BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN
TRƯỜNG CAO ĐẲNG CƠ GIỚI NINH BÌNH
GIÁO TRÌNH
MÔN HỌC: MÔI TRƯỜNG AN NINH AN TOÀN TRONG DU LỊCH
NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN
TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNG
Ban hành kèm theo Quyết định số: /QĐ-TCGNB ngày…….tháng….năm
2021 của Trường cao đẳng Cơ giới Ninh Bình
1
Ninh Bình, năm 2021
TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN
Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được
phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham
khảo.
Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh
doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm.
2
LỜI NÓI ĐẦU
Trong cuộc sống hiện đại ngày nay, du lịch đã trở thành một nhu cầu tất yếu
của xã hội, không những là ngành kinh tế mũi nhọn của các quốc gia mà còn là
cầu nối giao lưu giữa các dân tộc, quốc gia và các miền trong một đất nước.
Trong nhưPng năm qua, ngaRnh du liSch ViêSt Nam không ngưRng xây dưSng chiêTn
lươSc phaTt triêVn nguôRn nhân lưSc laRm cơ sơV cho viêSc thưSc hiêSn công taTc quy hoaSch,
kêT hoaSch vaR giaVi phaTp thưSc hiêSn, đaTp ưTng yêu câRu phaTt triêVn du liSch cuVa đâTt
nươTc.
ĐêV đaTp ưTng yêu câRu đaRo taSo vaR phaTt triêVn nguôRn nhân lưSc cho ngaRnh du liSch,
TôVng cuSc du liSch đaP xaTc điSnh môn Môi trường an ninh an toàn trong du lịch laR
môSt trong nhưPng môn hoSc cơ sơV ngaRnh, đôRng thơRi laR taRi liêSu tham khaVo cho
nhưPng ai coT nhu câRu tiRm hiêVu về môi trường an ninh và an toàn trong hoaSt đôSng
du liSch.
GiaTo triRnh " Môi trường an ninh an toàn trong du lịch " đươSc biên soaSn
nhăRm trang biS cho hoSc viên nhưPng vâTn đêR cơ baVn vêR môi trường trong du liSch
môSt caTch coT hêS thôTng trươTc khi hoSc tâSp nhưPng môn chuyên môn khaTc.
LâRn đâRu tiên cuôTn giaTo triRnh đươSc biên soaSn, chăTc chăTn không traTnh đươSc
thiêTu soTt. ChuTng tôi trân troSng caVm ơn vaR mong muôTn nhâSn đươSc sưS đoTng goTp
cuVa nhưPng nhaR nghiên cưTu vaR tâTt caV nhưPng ngươRi quan tâm để cuôTn saTch đươSc
chiVnh sưVa, bôV sung ngaRy caRng hoaRn thiêSn hơn.
Xin chân thaRnh caVm ơn!
NHO5M BIÊN SOA7N
An Thị Hạnh
Nguyễn Thị Lành
Đào Thị Thủy
3
MỤC LỤC
Tên môn học: Môi trường an ninh an toàn trong du lịch ................................ 5
CHƯƠNG 2: BẢO VỆ MÔI TRƯỜNG .......................................................... 18
CHƯƠNG 3: VỆ SINH THỰC PHẨM VÀ AN TOÀN LAO ĐỘNG .......... 24
2.4. Các phương pháp sơ cứu cơ bản ........................................................... 37
4
GIÁO TRÌNH MÔN HỌC
Tên môn học: Môi trường an ninh an toàn trong du lịch
Mã số môn học: MH 09
Vị trí, tính chất, ý nghĩa và vai trò của môn học:
- Vị trí: Môi trường an ninh an toàn trong du lịch là môn học thuộc các môn học
trong chương trình khung trình độ Cao đẳng Kỹ thuật chế biến món ăn. Môn học
này nhằm trang bị cho người học những kiến thức bổ trợ cho nghiệp vụ kỹ thuật
chế biến món ăn của người học.
- Tính chất: Là môn học cơ sở.
- Ý nghĩa và vai trò của môn học:
+ Chương trình trang bị cho học sinh những kiến thức đạt chuẩn kiến thức
chuyên môn của trình độ Cao đẳng ngành kỹ thuật chế biến món ăn, đáp ứng
yêu cầu nguồn nhân lực chất lượng cao cho sự phát triển kinh tế xã hội của đất
nước và hội nhập quốc tế;
+ Sau khi tốt nghiệp chương trình đào tạo Cao đẳng, học sinh am hiểu
hơn về những tác động chủ yếu của môi trường đối với du lịch, cũng như những
tác động của hoạt động du lịch đến môi trường, nhận thức được tầm quan trọng
của việc bảo vệ môi trường, việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn
lao động. Từ đó sẽ có ý thức cũng như các biện pháp bảo vệ môi trường, đồng
thời đảm bảo an toàn trong kinh doanh du lịch, khách sạn.
+ Ngoài ra học sinh còn có năng lực để theo học liên thông lên các bậc
học cao hơn để phát triển kiến thức và kỹ năng nghề.
Mục tiêu môn học:
- Về kiến thức:
+ Trình bày được khái niệm môi trường, môi trường du lịch;
+ Nắm được các nguyên tắc về quản lý tài nguyên bảo vệ môi trường, vệ
sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động.
- Về kỹ năng:
+ Vận dụng được các nguyên tắc bảo vệ môi trường;
+ Tuân thủ các vấn đề về vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động.
- Về năng lực tự chủ và trách nhiệm:
+ Tuân thủ đúng trình tự, nguyên tắc an toàn;
+ Thực hiện đúng các qui định của cơ quan thẩm quyền đối với vệ sinh an
toàn thực phẩm, an toàn lao động.
5