L I C M NỜ Ả Ơ
Đ c s nh t trí c a Ban ch nhi m khoa CNSH & CNTP tr ng Đ i h cượ ự ấ ủ ủ ệ ườ ạ ọ
Nông Lâm Thái Nguyên, c a th y giáo h ng d n và Ban Giám đ c nhà máyủ ầ ướ ẫ ố
Anco_Đan Ph ng, Hà N i, em đã v th c t p t i nhà Anco_Đan Ph ng, Hàượ ộ ề ự ậ ạ ượ
N iộ
Tr i qua 3 tháng th c t p em đã hoàn thành n i dung th c t p c a mình. V iả ự ậ ộ ự ậ ủ ớ
lòng bi t n sâu s c em xin chân thành c m n t i: ế ơ ắ ả ơ ớ
Ban Giám hi u tr ng Đ i h c Nông Lâm Thái Nguyên, Ban ch nhi m khoaệ ườ ạ ọ ủ ệ
CNSH & CNTP cùng toàn th các th y cô giáo đã t n tình gi ng d y, dìu d t emể ầ ậ ả ạ ắ
trong su t quá trình h c t p và rèn luy n t i tr ng.ố ọ ậ ệ ạ ườ
KS Nguy n H ng Tu n phòng KCS, nhà máy Anco_Đan Ph ng ,Hà N i đãễ ồ ấ ượ ộ
t n tình h ng d n, t o m i đi u ki n giúp đ em trong su t quá trình th c t pậ ướ ẫ ạ ọ ề ệ ỡ ố ự ậ
t i nhà máy.ạ
ThS. Nguy n H u Ngh đã không ng ng ch b o, s a ch a và giúp đ em hoànễ ữ ị ừ ỉ ả ử ữ ỡ
thành b n báo cáo khoá lu n.ả ậ
Em xin chân thành c m n Ban lãnh đ o, các cô chú, anh ch cán b trong Ancoả ơ ạ ị ộ
_Đan Ph ng ,Hà N i đã giúp đ em trong su t quá trình th c t p.ượ ộ ỡ ố ự ậ
Em cũng xin g i l i c m n t i toàn th b n bè, gia đình và các đ ng nghi pử ờ ả ơ ớ ể ạ ồ ệ
đã giúp đ em trong th i gian qua.ỡ ờ
Cu i cùng em xin kính chúc các th y cô giáo cùng các cô chú luôn luôn m nhố ầ ạ
kho , h nh phúc, thành công trong s nghi p tr ng ng i cũng nh s nghi pẻ ạ ự ệ ồ ườ ư ự ệ
nghiên c u khoa h c.ứ ọ
M t l n n a em xin chân thành c m n!ộ ầ ữ ả ơ
Thái Nguyên, ngày 30 tháng 07 năm 2012
Sinh viên
Đ TH MAUỖ Ị
L I NÓI Đ UỜ Ầ
Đ có th hoà nh p đ c v i s phát tri n nh vũ bão c a n n kinh t xã h i,ể ể ậ ượ ớ ự ể ư ủ ề ế ộ
khoa h c kĩ thu t thì m t sinh viên khi ra tr ng c n ph i trang b cho mình v nọ ậ ộ ườ ầ ả ị ố
ki n th c khoa h c kĩ thu t, có trình đ chuyên môn v ng vàng và hi u bi t xãế ứ ọ ậ ộ ữ ể ế
h i. Do v y, th c t p t t nghi p tr c khi ra tr ng là h t s c quan tr ng và c nộ ậ ự ậ ố ệ ướ ườ ế ứ ọ ầ
thi t đ i v i m i sinh viên.ế ố ớ ỗ
Ph ng châm “h c đi đôi v i hành, lý thuy t g n li n v i th c ti n” đã giúpươ ọ ớ ế ắ ề ớ ự ễ
ta hi u đ c t m quan tr ng c a th i gian th c t p.Chính quá trình này đã giúp taể ượ ầ ọ ủ ờ ự ậ
h th ng hoá đ c toàn b ki n th c đã h c, v n d ng lý thuy t vào th c ti nệ ố ượ ộ ế ứ ọ ậ ụ ế ự ễ
s n xu t, ti p c n và b c đ u làm quen v i quen v i công vi c.Qua quá trìnhả ấ ế ậ ướ ầ ớ ớ ệ
th c t p m i sinh viên ph i hoàn thi n h n v ki n th c lý lu n, ph i trau d iự ậ ỗ ả ệ ơ ề ế ứ ậ ả ồ
ph ng pháp làm vi c khoa h c, năng l c công tác nh m đáp ng đ c yêu c uươ ệ ọ ự ằ ứ ượ ầ
th c ti n s n xu t và nghiên c u khoa h c.ự ễ ả ấ ứ ọ
T nh n đ nh trên đ c s đ ng ý c a khoa CNSH & CNTP Tr ng Đ i h cừ ậ ị ượ ự ồ ủ ườ ạ ọ
Nông Lâm Thái nguyên, giáo viên h ng d n em đã ti n hành đ tài ướ ẫ ế ề “Kh o sátả
quy trình ch bi n bánh mỳ ru c h ng m t ong c a nhà máy Anco _Đanế ế ố ươ ậ ủ
Ph ng, Hà N i”ượ ộ t i nhà Anco _ĐanPh ng ,Hà N i t ngày 01 tháng 05ạ ượ ộ ừ
năm 2012 đ n ngày 30 tháng 07 năm 2012.ế
V i trình đ và th i gian có h n, đ ng th i do b c đ u còn b ng v iớ ộ ờ ạ ồ ờ ướ ầ ỡ ỡ ớ
công tác nghiên c u nên b n khoá lu n c a em không tránh kh i nh ng thi uứ ả ậ ủ ỏ ữ ế
sót. Em r t mong nh n đ c s đóng góp quý báu c a các th y cô giáo và cácấ ậ ượ ự ủ ầ
b n bè đ ng nghi p đ b n khoá lu n c a em đ c đ y đ và hoàn thi nạ ồ ệ ể ả ậ ủ ượ ầ ủ ệ
h n.ơ
Thái Nguyên, ngày 30 tháng 07 năm 2012
Sinh viên
Đ TH MAUỖ Ị
2
PH N 1:Ầ M Đ UỞ Ầ
1.1. Đ t v n đặ ấ ề
Trong th i bu i công nghi p hoá, hi n đ i hoá và h i nh p kinh t toàn c uờ ổ ệ ệ ạ ộ ậ ề ầ
hi n nay .ch t l ng cu c s ng c a con ng i đ c c i thi n và nhu c u vệ ấ ượ ộ ố ủ ườ ượ ả ệ ầ ề
l ng th c th c ph m ngày càng cao. Tuy nhiên vì cu c s ng đ y đ và t t đ pươ ự ư ẩ ộ ố ầ ủ ố ẹ
h n bu c ng i ta ph i lao vào công vi c, nhi u ng i do công vi c quá b n r nơ ộ ườ ả ệ ề ườ ệ ậ ộ
không có th i gian vào b p th nên h đã tìm đ n các th c ph m ti n l i và tinhờ ế ế ọ ế ự ẩ ệ ợ
t nh m ti t ki m đ c th i gian cho vi c ch bi n mà vãn đ m b o an toàn vế ằ ế ệ ượ ờ ệ ế ế ả ả ệ
sinh và yêu c u v ch t l ng , năng l ng cùng v i s phát tri n nhanh chóngầ ề ấ ượ ượ ớ ự ẻ
c a khoa h c k thu t , ng i tiêu dùng có nhi u đòi h i đa d ng h n đ i v iủ ọ ỹ ậ ườ ề ỏ ạ ơ ố ớ
th c ph m.m t s lo i th c ph m ti n l i và tinh t đáng phát tri n r t nhanhự ẩ ộ ố ạ ự ẩ ệ ợ ế ể ấ
nh Fast foot, th c ăn có s n, th c ăn n i công c ng … và trong đó ph i k đ n làư ứ ẵ ứ ơ ộ ả ể ế
bánh mỳ. Bánh mì là lo i th c ph m đ ck s d ng r t r ng rãi và ph bi nạ ự ẩ ươ ử ụ ấ ộ ổ ế
trong cu c s ng hàng ngày .m t món ăn đáp ng m i th i đi m trong ngày vàộ ố ộ ứ ọ ờ ể
dành cho m i l a tu i, r t ti n d ng. Chúng cung c p năng l ng, dinh d ngọ ứ ổ ấ ệ ụ ấ ượ ưỡ
cho c th và đáp ng m t ph n nào v nhu c u th c ph m ăn nhanh trong cu cơ ể ứ ộ ầ ề ầ ự ẩ ộ
s ng hi n đ i hoá và công nghi p hoá th i nay. Trên th tr ng hi n nay có r tố ệ ạ ệ ờ ị ườ ệ ấ
nhi u c s s n xu t bánh mỳ v i các th ng hi u, m u mã,ch ng lo i khácề ơ ở ả ấ ớ ươ ệ ẫ ủ ạ
nhau. Nh ng th hi u c a ng i tiêu dùng luôn thay đ i theo th i gian và nhu c uư ị ế ủ ườ ổ ờ ầ
v ch t l ng dinh d ng cũng nh v n đ an toàn v sinh th c ph m ngày càngề ấ ượ ưỡ ư ấ ề ệ ự ẩ
cao. Do đó c n ph i c i ti n đa d ng hoá s n ph m t o ra s n ph m m i t t h nầ ả ả ế ạ ả ẩ ạ ả ẩ ớ ố ơ
phù h p v i kh u v và nhu c u mong mu n c a ng i tiêu dùng , v a ti n l iợ ớ ẩ ị ầ ố ủ ườ ừ ệ ợ
cho vi c s d ng trong m i lúc m i n i mà l i đ đ c lâu. V n đ m b o đ cệ ử ụ ọ ọ ơ ạ ể ượ ẫ ả ả ượ
dinh d ng năng l ng và s m i l c a s n ph m nên tôi ti n hành nghiên c uưỡ ượ ự ớ ạ ủ ả ẩ ế ứ
đ tàiề“Kh o sát quy trình ch bi n bánh mỳ ru c h ng m t ong t i nhàả ế ế ố ươ ậ ạ
máy Anco – Đan Ph ng - Hà N i”ượ ộ
1.2. M c đích và yêu c uụ ầ
1.2.1. M c đích ụ
Kh o sát và đánh giá quy trình ch bi n bánh mỳ ru c h ng m t ong t đóả ế ế ố ươ ậ ừ
đ a ra khuy n ngh góp ph n làm tăng năng xu t, ch t l ng và hi u qu kinh tư ế ị ầ ấ ấ ượ ệ ả ế
c a công ty c ph n bánh k o ANCOủ ổ ầ ẹ
1.2.2. Yêu c u ầ
3
- Kh o sát quy trình ch bi n qua t ng công đo n s n xu t.ả ế ế ừ ạ ả ấ
+ Tìm hi u thông s k thu t máy móc thi t b .ể ố ỹ ậ ế ị
+ Nguyên t c ho t đ ng c a m t s thi t b .ắ ạ ộ ủ ộ ố ế ị
- Xây d ng đ c s đ quy trình s n xu t bánh mỳ ru c h ng m t ongự ượ ơ ồ ả ấ ố ươ ậ
- Nghiên c u đánh giá ch t l ng m t s lo i b t, tìm lo i b t thích h p choứ ấ ượ ộ ố ạ ộ ạ ộ ợ
quy trình ch bi n ế ế
- L a ch n nguyên li u cho quá trình ch bi n t o s n ph m bánh mỳ ru cự ọ ệ ế ế ạ ả ẩ ố
h ng m t ongươ ậ
- Đánh giá ch t l ng v c m quan, ch t l ng dinh d ng c a s n ph mấ ượ ế ả ấ ượ ưỡ ủ ả ẩ
bánh t o ra ạ
4
PH N 2: ẦT NG QUAN TÀI LI UỔ Ệ
2.1. Gi i thi u chung v công ty c ph n bánh k o Ancoớ ệ ề ổ ầ ẹ
- Tên đ n v : công ty c ph n bánh k oơ ị ổ ầ ẹ
- Đ a đi m: Thi tr n Phùng – Đan Ph ng – Hà N iị ể ấ ượ ộ
V trí: N m phía Tây Hà N i, cách trung tâm Hà N i 20km, n m ngay trênị ằ ở ộ ộ ằ
tuy n đ ng qu c l 32r t thu n ti n cho vi c l u thông hàng hóa và giaoế ườ ố ộ ấ ậ ệ ệ ư
th ng v i các t nh lân c n. Nhà máy đ c xây d ng trong c m công nghi p Thươ ớ ỉ ậ ượ ự ụ ệ ị
tr n Phùng – Đan Ph ng – Hà N iấ ượ ộ
Di n Tích: 9.214,5mệ2
Trong đó di n tích nhà x ng 1600mệ ưở 2
Di n tích văn phòng400mệ2
L ch s phát tri n và hình thành c a nhà máyị ử ể ủ
Tháng 3 năm 2007
Công ty c ph n t p đoàn đ u t Anco đ c thành l p vào tháng 3 năm 2007ổ ầ ậ ầ ư ượ ậ
b i ông Phan Đ c Bình, m t ng i dày d n kinh nghi m trong lĩnh v c hang tiêuở ứ ộ ườ ạ ệ ự
dùng nhanh và Chris Freund, m t nhà đ u t chuyên nghi p vào th tr ng Vi tộ ầ ư ệ ị ườ ệ
Nam
Tháng 4 – 2007
Anco b t đ u ho t đ ng v i vi c mua đ c nhà máy s a thanh trùng và s aắ ầ ạ ộ ớ ệ ượ ữ ữ
chua ăn Nestle Ba Vì Hà Tây và quy n s d ng th ng hi u Nestle trên s nở ề ử ụ ươ ệ ả
ph n trong vòng m t năm. Đây ũng là ti n đ cho s ra đ i c a công ty c ph nẩ ộ ề ề ự ờ ủ ổ ầ
th c ph m Anco Food vào tháng 4 năm 2007ự ẩ
Sau vi c mua l i nhà máy s a Nestle, Anco ti n hành mua thêm m t công tyệ ạ ữ ế ộ
phân ph i mi n b c là công ty phát tri n phân ph i Vi t Nâmhy còn g i làố ở ề ắ ể ố ệ ọ
VDDC (đã đ c thành l p t tháng 3/2005)ượ ậ ừ
Vi c mua l i này đã đem đ n cho Anco m t n n t ng phân ph i hàng tiêuệ ạ ế ộ ề ả ố
dung nhanh, v ng ch c bao g m 85 nhà phân ph i, 1600 nhà bán buôn và 30000ữ ắ ồ ố
nhà bán l trên kh p c n c.ẻ ắ ả ướ
Tháng 5 – 2007
Anco b c vào lĩnh v c kinh doanh bánh k o v i s kh i công và xây d ngướ ự ẹ ớ ự ở ự
nhà máy bánh t ic m công nghi p Đan Ph ng – Hà Tây. Đây cũng là ti n đạ ụ ệ ượ ề ề
cho s ra đ i c a công ty c ph n bánh k o Anco BAKERY vào tháng 5- 2007ự ờ ủ ổ ầ ẹ
Tháng 8- 2007
5