BOÄ GIAÙO DUÏC VAØ ÑAØO TAÏO
TRÖÔØNG ÑAÏI HOÏC NHA TRANG
KHOA CHEÁ BIEÁN
= = = = YZ = = = =
NGUYEÃN VIEÄT THAÙI
TÍNH TOAÙN THIEÁT KEÁ HEÄ THOÁNG LAÏNH CHO
KHO BAÛO QUAÛN SAÛN PHAÅM THUÛY SAÛN
ÑOÂNG LAÏNH SÖÙC CHÖÙA 500 TAÁN TAÏI COÂNG
TY TNHH MINH ÑAÊNG – SOÙC TRAÊNG
ÑOÀ AÙN TOÁT NGHIEÄP ÑAÏI HOÏC
CHUYEÂN NGAØNH: COÂNG NGHEÄ NHIEÄT LAÏNH
CBHD: ThS. NGUYEÃN TROÏNG BAÙCH
Nha Trang, thaùng 11 naêm 2007
LỜI CẢM ƠN
Sau một thời gian học tập và nghiên cứu tại trường Đại học Nha Trang,
đến nay tôi đã hoàn thành chương trình đào tạo đại học và hoàn thành đồ án tốt
nghiệp đại học. Tôi xin chân thành gửi lời cảm ơn đến:
Ban Giám Hiệu trường Đại học Nha Trang, Ban chủ nhiệm khoa Chế
biến, cùng với các thầy cô giảng dạy.
Đặc biệt gửi lời cảm ơn đến thầy Th.s Nguyễn Trọng Bách - người đã
trực tiếp hướng dẫn tận tình để tôi hoàn thành đồ án đúng thời hạn.
Ban Giám Đốc và các anh chị ở công ty TNHH Minh Đăng đã tận tình
giúp đỡ và tạo điều kiện thuận lợi cho tôi trong thời gian thực tập tại công ty.
Cuối cùng, tôi bày tỏ lời cảm ơn đến cha mẹ cùng những người thân và
toàn thể bạn bè đã giúp đỡ, động viên tôi trong suốt thời gian học tập và thực
hiện công tác tốt nghiệp.
Tôi xin chúc các thầy cô, các anh chị và toàn thể bạn bè sức khỏe dồi dào,
đạt nhiều thành công trong công việc, học tập và nghiên cứu.
Nha Trang, tháng 11 năm 2007
Sinh viên thực hiện
Nguyễn Việt Thái
MỤC LỤC
LỜI NÓI ĐẦU ....................................................................................................... 1
CHƯƠNG I: TỔNG QUAN ................................................................................. 2
1.1 TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY ..................................................................... 2
1.1.1 Sự hình thành và phát triển của công ty ................................................ 2
1.1.2 Cơ cấu tổ chức và chức năng nhiệm vụ các đơn vị trong công ty ......... 3
1.1.3 Tổng quan mặt bằng của công ty ........................................................... 4
1.2 TỔNG QUAN VỀ CÔNG NGHỆ LÀM ĐÔNG VÀ BẢO QUẢN SẢN
PHẨM ĐÔNG LẠNH ........................................................................................ 5
1.2.1 Tác dụng của việc bảo quản lạnh ........................................................... 5
1.2.2 Một số biến đổi của thực phẩm trong quá trình bảo quản đông. ........... 5
1.3 TỔNG QUAN VỀ KHO LẠNH BẢO QUẢN ............................................ 7
1.3.1 Kho lạnh bảo quản ................................................................................. 7
1.3.2 Phân loại kho lạnh ................................................................................. 8
1.4 TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI .............................................................. 10
CHƯƠNG II : TÍNH TOÁN CẤU TRÚC KHO LẠNH ..................................... 12
2.1 CHỌN PHƯƠNG ÁN THIẾT KẾ KHO LẠNH ....................................... 12
2.1.1 Yêu cầu đối với quy hoạch mặt bằng kho lạnh ................................... 12
2.1.2 Yêu cầu buồng máy và thiết bị ............................................................ 13
2.2 CHỌN PHƯƠNG ÁN XÂY DỰNG KHO LẠNH .................................... 14
2.3 CHỌN MẶT BẰNG XÂY DỰNG KHO LẠNH ...................................... 14
2.4 HÌNH KHỐI KHO LẠNH ......................................................................... 15
2.5 CHỌN THÔNG SỐ THIẾT KẾ ................................................................. 15
2.5.1 Chọn nhiệt độ bảo quản ....................................................................... 15
2.5.2 Độ ẩm không khí trong kho ................................................................. 16
2.5.3 Thông số địa lý, khí tượng ở Sóc Trăng .............................................. 16
2.5.4 Phương pháp tính nhiệt tải kho lạnh .................................................... 16
2.5.5 Chọn máy và thiết bị ............................................................................ 17
2.5.6 Phương án lắp đặt kho, máy và thiết bị ............................................... 18
2.6 NGUYÊN TẮC XẾP HÀNG TRONG KHO LẠNH ................................ 18
2.6.1 Nguyên tắc thông gió .......................................................................... 18
2.6.2 Nguyên tắc hàng vào trước ra trước .................................................... 19
2.6.3 Nguyên tắc gom hàng .......................................................................... 19
2.6.4 Nguyên tắc an toàn .............................................................................. 19
2.7 KỸ THUẬT XẾP KHO.............................................................................. 19
2.7.1 Sử dụng Palet ....................................................................................... 19
2.7.2 Thông gió ............................................................................................. 19
2.7.3 Chừa lối đi ........................................................................................... 20
2.7.4 Xây tụ ................................................................................................... 20
2.8 XÁC ĐỊNH KÍCH THƯỚC KHO LẠNH ................................................. 20
2.8.1 Tính thể tích kho lạnh .......................................................................... 20
2.8.2 Diện tích chất tải của kho lạnh F, m2 .................................................. 20
2.8.3 Tải trọng của nền và của trần ............................................................... 21
2.8.4 Xác định diện tích kho lạnh cần xây dựng .......................................... 21
2.9 THIẾT KẾ CẤU TRÚC KHO LẠNH ....................................................... 22
2.9.1 Thiết kế cấu trúc nền ............................................................................ 22
2.9.2 Cấu trúc vách và trần kho lạnh ............................................................ 23
2.9.3 Cấu trúc mái kho lạnh .......................................................................... 24
2.9.4 Cấu trúc cửa và màn chắn khí .............................................................. 24
2.10 TÍNH TOÁN CÁCH NHIỆT, CÁCH ẨM VÀ KIỂM TRA ĐỌNG
SƯƠNG ............................................................................................................ 26
2.11 CẤU TRÚC CÁCH NHIỆT ĐƯỜNG ỐNG ........................................... 28
CHƯƠNG III: TÍNH NHIỆT TẢI, CHỌN MÁY NÉN VÀ CÁC THIẾT BỊ
CỦA HỆ THỐNG LẠNH .................................................................................... 29
3.1 TÍNH TOÁN NHIỆT TẢI .......................................................................... 29
3.1.1 Dòng nhiệt qua kết cấu bao che Q1 ..................................................... 29
3.1.2 Dòng nhiệt do sản phẩm và bao bì tỏa ra Q2 ....................................... 31
3.1.3 Dòng nhiệt tỏa ra khi vận hành Q4 ...................................................... 32
3.1.4 Xác định phụ tải nhiệt của thiết bị và máy nén ................................... 34
3.2 CHỌN HỆ THỐNG LẠNH ....................................................................... 35
3.2.1 Chọn phương pháp làm lạnh ................................................................ 35
3.2.2 Chọn môi chất lạnh. ............................................................................. 37
3.2.3 Các thông số của chế độ làm việc ........................................................ 40
3.3 CHU TRÌNH LẠNH .................................................................................. 42
3.3.1 Chọn chu trình lạnh ............................................................................. 42
3.3.2 Sơ đồ và chu trình biểu diễn trên đồ thị lgp-i ..................................... 43
3.3.3 Tính toán chu trình hai cấp bình trung gian có ống xoắn. ................... 44
3.4 TÍNH CHỌN MÁY NÉN VÀ THIẾT BỊ TRAO ĐỔI NHIỆT ................. 45
3.4.1 Tính toán phía hạ áp ............................................................................ 45
3.4.2 Tính toán phía cao áp ........................................................................... 47
3.4.3 Tính chọn máy nén và thiết bị trao đổi nhiệt ....................................... 48
3.4.4 Chọn các thiết bị khác của hệ thống lạnh ........................................... 57
CHƯƠNG IV: LẮP ĐẶT HỆ THỐNG LẠNH ................................................... 72
4.1 LẮP ĐẶT KHO LẠNH.............................................................................. 72
4.1.1 Gia cố và xây dựng nền móng kho ...................................................... 72
4.1.2 Xây dựng kết cấu bao che cho kho ...................................................... 72
4.1.3 Lắp ghép các tấm panel ....................................................................... 72
4.2 LẮP ĐẶT MÁY NÉN ................................................................................ 75
4.3 LẮP ĐẶT CÁC THIẾT BỊ KHÁC CỦA HỆ THỐNG LẠNH ................. 76
4.3.1 Lắp đặt thiết bị ngưng tụ ...................................................................... 76
4.3.2 Lắp đặt thiết bị bay hơi ....................................................................... 77
4.3.3 Lắp đặt van tiết lưu màng cân bằng ngoài .......................................... 78
4.3.4 Lắp đặt các thiết bị khác ...................................................................... 78
4.3.5 Lắp đặt đường ống ............................................................................... 79
4.4 THỬ KÍN, THỬ BỀN VÀ CHÂN KHÔNG HỆ THỐNG LẠNH ............ 82
4.5 NẠP MÔI CHẤT CHO HỆ THỐNG LẠNH ............................................ 84