BÁO CÁO TỐT NGHIỆP
Đồ án tốt nghiệp
“Thiết kế nhà máy bia lên men bằng phương pháp cổ
điển với năng suất 20 triệu lít/năm”
MỤC LỤC
MỞ ĐẦU ................................................................................................................ 4
Chương I. LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT................................................... 5
1.1 Đặc điểm tự nhiên: ...................................................................................... 5
1.2 Nguyên liệu: ................................................................................................. 5
1.3 Nguồn cung cấp điện: .................................................................................. 6
1.4 Nguồn cung cấp hơi: ................................................................................... 6
1.5 Nguồn cung cấp nước: ................................................................................ 6
1.6 Thoát nước: ................................................................................................. 6
1.7 Hệ thống giao thông vận tải: ...................................................................... 6
1.8 Hợp tác hoá: ................................................................................................ 7
1.9 Nguồn nhân lực: .......................................................................................... 7
1.10 Thị trường tiêu thụ sản phẩm: ................................................................. 7
1.11 Thiết bị: ..................................................................................................... 7
Chương II. GIỚI THIỆU NGUYÊN LIỆU .......................................................... 8
2.1 Malt đại mạch: ............................................................................................ 8
2.2 Hoa houblon: ............................................................................................... 9
2.3 Nước: ......................................................................................................... 10
2.4 Nguyên liệu thay thế: ................................................................................ 11
Chương III. DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ ..................................................... 13
3.1 Sơ đồ công nghệ: ....................................................................................... 13
Malt ngô đã tách phôi ................................................................... 13
Chương IV. TÍNH CÂN BẰNG SẢN PHẨM .................................................... 24
4.1 Chọn các số liệu ban đầu: ......................................................................... 24
4.2 Kế hoạch sản xuất của nhà máy: .............................................................. 25
4.3 Tính cân bằng sản phẩm cho 100 kg nguyên liệu ban đầu:..................... 26
4.4 Tính cân bằng sản phẩm cho một ngày: .................................................. 30
4.5 Chi phí bao bì: ........................................................................................... 32
Chương 5. TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ ............................................................ 35
5.1 Công đoạn xử lý nguyên liệu: ................................................................... 35
5.2 Công đoạn nấu dịch đường: ..................................................................... 39
5.4 Công đoạn chiết rót: .................................................................................. 58
Chương 6. TÍNH TỔ CHỨC............................................................................... 62
6.1 Sơ đồ tổ chức của nhà máy: ...................................................................... 62
GIÁM ĐỐC ...................................................................................................... 62
6.2. Tổ chức lao động của nhà máy: ............................................................... 63
Chương 7. TÍNH XÂY DỰNG ........................................................................... 64
7.1. Kích thước các công trình: ...................................................................... 65
7.2. Tính khu đất xây dựng nhà máy: ............................................................ 70
Chương 8. TÍNH ĐIỆN - HƠI - NƯỚC ............................................................. 71
8.1. Tính điện: ................................................................................................. 71
8.2. Tính hơi: ................................................................................................... 76
8.3. Tính nước: ................................................................................................ 88
Chương 9. TÍNH KINH TẾ ................................................................................ 90
9.1 Vốn cố định: ............................................................................................. 90
9.2 Vốn lưu động : ........................................................................................... 94
9.3. Tính hiệu quả kinh tế: .............................................................................. 96
Chương 10. AN TOÀN LAO ÐỘNG VÀ ........................................................... 97
VỆ SINH XÍ NGHIỆP ........................................................................................ 97
10.1. An toàn lao động: ..................................................................................... 97
10.2. Vệ sinh công nghiệp: .............................................................................. 100
Chương 11. KIỂM TRA SẢN XUẤT VÀ .................................................. 102
ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM ....................................................... 102
11.1 Kiểm tra nguyên liệu:............................................................................ 102
11.2. Kiểm tra các công đoạn sản xuất : .......................................................... 104
KẾT LUẬN ........................................................................................................ 108
TÀI LIỆU THAM KHẢO ................................................................................. 109
MỞ ĐẦU
Bia là loại nước uống có độ cồn thấp, giàu dinh dưỡng. Ngoài việc cung cấp
một lượng calori khá lớn, trong bia còn chứa một hệ enzim phong phú, kích thích
tiêu hoá cho cơ thể con người.
Nguyên liệu chính dùng để sản xuất bia là malt đại mạch, hoa houblon và
nước với một quy trình công nghệ khá đặc biệt. Ngoài ra để tăng hiệu quả kinh tế
cũng như đa dạng hoá sản phẩm, các nhà máy sản xuất bia còn dùng một số loại
nguyên liệu thay thế như: đại mạch chưa nảy mầm, gạo, ngô đã tách phôi, ..
Ngày nay, do phương pháp thực hiện, do nguyên liệu, do nấm men sử dụng
khác nhau mà có rất nhiều loại bia khác nhau. Mỗi loại được đặc trưng bởi mùi, vị,
màu sắc, độ rượu khác nhau.
Nước ta có khí hậu nhiệt đới nên nhu cầu sử dụng bia khá nhiều. Lượng bia
tiêu thụ trong cả nước tăng vọt trong những năm qua. Sự phát triển của nền kinh tế
làm mức sống trong nhân dân tăng cao. Nhu cầu thị trường đòi hỏi sản xuất ra
những loại bia đặc biệt có chất lượng cao.
Với những yêu cầu trên, tôi đã lựa chọn đề tài “Thiết kế nhà máy bia lên
men bằng phương pháp cổ điển với năng suất 20 triệu lít/năm”. Đây là phương
pháp lên men dài ngày trong thiết bị lên men chính và lên men phụ được đặt trong
phòng lạnh có nhiệt độ xác định nên cho sản phẩm có chất lượng cao. Sản phẩm
được sản xuất ra để đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng, góp phần vào sự phát triển
của nền kinh tế quốc dân.
Chương I. LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT
Qua tìm hiểu về vị trí địa lý, khí hậu, hệ thống giao thông vận tải và các
điều kiện khác, tôi quyết định xây dựng nhà máy bia tại khu công nghiệp Phú Tài,
thuộc phường Trần Quang Diệu, thành phố Qui Nhơn, tỉnh Bình Định.
1.1 Đặc điểm tự nhiên:
Khu công nghiệp Phú Tài thuộc phường Trần Quang Diệu, có địa hình
bằng phẳng, rộng nên rất thuận lợi cho việc xây dựng nhà máy. Vị trí địa lý khu
công nghiệp Phú Tài giáp với tuyến đường quốc lộ 1A, phía bắc giáp với quốc lộ
19, phía đông là cảng biển Qui Nhơn rộng lớn.
Về điều kiện khí hậu: Bình Định nằm trong vùng khí hậu nhiệt đới gió
mùa, chịu tác động của hai mùa: mùa khô và mùa mưa, nhiệt độ trung bình năm là
280C, độ ẩm 80 ÷ 85%.
1.2 Nguyên liệu: