Đ án t t nghi pồ ố ệ Thi t k nhà máy bia 30 tri u lít /ế ế ệ
năm
1
Nguy n Bình Minh - Th c Ph m 2_K52ễ ự ẩ
Đ án t t nghi pồ ố ệ Thi t k nhà máy bia năng su t 45ri uế ế ấ ệ
lít/năm
L I M Đ UỜ Ở Ầ
Trong các lo i đ u ng gi i khát hi n nay bia r t đ c a chu ng, đ cạ ồ ố ả ệ ấ ượ ư ộ ượ
ph bi n r ng rãi trên th gi i và s n l ng tiêu th l n và ngày càng tăng. cácổ ế ộ ế ớ ả ượ ụ ớ Ở
n c phát tri n nh Đ c, Đan M ch, M ... ngành công nghi p s n xu t bia r tướ ể ư ứ ạ ỹ ệ ả ấ ấ
phát tri n, s n l ng bia c a Đ c, M đã đ t trên 10 t lít/năm. Công ngh s nể ả ượ ủ ứ ỹ ạ ỷ ệ ả
xu t bia cũng nh s n ph m bia c a các n c này đã thâm nh p vào thâm nh pấ ư ả ẩ ủ ướ ậ ậ
vào th tr ng c a r t nhi u n c trên th gi i trong đó có c Vi t Nam. ị ườ ủ ấ ề ướ ế ớ ả ệ
Bia xâm nh p vào n c ta sau th i kì Pháp xâm l c năm 1858. Nhà máy biaậ ướ ờ ượ
đ u tiên đ c xây d ng Vi t Nam do m t ng i ch t b n Pháp xây d ng Hàầ ượ ự ở ệ ộ ườ ủ ư ả ự ở
N i năm 1890. Bia đ c s n xu t lúc đó nh m đáp ng nhu c u c a quân đ i vàộ ượ ả ấ ằ ứ ầ ủ ộ
ki u dân Pháp Vi t Nam. Có th nói đ c r ng mi n B c n c ta đ n nămề ở ệ ể ượ ằ ở ề ắ ướ ế
1990 ch có nhà máy bia l n là nhà máy bia Hà N i. T sau năm 1990 thì s n xu tỉ ớ ộ ừ ả ấ
bia b t đ u phát tri n nhanh và m nh. ngành bia Vi t nam đã có nh ng b c nh yắ ầ ể ạ ệ ữ ướ ả
v t. V i c ch m i, ngành s n xu t và kinh doanh bia đã có nhi u nh ng thu nọ ớ ơ ế ớ ả ấ ề ữ ậ
l i và c h i phát tri n. Hi n nay các nhà máy bia đã xu t hi n h u kh p cácợ ơ ộ ể ệ ấ ệ ở ầ ắ
t nh trong c n c, s n l ng c a các nhà máy cũng ngày càng tăng. Hi n nay t ngỉ ả ướ ả ượ ủ ệ ổ
năng su t c a các nhà máy bia trong c n c lên t i trên 2 ti lít/năm nhà máy bia Hàấ ủ ả ướ ớ
N i đã đ t trên 100 tri u lít/năm và đang ti p t c tăng năng su t t i 200 tri uộ ạ ệ ế ụ ấ ớ ệ
lít/năm vào năm 2013, năng su t c a nhà máy bia Sài Gòn đã đ t trên 350 tri uấ ủ ạ ệ
lít/năm và d ki n s là 780 tri u lít/năm vào năm 2013. Bên c nh đó r t nhi uự ế ẽ ệ ạ ấ ề
th ng hi u bia ngo i đã xu t hi n n c ta nh Tiger, Heineken... M c tiêu thươ ệ ạ ấ ệ ở ướ ư ứ ụ
bia bình quân Vi t Nam hi n còn th p kho ng 28 lít/ng i/năm và s h a h nở ệ ệ ấ ả ườ ẽ ứ ẹ
nhi u ti m năng đ ngành s n xu t bia phát tri n.ề ề ể ả ấ ể
V i nh ng t ng lai r ng m c a ngành bia, em xin l p b n thi t k nhàớ ư ươ ộ ở ủ ậ ả ế ế
máy s n xu t bia v i năng xu t 30 tri u lít trên năm.ả ấ ớ ấ ệ
2
Đ án t t nghi pồ ố ệ Thi t k nhà máy bia năng su t 45ri uế ế ấ ệ
lít/năm
PH N I: LU N KINH T VÀ K THU TẦ Ậ Ế Ỹ Ậ
1.1 L p lu n kinh tậ ậ ế
Th tr ng nhà máy h ng đ n là khu v c đông đân c , mi n b c vi t namị ườ ướ ế ự ư ề ắ ệ
sau đó là toàn b lãnh th Vi t Nam. ộ ổ ệ
Theo th ng kê và d báo v đân s , hi n nay dân s Vi t Nam là 87,8 tri uố ự ề ố ệ ố ệ ệ
ng i, năm 2050 đân s s đ m c t i đa, đ t 103,9 tri u ng i. Năm 2020 đân sườ ố ẽ ạ ứ ố ạ ệ ườ ố
s đ t 96,4 tri u ng i và là giai đo n có s ng i trong đ tu i lao đ ng caoẽ ạ ệ ườ ạ ố ườ ộ ổ ộ
nh t, só ng i trong đ tu i t 15 t i 64 tu i đ t 71% (68 tri u ng i) [1] Nh ngấ ườ ộ ổ ừ ớ ổ ạ ệ ườ ữ
ng i đ tu i này có nhu c u, và kh năng chi tr cho u ng bia nhi u nh t. ườ ở ộ ổ ầ ả ả ố ề ấ
Hình 1.1: Đ th bi u di n c c u dân s Vi t Nam ồ ị ể ễ ơ ấ ố ệ
H n n a, m c đ tiêu th bia bình quân đ u ng i c a vi t nam còn th pơ ữ ứ ộ ụ ầ ườ ủ ệ ấ
(28 lít/ng i/năm) so v i ng i Czech (131.7 lít bia/ng i/năm) ng i Finlandườ ớ ườ ườ ườ
(82.7 lít/ng i/năm), Ng i Trung Qu c (31.5 bia/ng i/năm) (s li u năm 2011)ườ ườ ố ườ ố ệ
Vì v y ch c ch n nhu c u còn r t l n. Theo các s li u m c đ tiêu th bình quânậ ắ ắ ầ ấ ớ ố ệ ứ ộ ụ
đ u theo đ u ng i c a Vi t Nam liên t c tăng, t năm 2001- 2007 ngành bia phátầ ầ ườ ủ ệ ụ ừ
tri n r t nhanh, trung bình 13,11% h ng năm và còn ti p t c đà tăng tr ng này.ể ấ ằ ế ụ ưở
D ki n năm 2015 m c đ tiêu th bia bình quân là 45- 47 (lít/ng i/năm) [2]ự ế ứ ộ ụ ườ
Hình 1.2: L ng tiêu th bia bình quân đ u ng i Vi t Namượ ụ ầ ườ ệ
T nh ng căn c trên có th d báo ngành bia s còn phát tr n m nh trongừ ữ ứ ể ự ẽ ể ạ
m i năm t i, c th năm 2007 s n l ng bia tiêu th là 2,1 t lít, năm 2010 làườ ớ ụ ể ả ượ ụ ỷ
2,65 t lít, theo d báo c a ngành thì năm 2015 ngành bia s đ t 4,2 đ n 4,4 t lít.ỷ ự ủ ẽ ạ ế ỷ
Hinh 1.3: L ng tiêu th bia c a Vi t Nam.ượ ị ủ ệ
Trong ho t đ ng công nghi p, ngành bia - r u - n c gi i khát đ c đánhạ ộ ệ ượ ướ ả ượ
giá là có hi u qu kinh t cao so v i các ngành khác. T năm 2001-2015, l i nhu nệ ả ế ớ ừ ợ ậ
ngành đã tăng g p 4 l n v i t c đ tăng trung bình đ t 32,12%/năm. Trong đó, tínhấ ầ ớ ố ộ ạ
theo chuyên ngành thì s n xu t bia có l i nhu n cao nh t.[3]ả ấ ợ ậ ấ
3
Nguy n Bình Minh - Th c Ph m 2_K52ễ ự ẩ
Đ án t t nghi pồ ố ệ Thi t k nhà máy bia năng su t 45ri uế ế ấ ệ
lít/năm
Do m t hàng bia ph i ch u thu tiêu th đ c bi t nên h u h t các đ aặ ả ị ế ụ ặ ệ ầ ế ị
ph ng đ u mong mu n có nhà máy bia đ tăng thu ngân sách. Hi n nay c h iươ ề ố ể ệ ơ ộ
phát tri n ngành bia trong c n c nói chung và mi n b c nói riêng là r t l n. T nhể ả ướ ề ắ ấ ớ ỉ
B c Ninh đã có quy ho ch phát tri n ngành bia và n c gi i khát.ắ ạ ể ướ ả
V i nh ng phân tích nh trên, nhà máy s đ c thi t k v i công su t 30ớ ữ ư ẽ ượ ế ế ớ ấ
tri u lít. S n ph m là bia vàng v i 2 lo i s n ph m chính là bia chai 70% và bia h iệ ả ẩ ớ ạ ả ẩ ơ
30%. Nhà máy s s d ng nguyên li u thay th là g o chi m 20% và v n d đ cẽ ử ụ ệ ế ạ ế ẫ ữ ượ
ch t l ng cao c a s n ph m và gi m giá thành. N ng đ d ch đ ng tr c lênấ ượ ủ ả ẩ ả ồ ộ ị ườ ướ
men là 12oBx v i bia chai, và 10,5ớoBx v i bia h i.ớ ơ
4
Đ án t t nghi pồ ố ệ Thi t k nhà máy bia năng su t 45ri uế ế ấ ệ
lít/năm
1.2 Đ a đi m xây d ng, vùng nguyên li u và th tr ngị ể ự ệ ị ườ
1.2.1 L a ch n đ a đi m xây d ng nhà máyự ọ ị ể ự
Đ a đi m ch n đ xây d ng nhà máy là t i khu công nghi p T s n, t a l cị ể ọ ể ự ạ ệ ừ ơ ọ ạ
t i huy n T S n thu c t nh B c Ninh, T nh B c Ninh n m trong vùng kinh tạ ệ ừ ơ ộ ỉ ắ ỉ ắ ằ ế
tr ng đi m khu v c phía b c, Khu công nghi p ch cách th đô Hà N i kho ngọ ể ự ắ ệ ỉ ủ ộ ả
30km, là m t trung tâm Kinh t - Khoa h c k thu t – Văn hóa c a c n c.ộ ế ọ ỹ ậ ủ ả ướ
B c Ninh là m t t nh thu c đ ng b ng sông H ng v i dân s h n m t tri uắ ộ ỉ ộ ồ ằ ồ ớ ố ơ ộ ệ
ng i. T nh giáp v i Thành ph Hà N i, Thái Nguyên, B c Giang, H i D ng,.. làườ ỉ ớ ố ộ ắ ả ươ
nh ng t nh phát tri n, h a h n là th tr ng tiêu th r ng l n. B c Ninh có hữ ỉ ể ứ ẹ ị ườ ụ ộ ớ ắ ệ
th ng giao thông r t thu n l i v i qu c l 1, và m ng l i các c s h t ng đangố ấ ậ ợ ớ ố ộ ạ ướ ơ ở ạ ầ
đ c đ u t , hoàn thi n. B c Ninh cũng ch cách c ng H i Phòng 85 km,cách sânượ ầ ư ệ ắ ỉ ả ả
bay n i bài 28km, thu n l i cho vi c nh p kh u các nguyên li u cho quá trình s nộ ậ ợ ệ ậ ẩ ệ ả
xu t, và xu t kh u. V i đi u ki n thu n l i v giao thông nh v y s đáp ngấ ấ ẩ ớ ề ệ ậ ợ ề ư ậ ẽ ứ
cho nhu c u l u thông hàng hóa.ầ ư
V i đ nh h ng ch thành t nh công nghi p hóa vào năm… B c Ninh cóớ ị ướ ở ỉ ệ ắ
đ nh h ng m r ng công nghi p, d ch v nói chung và ngành bia nói riêng. Hi nị ướ ở ộ ệ ị ụ ệ
nay t nh có m t c s s n xu t malt năng su t 120 000 t n, m t vi n nghiên c uỉ ộ ơ ở ả ấ ấ ấ ộ ệ ứ
R u Bia s có nhi u thu n l i cho vi c nh p nguyên li u và s n xu t,Vi c xâyượ ẽ ề ậ ợ ệ ậ ệ ả ấ ệ
d ng nhà máy bia t i đây là phù h p v i qui ho ch chung c a t nh cũng nh khuự ạ ợ ớ ạ ủ ỉ ư
công nghi p.ệ
N m sát Hà N i, n i có nhiêu tr ng đ i h c uy tín, cũng nh đi u ki nằ ộ ơ ườ ạ ọ ư ề ệ
sinh ho t thu n l i t nh này, vì v y nhà m y s có ngu n nhân l c r i rào và ch tạ ậ ợ ở ỉ ậ ấ ẽ ồ ự ồ ấ
l ng cao.ượ
Khu công nhi p hoàn thi n t khá lâu vì v y ngu n đi n và ngu n n c đãệ ệ ừ ậ ồ ệ ồ ướ
đ c n đ nh. Khi xây d ng và đ a vào v n hành nhà máy s có nhi u thu n l i, vìượ ổ ị ự ư ậ ẽ ề ậ ợ
nhu c u n c c a nhà máy là r t l n, và quan trong. Vì v y s c n có khu x lýầ ướ ủ ấ ớ ậ ẽ ầ ử
n c riêng.ướ
1.2.2 Ngu n nguyên li uồ ệ
Các nguyên li u chính đ s n xu t bia là malt đ i m ch nguyên li u thayệ ể ả ấ ạ ạ ệ
th là g o và hoa houlon.ế ạ
5
Nguy n Bình Minh - Th c Ph m 2_K52ễ ự ẩ