộ

ố ắ t đ v t mì r t cao, do đó làm ngu i đ h nhi ệ ộ

c nên

ng h i nóng cao s b ng ng t ẽ ị ượ c lâu và nh h ế ả ả t đ phòng). N u không làm ế n ụ ướ ư ng đ n ch t ấ ơ ượ ưở ả

ộ ị ề ng.

ệ ộ ắ v t mì xu ng kho ng 30-400C (nhi ả ngu i thì khi đóng gói, l mì b m m, không b o qu n đ l ượ Tách b t l ng d u đ ng trên b m t v t mì ề ặ ắ ớ ượ ầ ọ

www.themegallery.com

LOGO

Quy trình s n xu t ấ

ả

ấ ậ ệ

ấ ầ khi nhi ẩ ả ấ ơ

b. Bi n đ i ổ ế - Bi n đ i v t lý và c u trúc v t li u ổ ậ ế Công ngh s n xu t mì s i ợ t đ c a s n ph m th p h n nhi u so v i + Giai đo n đ u ự ẩ

t đ d u . ớ ề ng t t đ h ệ ộ ướ ạ

ợ

ng n , n ủ

ầ ừ ơ

ể ị ươ ấ ị ẩ ị ấ ầ ợ

ạ tinh b t tăng lên ) . ệ ả ệ ộ ủ ạ nhi t đ d u chiên . Trong s n ph m có s tăng nhi ả ệ ộ ầ cân b ng v i nhi ớ ằ và hình d ng c a s n ph m ch a có thay đ i l n l m . ủ ạ : khi nhi + Giai đo n 2ạ Th tích c a s n ph m tăng do b tr ẩ ả ể b t đ u bay h i và d u t ơ n ố ờ th tích kho ng tr ng gi a các phân t ố ả i ớ th i kỳ này, nhìn b ngoài tr ng thái ề ệ ộ ầ Ở ờ ổ ớ ắ ư ẩ ả t đ đ cao đ làm thay đ i c u trúc s i mì . ổ ấ ệ ộ ủ c trong s n ph m ả ở ướ ngoài th m vào m nh h n. Do b m t ạ i ( th tích gi m d n còn ả ể ộ c nên cu i th i kỳ này s i mì b co l ử ắ ầ ướ ể ữ

www.themegallery.com

LOGO

Quy trình s n xu t ấ

ả

:là giai đo n x y ra m nh m s bay h i n

+ Giai đo n 3ạ

ẽ ự

ơ ướ

ả

ạ

t ừ

ợ

trong các s i mì . ạ

+ Giai đo n 4ạ

ị ế

ấ

ắ

: hình d ng b bi n d i sâu s c, c u trúc c a ủ ổ ứ

ị ế

ắ

ở

ợ

ổ

s i mì b bi n đ i sâu s c làm cho s i mì tr nên khô c ng ợ (giòn)

www.themegallery.com

LOGO

Quy trình s n xu t ấ

ả

ồ ầ

ấ

ả

ầ

ạ

ằ

ị

ệ t, có gia c

t cho ch o chiên. H m lò làm b ng g ch ch u ố

c đ t phía cu i

ch u l c b ng thép. B ph n đ t d u FO đ ộ

ố ầ

ậ

ượ

ặ

ố

ằ t b chiên.

c. C u t o: ấ ạ G m 2 ph n chính: ầ Ph n lò đ t: ố - Cung c p nhi nhi ệ ị ự thi ầ

ế ị Ph n ch o chiên: ả

www.themegallery.com

LOGO

Quy trình s n xu t ấ

ả

- Ch o chiên đ

c làm b ng inox, có d nh hình thang cân. Bên trong có

ượ

ả xích t

ạ ằ i mang dàn chén và n p khuôn.

ắ

ả

ứ

ắ

ệ ố ố

ể ố ị

- Khi dàn chén có ch a mì đi vào ch o chiên, h th ng n p khuôn s đ y ẽ ậ ả t ng khuôn đ c đ nh v t mì trong khuôn su t quá trình chiên. Khi ra ừ kh i ch o chiên có c c u búa gõ cho v t mì ra kh i khuôn.

ắ ơ ấ

ả

ắ

ỏ

- Khuôn mì có 2 lo i khuôn mì tròn và vuông, có 120 dãy khuôn, m i dãy có

ạ

ỗ

6 chén.

Máy chiên

www.themegallery.com

LOGO

Quy trình s n xu t ấ

ả

ạ ố ỹ ậ : mì có 2 lo i khuôn

ướ

ấ

ạ i khuôn 1.5kw,2A . ả

ạ ạ ồ ộ ộ ậ ố

ấ ơ

ề

ệ ả ấ

ề ề

c đ a vào thùng cao v , và gia nhi t nh ng h i ư ị ệ ờ ố ơ

d. thông s k thu t - Lo i khuôn tròn : d=11.5cm, cao h=5cm . - Lo i vuông có kích th c : 11,2*9*18cm . - Bu ng đ t có qu t hút công su t 0.75kw . ố - Đ ng c xích t ơ - Đ ng c n p lò : 1kw . ơ ắ - V n t c xích t i 4m/ph . ả t đ lò đ t 3000C . - Nhi ố ệ ộ - Aùp su t h i gió 3-3.5kg/cm2 . - Chi u dài 9m . Công ngh s n xu t mì s i ợ - Chi u cao 0.6m . - Chi u ngang 1.2m . - D u shortening đ ượ ầ đ t trong b n . ặ ồ

www.themegallery.com

LOGO

Quy trình s n xu t ấ

ả

e.Yêu c u kĩ thu t ậ ầ

www.themegallery.com

LOGO

Quy trình s n xu t ấ

ả

ầ

ồ

ả

ượ

c lâu đ ng th i b o đ m yêu c u c m ẻ ẹ

ể ả ứ

ạ ấ ạ ồ

ậ

ộ

ữ

ả

ị

i trên đó có nh ng thanh ch n đ đ nh v nh ng v t mì ậ

ể ị

ữ

ắ

ị

ướ

c gia nhi

t b ng

ượ

ề

ấ

ộ

ọ

ệ ằ

ệ

ầ

ắ

ưỡ đ ng t

ể

ầ

ộ

ố

gi a là l ắ ự ộ

i dao c t, hai ắ 70 – 89 ừ

8.Đóng gói a. M c đích ụ Bao kín v t mì đ b o qu n đ ờ ả ả ắ quan, t o hình th c hoàn ch nh, v đ p cho gói mì. ỉ b. C u t o máy đóng gói Bao g m các b ph n sau - Xích đ nh v : là xích t ị tr c khi vào máy. - Bàn v ép d c: ép kín d c theo chi u dài cu n gi y, đ ỉ đi n tr . ở - Dao c t ngang: c t và khâu kín 2 đ u gói mì, ph n ầ ở ữ ắ bên có x rãnh đ hàn kín 2 đ u gói mì. T c đ dao c t t ẻ nhát/phút.