H NG LI U TH C PH MƯƠ Ệ Ự Ẩ
SV: NGUY N TH ÁNH NGUY TỄ Ị Ệ
GV: PH M TH TUY T MAIẠ Ị Ế
L P: K39 BQCB NSỚ
TR NG: Đ I H C NÔNG LÂM TNƯỜ Ạ Ọ
N I DUNGỘ
1.Khái ni m.ệ
2.Phân lo i.ạ
3.Tìm hi u chung v m t s lo i h ng li u.ể ề ộ ố ạ ươ ệ
4.Tài li u tham kh o.ệ ả
1.Khái ni mệ.
H ng li u th c ph m là m t trong nh ng ươ ệ ự ẩ ộ ữ
ph gia r t quan tr ng.có tác d ng c i t o mùi, ụ ấ ọ ụ ả ạ
tăng đ h p d n cho th c ph m. Đáp ng đ c ộ ấ ẫ ự ẩ ứ ượ
nhi u nhu c u khac nhau c a ng i ch bi n.ề ầ ủ ườ ế ế
2.Phân lo i.ạ
Có 2 lo i h ng li u:ạ ươ ệ
* H ng li u t nhiên(tinh d u): Chi t ươ ệ ự ầ ế
tách t các lo i qu , thân lá cây.ừ ạ ả
* H ng li u t ng h p: Là các este cho ươ ệ ổ ợ
mùi th m c a các lo i hoa qu có trong t ơ ủ ạ ả ự
nhiên.