L i nói đ uờ ầ
C th con ng i c n ph i đ c cung c p th ng xuyên các ch t dinh d ng đ đ mơ ể ườ ầ ả ượ ấ ườ ấ ưỡ ể ả
b o s c kh e trong cu c s ng h ng ngày. Th c ph m là nhu c u thi t y u ch a các thànhả ứ ỏ ộ ố ằ ự ẩ ầ ế ế ứ
ph n dinh d ng c n cho các ho t đ ng s ng c a con ng i nh : Protein, carbohydrate,ầ ưỡ ầ ạ ộ ố ủ ườ ư
fat,…S n ph m th c ph m vô cùng phong phú và đa d ng. T các lo i th c ph m trongả ẩ ự ẩ ạ ừ ạ ự ẩ
file FOODS.xls tôi ch n ra 5 lo i s n ph m g m: Gin (r u gin), peaches (qu đào), honeyọ ạ ả ẩ ồ ượ ả
(m t ong), trout (cá h i), blueberries (qu vi t qu t) đ kh o sát m i quan h gi a nhi tậ ồ ả ệ ấ ể ả ố ệ ữ ệ
đ v i nhi t dung riêng (ộ ớ ệ Cp) c a t ng lo i th c ph m trên. Trong nhóm th c ph m chínhủ ừ ạ ự ẩ ự ẩ
g m có rau và th t cung c p m t l ng l n protein và ch t x cho c th , tôi ch n ra 3 lo iồ ị ấ ộ ượ ớ ấ ơ ơ ể ọ ạ
th c ph m th t là: (th t gà n ng), (th t thăn heo), (bò bít t t) và 3 lo i s n ph m rau: (rauự ẩ ị ị ướ ị ế ạ ả ẩ
đ ng), (xà lách), (rau c i xoong) đ so sánh đ d n nhi t K c a các th c ph m trên trongắ ả ể ộ ẫ ệ ủ ự ẩ
cùng m t nhi t đ .ộ ệ ộ
CH NG 1: M I QUAN H GI A NHI T Đ VÀ NHI T DUNG RIÊNGƯƠ Ố Ệ Ữ Ệ Ộ Ệ
C A CÁC S N PH M TH C PH MỦ Ả Ẩ Ự Ẩ
1. T ng quan v 5 s n ph m th c ph mổ ề ả ẩ ự ẩ
1.1. Gin (r u gin)ượ
Gin là lo i r u ạ ượ đ c làm t ngũ c c, ch y u là lúa mỳ hay lúa m ch đen. Lo iượ ừ ố ủ ế ạ ạ
r u không màu này sau đó đ c p h ng juniper (bách xù) và các h ng th m th oượ ượ ướ ươ ươ ơ ả
m c khác. Mùi v chính trong r u Gin là mùi th m c a trái bách xù đ c tr ng nhi u ộ ị ượ ơ ủ ượ ồ ề ở
mi n b c n c Ý, Croatia, M và Canada. Các lo i th o m c khác có th là cây h i, rề ắ ướ ỹ ạ ả ộ ể ồ ễ
b ch ch (angelica), qu , v cam, rau mùi, v cây cassia. Các nhà s n xu t r u Gin đ u cóạ ỉ ế ỏ ỏ ả ấ ượ ề
công th c bí m t bao g m nhi u lo i th o m c khác nhau t b n đ n 15 lo i.ứ ậ ồ ề ạ ả ộ ừ ố ế ạ
R u gin đ c ph c v nguyên ch t trong ly cherry (ít ng i u ng). Khi u ng v i đáượ ượ ụ ụ ấ ườ ố ố ớ
(Gin on the rock) ho c pha v i n c tonic thì dùng ly Rocks. Ngoài ra r u gin cũng đ cặ ớ ướ ượ ượ
dùng làm n n cho nhi u lo i cocktail n i ti ng trên th gi i.ề ề ạ ổ ế ế ớ
* Phân lo iạ
M c dù có càng ngày Gin càng đa d ng v ch ng lo i, song kh i Liên minh Châu Âu,ặ ạ ề ủ ạ ở ố
Gin ch đ c chia thành 4 lo i h p pháp. Hai lo i trong đó (Gin ch ng c t và Gin h n h p)ỉ ượ ạ ợ ạ ư ấ ỗ ợ
đ c chính th c công nh n M . B n lo i đó là:ượ ứ ậ ở ỹ ố ạ
Juniper – Đ u ng pha thêm v :ồ ố ị Lo i này đ i di n cho lo i lâu đ i nh t c a Gin, đ cạ ạ ệ ạ ờ ấ ủ ượ
s n xu t b ng cách ch ng c t ngũ c c trong m và ch ng c t l n hai v i th o d c đả ấ ằ ư ấ ố ấ ư ấ ầ ớ ả ượ ể
chi t ra h n h p có h ng li u, có th đ c đóng chai v i n ng đ 30%. R u Ginế ỗ ợ ươ ệ ể ượ ớ ồ ộ ượ
Geneva hay Gin Hà Lan đ c tr ng nh t cho lo i gin này.ặ ư ấ ạ
Gin ch ng c t:ư ấ Lo i này đ c s n xu t m t cách riêng bi t b ng cách ch ng c t l i Ethylạ ượ ả ấ ộ ệ ằ ư ấ ạ
alcohol nguyên th y v i n ng đ ban đ u t i 96% trong các bình mà truy n th ng đ củ ớ ồ ộ ầ ớ ở ề ố ượ
dùng cho gin, thêm v i cây bách xù và m t s th o li u t nhiên khác.ớ ộ ố ả ệ ự
Gin London: Gin London đ c tr ng đ c làmặ ư ượ t Ethyl alcoholic t ngu n g c nông nghi pừ ừ ồ ố ệ
v i l ng methanol nhi u nh t là 5g/hectolit trong 100% th tích r u, h ng v c a nóớ ượ ề ấ ể ượ ươ ị ủ
đ c gi i thi u m t cách đ c tr ng thông qua vi c ch ng c t l i b ng nh ng bình ch ngượ ớ ệ ộ ặ ư ệ ư ấ ạ ằ ữ ư
truy n th ng c a Ethyl Alcohol cùng v i h ng li u th o d c t nhiên, k t qu thuề ố ủ ớ ươ ệ ả ượ ự ế ả
đ c t vi c ch ng c t đ c t i thi u 70% n ng đ c n. ượ ừ ệ ư ấ ượ ố ể ồ ộ ồ
Gin h n h p:ỗ ợ đ c làm đ n gi n b ng cách thêm v trung l p v i v t nhiên mà khôngượ ơ ả ằ ị ậ ớ ị ự
c n ch ng c t, và vì th mà không đ c đánh giá cao.ầ ư ấ ế ượ
* Có r t nhi u th lo i r u Gin, v i lo i ph d ng nh t ngày nay là London Dryấ ề ể ạ ượ ớ ạ ổ ụ ấ
Gin. Đây là m t lo i r u Gin đ c s n xu t b ng ph ng pháp ch ng c t.ộ ạ ượ ượ ả ấ ằ ươ ư ấ Ngoài thành
ph n chính là lo i dâu Juniper Berries, r u London Dry Gin th ng đ c ch ng c t v iầ ạ ượ ườ ượ ư ấ ớ
các v chua nh Chanh và v Cam đ ng, cùng các mùi h ng v khác nh Anise, r và h tị ư ỏ ắ ươ ị ư ễ ộ
Angelica, r Orris, r Licorice, Qu , cubeb, savory, v Chanh xanh, v B i, Dragon Eye,ễ ễ ế ỏ ỏ ưở
… R u London Dry Gin có th không ch a đ ng hay n c màu, n c tinh ch t là v tượ ể ứ ườ ướ ướ ấ ậ
li u duy nh t đ c thêm vào.ệ ấ ượ
1.2. Peaches (qu đào)ả
Thành ph n trong th t qu đào ch a ch t màu, đ ng, axít h u c , vitamin và ít tinhầ ị ả ứ ấ ườ ữ ơ
d u. Đào còn là ngu n niacin, thiamin, kali và canxi tuy t v i. Đào cũng có hàm l ng caoầ ồ ệ ờ ượ
beta-caroten - m t ch t ch ng ôxy hóa chuy n thành vitamin A. Nó r t c n cho s c kh eộ ấ ố ể ấ ầ ứ ỏ
c a tim và m t. Ng i có ch đ ăn giàu hàm l ng vitamin A ít b đ c th y tinh th h n.ủ ắ ườ ế ộ ượ ị ụ ủ ể ơ
L ng ch t ch ng ôxy hóa trong qu đào cũng h tr duy trì h ti t ni u và tiêu hóa. Nóượ ấ ố ả ỗ ợ ệ ế ệ
cũng đ c coi là m t ch t làm s ch và gi i đ c cho th n.ượ ộ ấ ạ ả ộ ậ
Ngoài ra, qu đào có hàm l ng ch t x cao. Có 2 lo i ch t x : ch t x không hòa tanả ượ ấ ơ ạ ấ ơ ấ ơ
(không tan trong n c) và ch t x hòa tan. Ch t x không hòa tan có l i cho s c kh e timướ ấ ơ ấ ơ ợ ứ ỏ
vì nó rút n c và làm tăng kh i phân, giúp ngăn ng a ung th đ i tràng. Vi c làm s chướ ố ừ ư ạ ệ ạ
thành ru t cũng làm tăng l ng ch t dinh d ng đ c c th h p thu và gi i đ c cho cộ ượ ấ ưỡ ượ ơ ể ấ ả ộ ơ
th . Ch t x không hòa tan cũng giúp gi m n ng đ cholesterol.ể ấ ơ ả ồ ộ
* Tác d ng: Đông y cho r ng th t qu đào v ng t chua, tính ôn, đi vào kinh can, tr ng v .ụ ằ ị ả ị ọ ườ ị
Có công năng sinh tân nhu n tràng, ho t huy t tiêu tích, h huy t áp, ch a ch ng khó th ,ậ ạ ế ạ ế ữ ứ ở
ho ra đ m, li m ph , tiêu . Ch y u dùng đi u tr hen suy n, viêm khí ph qu n, c mờ ễ ế ứ ủ ế ề ị ễ ế ả ả
n ng s t khát n c (th nhi t phi n khát), táo bón, b kinh, ch n th ng đ ng gi p,ắ ố ướ ử ệ ề ế ấ ươ ụ ậ
ch ng táo bón, kinh nguy t không đ u, ho, khô m m, khô l i, cao huy t áp…ứ ệ ề ồ ưỡ ế
1.3. Honey (m t ong)ậ
M t ong là m t lo i m t d ng th l ng đ c do loài ong m t t o ra t các ph n hoa.ậ ộ ạ ậ ở ạ ể ỏ ặ ậ ạ ừ ấ
V m t dinh d ng, m t ong ch a kho ng 75%-80% đ ng, còn l i là h n h p n c vàề ặ ưỡ ậ ứ ả ườ ạ ỗ ợ ướ
ch t khoáng nh photpho, can-xi, ma-giê, kali, vitamin, m t s lo i axít và enzim. Nh v yấ ư ộ ố ạ ư ậ
m t ong không ch cung c p cho c th chúng ta các ch t khoáng mà còn là m t ngu nậ ỉ ấ ơ ể ấ ộ ồ
năng l ng d i dào v i kho ng 300-320 calo/100(ml). Nói m t cách đ n gi n, m t thìaượ ồ ớ ả ộ ơ ả ộ
m t ong có th cung c p cho chúng ta kho ng 15 đ n 16 calo. ậ ể ấ ả ế
Các enzim có trong m t ong h tr quá trình tiêu hoá th c ăn r t t t, đ c bi t là quáậ ỗ ợ ứ ấ ố ặ ệ
trình tiêu hoá đ ng và tinh b t. Gi a đ ng thông th ng và đ ng trong m t ong có sườ ộ ữ ườ ườ ườ ậ ự
khác nhau. C th chúng ta có th h p th đ ng trong m t ong m t cách tr c ti p nh ngơ ể ể ấ ụ ườ ậ ộ ự ế ư
v i đ ng thông th ng thì l i không, nó đòi h i m t quá trình bi n đ i thành nh ng d ngớ ườ ườ ạ ỏ ộ ế ổ ữ ạ
khác d h p th h n. ễ ấ ụ ơ
* Tác d ng: V i v ng t gi ng đ ng, m t ong còn đ c s d ng làm gia v cho nhi uụ ớ ị ọ ố ườ ậ ượ ử ụ ị ề
món ăn và nhi u lo i bánh. H n n a, m t ong còn có tác d ng ch ng khát r t h u hi u.ề ạ ơ ữ ậ ụ ố ấ ữ ệ
1.4. Trout (cá h i)ồ