Nộm miền Bắc
1/. Nguyên liệu :
_ Đu đủ xanh nạo : 3 kg
_ Cà rốt thái chỉ : 1 kg
_ Tôm tươi : 0,3 kg
_ Giò lụa : 0,3 kg
_ Thịt bò khô : 0,3 kg
_ Trứng vịt : 1 _ 8 quả
Gia vị : tỏi khô , ớt đỏ , rau quế , dấm chua , đường , đậu phộng ,
nước mắm ngon , muối , bột ngọt .
2/. Cách làm :
_ Giai đoạn 1 :
+ Đu đủ , cà rốt bóp muối , rửa sạch sau đó vắt thật ráo
+ Tôm tươi luộc chín bóc vỏ
+ Giò lụa thái chỉ
+ Thịt bò khô xé sợi
+ Trứng vịt tráng mỏng thái sợi
_ Giai đoạn 2 :
+ Ớt + tỏi giã nhuyễn , nêm vào khoảng 2M canh giấm để 5 phút ,
sau đó thêm đường , nước mắm , vị chua ngọt ==> làm nước
trộn nộm và trộn đều với đu đủ + cà rốt + rau quế + đậu phộng
==> nêm lại vừa ăn là được
+ Trang trí : xếp nộm ra dĩa trên mặt để tôm tươi , giò lụa , thịt bò
khô , trứng tráng mỏng thái chỉ và để bông ớt .
3/. Yêu cầu thành phẩm
+ Màu sắc mộm đẹp , nhìn hấp dẫn
+ Mùi thơm dậy mùi tỏi
+ Vị chua cay mặn ngọt
+ Trạng thái : đáy dĩa không nước , đu đủ dòn