TR NG Đ I H C L C H NGƯỜ Ạ Ọ Ạ Ồ
KHOA CÔNG NGH HÓA - TH C PH MỆ Ự Ẩ
Phô mai là s n ph m lên men đ c ch bi n t s a (s a bò, s a dê,ả ẩ ượ ế ế ừ ữ ữ ữ
…) v i s tham gia c a m t s nhóm vi sinh v t . ớ ự ủ ộ ố ậ
Đây là m t lo i th c ph m có giá tr dinh d ng cao, b o ộ ạ ự ẩ ị ưỡ ả
qu n đ c lâu:ả ượ
- Phô mai giàu đ m, hàm l ng canxi cao và ch t dinh d ng d i ạ ượ ấ ưỡ ồ
dào.
- Các protein, ch t béo trong phô mai đ u d ng c th d h p ấ ề ở ạ ơ ể ễ ấ
th , có đ y đ các axit amin không thay th , các vitamin và ch t ụ ầ ủ ế ấ
khoáng.
1. PHOMAI
1. PHOMAI
Có nhi u ph ng pháp phân lo i:ề ươ ạ
Phân lo i theo tác nhân đông t caseinạ ụ
Phân lo i theo hàm l ng n cạ ượ ướ
Phân lo i theo c u trúc c a pho mátạ ấ ủ
Phân lo i d a ph ng th c s n xu tạ ự ươ ứ ả ấ
2. PHÂN LO IẠ
2. PHÂN LO IẠ
Phomai t i là m t s n ph m s a có giá tr ươ ộ ả ẩ ữ ị
dinh d ng cao. Hàm l ng protein 15-20%ưỡ ượ
Phomai t i có 3 lo i: lo i béo, ít béo và ươ ạ ạ
không béo
3. PHOMAI T IƯƠ
3. PHOMAI T IƯƠ