
THẦY CƯỜNG PLEIKU – DẠY KÈM TOÁN – LÝ – HÓA
Page | 1
THẦY CƯỜNG PLEIKU
ĐỊA CHỈ: 74A VÕ TRUNG THÀNH
SĐT: 0989 476 642
KHOA HỌC TỰ NHIÊN 9
CHỦ ĐỀ: PROTEIN VÀ POLYMER
PHẦN I. LÝ THUYẾT
1. Protein
a) Khái niệm và cấu tạo
- Protein là những hợp chất hữu cơ phức tạp có khối lượng phân tử rất lớn gồm
nhiều đơn vị amino acid liên kết với nhau bởi liên kết peptide.
+ Amino acid: là những hợp chất hữu cơ trong phân tử chứa đồng thời
nhóm chức amino
2
NH
và nhóm chức carboxyl
COOH
.
Ví dụ: Alanine Glycine
3
2
|
CH CH COOH
NH
2
2
|
CH COOH
NH
+ Liên kết peptide: là liên kết
CO NH
. Được hình thành khi các amino
acid liên kết với nhau.
2 3 2 2 2
2 2 3
| | |
CH COOH CH CH COOH H N CH CO NH CH COOH H O
NH NH CH
b) Tính chất hóa học
1
Khi bị đun nóng ở nhiệt độ cao và không có nước, protein bị phân hủy hoặc
cháy, tạo ra các chất bay hơi và có mùi khét. Vậy nên có thể dùng tính chất này
để phân biệt được tơ tằm, len lông cừu (tơ tự nhiên) và tơ nylon (tơ tổng hợp)
2
Protein bị đông tụ bởi acid hoặc bởi base hay đun nóng.
3
Protein bị thủy phân trong môi trường acid hay môi trường base hoặc
enzyme tạo thành hỗn hợp các amino acid
,
2,
acid base
enzym t
protein H O amino acid
c) Vai trò và ứng dụng của protein
- Vai trò:
+ Cấu trúc nên cơ bắp, da, tóc,… trong cơ thể người.
+ Xúc tác: enzyme.
+ Nội tiết tố: hormone.
+ Vận chuyển: hemoglobin vận chuyển oxygen đến tế bào.
- Ứng dụng:
+ Thực phẩm, dược phẩm, y học.
+ Sản xuất vải.