ĐỀ TÀI
Sản xuất tinh bột gạo
MỤC LỤC
MỤC LỤC ................................................................................................... 1
DANH MỤC HÌNH .................................................................................... 3
DANH MỤC BẢNG ................................................................................... 4
Phần 1: GIỚI THIỆU NGUYÊN LIỆU ....................................................... 1
I. GẠO: ........................................................................................................ 2
1.1. Cấu tạo của hạt lúa: .................................................................................. 3
Các chất dinh dưỡng trong phôi rất dễ bị biến đổi. ................................. 4
1.2. Thành phần hóa học của hạt gạo: ........................................................... 4
1.3. Phân loại: .................................................................................................. 7
II. NƯỚC: ................................................................................................. 10
III. NaOH : ................................................................................................ 12
Phần 2: QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ .......................................................... 13
I. QUY TRÌNH 1: ..................................................................................... 14
II. QUY TRÌNH 2: ................................................................................... 15
Phần 3: THUYẾT MINH QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ ........................... 16
I. QUY TRÌNH 1: ..................................................................................... 17
1.1. Tách kim loại: ......................................................................................... 17
1.2. Sàng: ........................................................................................................ 18
1.3. Ngâm: ...................................................................................................... 19
1.4. Nghiên: .................................................................................................... 20
1.5. Rây: .......................................................................................................... 21
1.6. Ly tâm: ..................................................................................................... 22
1.7. Sấy: .......................................................................................................... 23
1.8. Đóng gói: ................................................................................................. 25
II. QUY TRÌNH 2: ................................................................................... 26
2.1. Tách kim loại: tương tự qui trình 1 ....................................................... 26
2.2. Sàng: tương tự qui trình 1 ...................................................................... 26
2.3. Ngâm: tương tự qui trình 1 .................................................................... 26
2.4. Nghiền: tương tự qui trình 1 .................................................................. 26
2.5. Lắng: ........................................................................................................ 26
2.6. Sấy: tương tự qui trình 1 ........................................................................ 27
2.7. Đóng gói: tương tự qui trình 1 ............................................................... 27
Phần 4: SO SÁNH 2 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ ................................... 28
Phần 5: SẢN PHẨM .................................................................................... 30
I. TINH BỘT GẠO: ................................................................................. 31
1.1. Thành phần: ............................................................................................ 31
1.2. Chỉ tiêu chất lượng: ................................................................................ 32
Phần 6: THÀNH TỰU CÔNG NGHỆ ....................................................... 33
I. ỨNG DỤNG CỦA SÓNG SIÊU ÂM CƯỜNG ĐỘ CAO VÀ CHẤT
HOẠT ĐỘNG BỀ MẶT TRONG TÁCH TINH BỘT GẠO: ................... 34
II. TÍNH CHẤT CỦA MÀNG BAO PHÂN HỦY SINH HỌC LÀM
TỪ HỖN HỢP TINH BỘT GẠO – CHITOSAN: ...................................... 35
III. SỬ DỤNG PROTEASE TRONG QUÁ TRÌNH NGÂM: ............. 36
IV. TÁCH TINH BỘT GẠO BẰNG PHƯƠNG PHÁP KẾT HỢP
PROTEASE TRUNG TÍNH VÀ SÓNG SIÊU ÂM: .................................. 37
4.1. Tiến trình thí nghiệm: ............................................................................. 37
4.2. Kết quả: .................................................................................................... 38
4.3. Kết luận: .................................................................................................. 41
TÀI LIỆU THAM KHẢO ....................................................................... 42
DANH MỤC HÌNH
Hình 1: Cây lúa (Oryza sativa) ........................................................................ 2
Hình 2: Cấu trúc hạt lúa ................................................................................... 3
Hình 3: Qui trình sản xuất tinh bột gạo (qui trình 1) ....................................... 14
Hình 4: Qui trình sản xuất tinh bột gạo (qui trình 2) ....................................... 15
Hình 5: Máy phân loại bằng nam châm điện ................................................... 17
Hình 6: Máy tách kim loại ............................................................................... 18
Hình 7: Máy sàng ............................................................................................. 19
Hình 8: Thiết bị bồn ngâm ............................................................................... 20
Hình 9: Thiết bị nghiền trục đôi ....................................................................... 21
Hình 10: Máy li tâm đĩa ................................................................................... 23
Hình 11: Thiết bị sấy khí động ......................................................................... 24
Hình 12: Thiết bị lắng hình phễu ..................................................................... 26
Hình 13: Ảnh hiển vi điện tử quét (SEM) của tinh bột gạo tách từ: (A) khuấy nhiệt
độ phòng không dùng sóng siêu âm, (B) xử lí sóng siêu âm biên độ 75% trong 30 phút
sau khi xử lí protease trong 2 giờ ............................................................. 44
DANH MỤC BẢNG
Bảng 1: Thành phần hóa học của một số nông sản (Tính theo 100g) .............. 4
Bảng 2: Sự phân bố glucid trong từng phần của hạt lúa .................................. 5
Bảng 3: Hàm lượng các glucid trong hạt lúa .................................................... 5
Bảng 4: Thành phần hóa học của 100g gạo ..................................................... 7
Bảng 5: Phân loại theo chiều dài hạt gạo lật .................................................... 8
Bảng 6: Phân loại theo tỷ số chiều dài/ chiều rộng hạt gạo lật ........................ 8
Bảng 7: Bảng chỉ tiêu chất lượng tấm, cám ..................................................... 9
Bảng 8: Bảng tỉ lệ thu hồi thành phụ phẩm từ lúa loại 1.................................. 9
Bảng 9: Bảng tỉ lệ thu hồi thành phụ phẩm từ lúa loại 2.................................. 9
Bảng 10: Chỉ tiêu hóa lý đánh giá chất lượng gạo ........................................... 10
Bảng 11: Giới hạn các chỉ tiêu chất lượng của nước trong thực phẩm ............ 10
Bảng 12: Chỉ tiêu chất lượng NaOH (Codex) .................................................. 12
Bảng 13: Bảng so sánh 2 qui trình ................................................................... 29
Bảng 14: Ứng dụng của tinh bột gạo ................................................................ 32
Bảng 15: Hiệu suất thu hồi và thành phần của tinh bột gạo ở hai quá trình xử lí
khác NaOH và protease .......................................................................................... 40
Bảng 16: Hàm lượng tinh bột, protein sót lại, tinh bột bị phá hủy trong tinh bột
gạo thu được bằng phương pháp xử lí protease trung tính ở những nồng độ và thời
gian khác nhauz ....................................................................................................... 41
Bảng 17: Hàm lượng tinh bột, protein sót lại, tinh bột bị phá hủy trong tinh bột
gạo thu được bằng phương pháp xử lí kết hợp 0.03% protease trung tính và sóng siêu
âm cường độ cao z ................................................................................................... 42