L i C m nờ ả Ơ
Tr c h t, Chúng em xin chân thành c m n Ban Giám Đ c xí nghi p đã t oướ ế ả ơ ố ệ ạ
m i đi u ki n thu n l i cho chúng em h c t p và làm vi c trong th i gian v a qua.ọ ề ệ ậ ợ ọ ậ ệ ờ ừ
Chúng em cám n các cô, chú, anh, ch phòng qu n lí ch t l ng đã h ng d n t nơ ị ở ả ấ ượ ướ ẫ ậ
tình, giúp đ chúng em hoàn thành đ t th c t p này đ c bi t là Chú Tr n Qu c Th iỡ ợ ự ậ ặ ệ ầ ố ớ
và Anh D ng Công D là hai ng i tr c ti p h ng d n chúng em. ươ ự ườ ự ế ướ ẫ
Sau Chúng em xin chân thành cám n quý th y, quý cô d y B môn Th y S nơ ầ ạ ộ ủ ả
đã t o đi u ki n cho chúng em v c s v t ch t cũng nh truy n đ t cho em nh ngạ ề ệ ề ơ ở ậ ấ ư ề ạ ữ
ki n th c v chuyên ngành. Và th y cô đã h t lòng ch b o chúng em trong su t quáế ứ ề ầ ế ỉ ả ố
trình h c t p t i tr ng, th y cô đã t o đi u ki n cho chúng em n m v ng lý thuy tọ ậ ạ ườ ầ ạ ề ệ ắ ữ ế
và t ng b c ti p c n th c t . Đ c bi t em xin c m n th y Nguy n Văn Hi u,ừ ướ ế ậ ự ế ặ ệ ả ơ ầ ễ ế
ng i đã t n tình h ng d n và giúp đ em hoàn thành t t bài báo cáo này.ườ ậ ướ ẫ ỡ ố
Trong quá trình hoàn thành đ tài này chúng em đã c g ng r t nhi u, nh ng doề ố ắ ấ ề ư
th i gian có h n nên đ tài c a chúng em không th nào tránh kh i nh ng sai sót. Vìờ ạ ề ủ ể ỏ ữ
v y em r t mong th y cô, ban lãnh đ o công ty cùng toàn th các cán b công nhânậ ấ ầ ạ ể ộ
viên trong công ty và các b n đóng góp ý ki n đ đ tài c a chúng em đ c hoàn thànhạ ế ể ề ủ ượ
t t h n.ố ơ
Ngày 13 tháng 4 năm 2013
C ng Hoà Xã H i Ch Nghĩa Vi t Namộ ộ ủ ệ
Đ c lâp - T do - H nh phúcộ ự ạ
Đ N XIN XÁC NH NƠ Ậ
SVTT
Ph m Tr ng Vi nạ ọ ễ
Nguy n Thanh H iễ ả Trang 1
Kính g i: Ban giám đ c ử ố Công Ty C Ph n Ch Bi n Và D ch V Th y S nổ ầ ế ế ị ụ ủ ả
Cà Mau .
Chúng tôi tên: Ph m Tr ng Vi n – Nguy n Thanh H iạ ọ ễ ễ ả
Hi n đang là sinh viên khoá 10 , l p 10CDTS1 Khoa Công Nghi p Th c Ph m .ệ ớ ệ ự ẩ
Tr ng ườ Đai H c Công Nghi p Th c Ph m TP HCM.ọ ệ ự ẩ
Trong th i gian qua t ngày 24 tháng 2 năm 2013 đ n ngày 14 tháng 4 năm 2013.ờ ừ ế
đ c s giúp đ c a nhà tr ng và Ban Giám Đ cượ ự ỡ ủ ườ ố công ty. Chúng tôi đã hoàn thành
th c t p t t ngh êp. Nay chúng tôi làm đ n này kính mong ban giám đ c công ty xácự ậ ố ị ơ ố
nh n cho chúng tôi đã th c t p t i công ty trong th i gian qua .ậ ự ậ ạ ờ
Kính mong s giúp đ c a ban giám đ c công ty.ự ỡ ủ ố
Tôi xin chân thành c m n !ả ơ
Xác nh n c a:ậ ủ Công Ty C Ph n Ch Bi n Và D ch V Th y S n Cà Mau .ổ ầ ế ế ị ụ ủ ả
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
…
TP HCM, Ngày…. Tháng 0 Năm 20
Ng i vi t đ n:ườ ế ơ
Ph m Tr ng Vi nạ ọ ễ
Nguy n Thanh H iễ ả
NH N XÉT C A TH Y H NG D NẬ Ủ Ầ ƯỚ Ẫ
…….
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
SVTT
Ph m Tr ng Vi nạ ọ ễ
Nguy n Thanh H iễ ả Trang 2
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………......................................................
..................
DANH SÁCH CÁC T VI T T TỪ Ế Ắ
CH VI T T TỮ Ế Ắ N I DUNGỘ
HOSO Tôm nguyên con.
HLSO Tôm v b đ u. ỏ ỏ ầ
PD Tôm x th t x l ng – rút tim.ẻ ị ẻ ư
SVTT
Ph m Tr ng Vi nạ ọ ễ
Nguy n Thanh H iễ ả Trang 3
PUD Không x l ng - rút tim .ẻ ư
KCS/QC Nhân viên ki m ta ch t l ng s n ph m.ể ấ ượ ả ẩ
ATP Adenosintriphotphat.
SSOP Sanitation Standard Operating Procedures.
GMP Good Manufacturing Practices.
HACCP Hazard Analysis Critical Control Points
BYT B Y T .ộ ế
BHLĐ B o H Lao Đ ng.ả ộ ộ
IQF Individual Quick Frozen
TCN Tiêu Chu n Ngànhẩ
TCVN Tiêu Chu n Vi t Namẩ ệ
VSV Vi Sinh V tậ
VASTTP V sinh an toàn th c ph m.ệ ự ẩ
DANH SÁCH HÌNH
Hình 1.1: Tôm sú nguyên con đông block.
Hình 1.2:Tôm sú PD.
Hình 1.2: Tôm sú PTO x b m.ẻ ướ
Hình 1.4:Tôm sú PTO t m t i c p đông IQF.ẩ ỏ ấ
Hình 1.5:Tôm s t .ắ
Hình 1.6: Tôm sú PD h p đông IQF.ấ
SVTT
Ph m Tr ng Vi nạ ọ ễ
Nguy n Thanh H iễ ả Trang 4
Hình 2.1: Tôm sú .
Hình 3.1: T công nhân đang s ch .ổ ơ ế
Hình 3.2: Công nhân đang th c hi n phân c .ự ệ ỡ
Hình 4.1: Máy r a.ử
Hình 4.2: T đông ti p xúc .ủ ế
Hình 4.3: T đông gió.ủ
SVTT
Ph m Tr ng Vi nạ ọ ễ
Nguy n Thanh H iễ ả Trang 5