Đề tài: Thiết lập tổng mặt bằng cho nhà máy chế biến sữa

ườ

ự

ệ

ẩ

ữ

ề

Tr

ng ĐH Công Nghi p Th c Ph m TP.HCM

ễ GVHD: Nguy n H u Quy n

Ụ

Ụ

M C L C

ế ậ ổ

ế ế ữ

ặ ằ

ề Đ  tài:

Trang 1

Thi

t l p t ng m t b ng cho nhà máy ch  bi n s a

ườ

ự

ệ

ẩ

ữ

ề

Tr

ng ĐH Công Nghi p Th c Ph m TP.HCM

ễ GVHD: Nguy n H u Quy n

CH ự

Ờ Ở Ầ ƯƠ NG 1: L I M  Đ U ế ớ ữ ượ ấ ẩ

ổ ế ữ ạ i.S a đ S a là lo i th c ph m r t ph  bi n trên th  gi ấ   ụ ạ c tiêu th  m nh nh t

ở ướ ữ ượ ư ư ậ ộ ộ các n ỹ ở c Á, Âu M . S  dĩ s a đ c  a chu ng r ng rãi nh  v y vì s a ữ là ngu nồ

ưỡ ệ ấ ượ ườ ữ dinh d ng hoàn h o, ả  ngoài vi c cung c p năng l ng cho con ng i, s a còn cung

ề ấ ưỡ ế ế ư ạ ườ ướ ấ c p nhi u ch t dinh d ng thi t y u nh   đ m,  đ ng,  béo, n c, vitamin,và các

ữ ả ấ ạ ị ưỡ khoáng ch t. Protein s a là lo i protein hoàn h o nên có giá tr  dinh d ng cao.Canxi là

ữ ấ ạ ấ ọ ế ế ệ ả lo i khoáng ch t quan tr ng nh t trong s a, đóng vai trò thi ệ   t y u trong vi c c i thi n

ườ ư ừ ệ ươ ườ ặ ở ủ ầ t m vóc c a con ng i cũng nh  ngăn ng a b nh loãng x ng th ng g p ng ườ   i

ộ ố ấ ượ ể ậ ề ớ l n tu i. ổ Vì v y đ  có cu c s ng ch t l ả   ỗ ng cao, hàng ngày m i chúng ta đ u ph i

ữ ể ấ ượ ấ ợ ỏ dùng s a đ  cung c p năng l ng và các vitamin khoáng ch t có l ứ i cho s c kh e.

ầ Các thành ph n chính trong s a g m ữ ồ  có:

 Protein trong s a đ

ữ ượ ạ ả ạ ở c t o thành b i các amino axit. Có kho ng 20 lo i amino

ạ ầ ế ườ ớ ạ ầ ế axit khác nhau, trong đó có 8 lo i c n thi t cho ng i l n và 9 lo i c n thi t cho tr ẻ

ữ ấ ị ưỡ ạ em. Protein trong s a r t giàu các lo i amino axít này, nên có giá tr  dinh d ng và có

ự ậ ồ ớ ệ ố ử ụ h  s  s  d ng cao so v i ngu n protein th c v t.

ữ ồ Các protein trong s a g m 2 nhóm  chính:

 Protein   hòa   tan   nh :   albumin,   imunoglobulin,   lisozim,   lactoferin,

ư

lactoperoxydaza

 Protein

ở ạ ứ ệ ề ồ ộ ữ    tr ng thái keo không b n (casein) g m m t ph c h  mixen h u

ơ ủ c  c a các caseinat và canxi phosphate.

 Lipit c a s a bao g m: ch t béo, các phosphatit, glicolipit, steroit

ủ ữ ấ ồ

ề ặ ữ ấ ộ ọ ưỡ ấ ầ Ch t béo s a là m t thành ph n quan tr ng. V  m t dinh d ng, ch t béo có đ ộ

ượ ứ ấ ấ sinh năng l ồ   ng cao, có ch a các vitamin hòa tan trong ch t béo (A, D, E). Ch t béo t n

ữ ở ạ ướ ấ ỏ ừ ể ầ ỗ ạ t i trong s a ầ  d ng hình c u có kích th c r t nh  t 0,1 – 15µm . M i th  c u m ỡ

ượ ọ ở ấ ề ộ ớ ụ ệ ả ỏ ữ đ c bao b c b i m t l p màng m ng. Màng này r t b n, có tác d ng b o v , gi cho

ế ậ ổ

ế ế ữ

ặ ằ

ề Đ  tài:

Trang 2

Thi

t l p t ng m t b ng cho nhà máy ch  bi n s a

ườ

ự

ệ

ẩ

ữ

ề

Tr

ng ĐH Công Nghi p Th c Ph m TP.HCM

ễ GVHD: Nguy n H u Quy n

ế ợ ượ ỷ ở ỏ ị ệ ả ấ ớ chúng không k t h p đ c v i nhau và b o v  ch t béo kh i b  phân hu  b i các

ữ ạ enzym có trong s a và do đó t o ra mùi ôi.

ủ ữ ế ấ ị ượ   ng ọ  Gluxit:  Lactoza chi m v  trí quan tr ng nh t trong gluxit c a s a. Hàm l

ổ ừ ữ ồ ạ ữ ở ạ ự lactoza trong s a thay đ i t 3,6 – 5,5%. Lactoza t n t i trong s a d ng t do và

ế ớ ọ ủ ộ ạ d ng liên k t v i các protein và các gluxit khác. Đ  ng t c a lactoza kém sacaroza 30

ộ ướ ữ ồ ơ ộ ầ l n, đ  hòa tan trong n c cũng kém h n. Lactoza là m t trong nh ng ngu n năng

ể ấ ọ ợ ượ ượ l ng quan tr ng, chúng chuy n thành h p ch t năng l ể ng cao, có th  tham gia vào

ả ứ ệ ấ ấ ả t t c  các ph n  ng sinh hóa. Ngoài ra chúng còn cung c p nguyên li u cho quá trình

ộ ố ợ ấ ợ ọ ọ ơ ể ổ t ng h p m t s  h p ch t hoá h c quan tr ng trong c  th .

 Trong s a có nhi u lo i

ữ ề ư ề ớ ộ ượ ươ ng t ấ   ố ng đ i th p. ạ vitamin nh ng đ u v i m t hàm l

ữ ượ ấ Các vitamin trong s a đ c chia thành 2 nhóm: nhóm hoà tan trong ch t béo (A, D, E,

ướ K) và nhóm hoà tan trong n ế ứ   c (các vitamin B và C). Các vitamin đóng vai trò h t s c

ọ ố ủ ơ ể ạ ộ quan tr ng trong ho t đ ng s ng c a c  th .

ữ ế ả ố trong s a chi m kho ng 1%, mu i khoáng có trong các dung ấ  Các ch t khoáng

ướ ữ ấ ấ ặ ợ ố ọ ị d ch, trong n ố   c s a ho c trong các h p ch t casein. Các mu i quan tr ng nh t là mu i

ướ ạ canxi, natri, kali và magie. Chúng có d i d ng photphat, cloride, citrat và caseinat.

ữ ề ấ ố ố ườ Mu i kali và mu i canxi có nhi u nh t trong s a th ng.

 S a có ch a các enzyme th

ứ ữ ườ ặ ự ộ ng g p trong t nhiên. Các enzym là m t nhóm các

ượ ơ ể ố ả ứ ả ạ ở protein đ c sinh ra b i các c  th  s ng. Chúng có kh  năng t o ra các ph n  ng hoá

ả ưở ớ ả ứ ộ ủ ố ọ h c và  nh h ng t ữ   i quá trình và t c đ  c a các ph n  ng đó. Các enzym trong s a

ồ ừ ầ ừ ẩ ừ ầ ộ ắ b t ngu n t b u vú bò hay t các vi khu n. Các enzym t b u vú bò là m t thành

ầ ườ ượ ọ ừ ẩ ph n thông th ủ ữ ng c a s a và đ ố c g i là enzym g c. Các enzym t ạ    vi khu n đa d ng

ở ể ố ượ ậ ộ ả ấ ẩ ộ ỳ ạ  ki u lo i và s  l ộ ố ạ   ng, tu  thu c vào b n ch t và m t đ  vi khu n. M t s  lo i

ữ ượ ử ụ ể ử ấ ượ ể ữ enzym trong s a đ ệ c s  d ng đ  th  nghi m và ki m tra ch t l ng. Nh ng enzym

ọ quan tr ng là: peroxidaza, catalaza, photphataza, lipaza.

ộ ả ư ậ ữ ự ẩ ấ ưỡ ẩ Nh  v y s a là m t s n ph m th c ph m r t giàu dinh d ố ớ ng đ i v i con

ườ ườ ưở ể ủ ự ậ ng i và cũng là môi tr ng lý t ậ   ng cho s  phát tri n c a vi sinh v t. Chính vì v y

ả ữ ế ế ố ớ ệ ả ấ ặ ầ ặ yêu c u đ t ra đ i v i vi c ch  bi n và b o qu n s a là r t nghiêm  ng t.

ế ậ ổ

ế ế ữ

ặ ằ

ề Đ  tài:

Trang 3

Thi

t l p t ng m t b ng cho nhà máy ch  bi n s a

ườ

ự

ệ

ẩ

ữ

ề

Tr

ng ĐH Công Nghi p Th c Ph m TP.HCM

ễ GVHD: Nguy n H u Quy n

ứ ệ ậ ể ố ườ Hi n nay m c thu nh p bình quân ở ướ  n c ta đã tăng lên đáng k , s  ng i giàu

ề ở ả ứ ủ ậ ộ ị ườ ngày càng nhi u c  thành th  và nông thôn. Trình đ  nh n th c c a ng i dân ngày

ữ ể ọ ế ề ị ưỡ ủ ữ ặ ệ càng cao, h  đã có nh ng hi u bi t và đ  cao gía tr  dinh d ng c a s a, đ c bi t cho

ẻ ườ ầ ữ ấ ớ ả ấ ậ ạ ỏ tr  nh  và ng ế i già.vì v y nhu c u s a là r t l n mà kh  năng cung c p còn h n ch .

ừ ữ ươ ế ế ư ề ậ ặ ấ ằ ỹ T  s a t ạ   i, b ng nhi u k  thu t ch  bi n nh  lên men, cô đ c, s y, l nh

ề ả ể ả ữ ữ ữ ặ ấ ộ   ẩ đông… ta có th  s n xu t ra nhi u s n ph m khác nhau: s a chua, s a đ c, s a b t,

ơ ớ ị ưỡ ạ ả ự ạ ẩ kem, b , phômai… V i giá tr  dinh d ữ   ủ ng cao, s  đa d ng ch ng lo i s n ph m s a

ế ế ộ ố ế ế ệ ngày càng đóng vai trò thi ữ   t y u trong cu c s ng, ngành công nghi p ch  bi n s a

ể ạ ngày càng phát tri n m nh.

ế ố ự ỳ ữ ữ ạ ộ Bên c nh đó, s a là m t trong nh ng y u t ọ  c c k  quan tr ng trong chi n l ế ượ   c

ề ệ ể ể ả ấ ố ườ ệ phát tri n nòi gi ng, tăng chi u cao, c i thi n th  ch t cho ng i Vi t Nam. Do đó

ấ ữ ấ ầ ệ ể ả ế ệ ả ữ vi c phát tri n chăn nuôi bò s a và s n xu t s a r t c n thi t cho vi c gi ế i quy t các

ề ưỡ ệ ậ ướ ấ v n đ  suy dinh d ng và b nh t t cho các n ể ướ đang phát tri n trong đó có n c c ta.

ế ế ữ ể ẩ ự ủ ể ệ ạ Đ  đ y m nh s  phát tri n c a ngành công nghi p ch  bi n s a trong n ướ   c,

ớ ượ ả ữ ậ ẩ ướ ề ế gi m b t l ng s a nh p kh u, nhà n c đã có nhi u chính sách khuy n khích h tr ỗ ợ

ữ ậ ề ở ữ ố ồ ậ nông dân nuôi bò s a. Đàn bò s a t p trung nhi u các vùng lân c n thành ph  H  Chí

ươ ủ ư ồ Minh nh  Hóc Môn, C  Chi, Đ ng Nai, Bình D ng…

ừ ợ ủ ữ ố ớ ự ể ủ ườ ể ữ T  nh ng l i ích c a s a đ i v i s  phát tri n c a con ng i và phát tri n kinh

ữ ể ị ườ ự ứ ệ ầ ụ ẩ ế t , vi c xây d ng nhà máy s a đ  đáp  ng nhu c u th  tr ng tiêu th  và thúc đ y tăng

ưở ế ể ề ệ ể ả ấ ầ ố tr ng kinh t , góp ph n phát tri n nòi gi ng, tăng chi u cao, c i thi n th  ch t cho

ườ ệ ấ ầ ế ng i Vi t Nam là r t c n thi t.

ở ộ ừ ữ ự ề ấ ể T  nh ng đi u trên cho th y không th  không m  r ng xây d ng thêm nhà máy

ế ế ữ ể ấ ấ ưỡ ạ ả ẩ ớ ợ ch  bi n s a đ  cung c p ch t dinh d ng v i đa d ng các s n ph m phù h p theo đ ộ

ủ ừ ở ổ ườ ể ầ ỉ ướ tu i và s  thích c a t ng ng ứ i đ  không ch  đáp  ng nhu c u trong n c mà còn

ướ ớ ị ườ ướ h ng t i th  tr ng n c ngoài.

ƯƠ

Ế Ỹ

Ậ

Ậ

Ậ

CH

NG 2: L P LU N KINH T  K  THU T

ế ậ ổ

ế ế ữ

ặ ằ

ề Đ  tài:

Trang 4

Thi

t l p t ng m t b ng cho nhà máy ch  bi n s a

ườ

ự

ệ

ẩ

ữ

ề

Tr

ng ĐH Công Nghi p Th c Ph m TP.HCM

ễ GVHD: Nguy n H u Quy n

2.1 Ý nghĩa đ  tàiề

ế ở ử ệ ớ ươ Tình hình kinh t ế ướ  n c ta hi n nay v i su th  m  c a, giao th ợ ng, h p tác

ướ ộ ưở ế ớ làm ăn v i các n ậ ố c ngoài, vì v y t c đ  tăng tr ng kinh t ờ    ngày càng gia tăng, đ i

ể ườ ể ọ ế ề ị ố s ng nhân dân cũng tăng cao đáng k , ng i dân h  có hi u bi t v  giá tr  dinh d ưỡ   ng

ả ủ ể ấ ầ ọ ủ ữ c a s a, h  có nhu c u cao không còn là ăn no, ngon mà ph i đ  ch t. Đ  nâng cao

ấ ượ ế ữ ộ ố ấ ầ ẻ ỏ ỉ ườ ch t l ng cu c s ng hàng ngày r t c n đ n s a không ch  cho tr  nh , ng i già mà

ườ ề ứ ụ ệ ả ấ ầ ớ ọ m i ng ư   i đ u có nhu c u.V i m c tiêu th  đó , hi n nay kh  năng cung c p còn ch a

ậ ữ ạ ớ ấ ậ ẫ ả ạ ủ đ , chúng ta v n ph i nh p s a ngo i v i giá thành r t cao. V y thì t i sao chúng ta

ể ạ ự ủ ề ạ ả   ế ế ữ không xây d ng thêm các nhà máy ch  bi n s a đ  t o ra nhi u ch ng lo i các s n

ữ ẩ ị ưỡ ư ữ ữ ặ ườ ph m s a có giá tr  dinh d ữ ng cao nh : S a UHT, s a chua ăn, s a đ c có đ ng...

ấ ượ ả ẽ ạ ợ ớ ẩ Các s n ph m này ch t l ng s  không thua kém mà giá thành l ề   i phù h p v i túi ti n

ố ườ ả cu  đa s  ng i dân.

ệ ẩ ườ ề ố ỹ ư ự Hi n nay s  k  s  th c ph m ra tr ng ngày càng nhi u, trong khi các nhà máy

ế ế ữ ế ế ữ ự ế ệ ầ ạ ế ể ch  bi n s a còn h n ch . Vi c xây d ng nhà máy ch  bi n s a là c n thi ụ   t đ  ph c

ầ ướ ồ ờ ả ế ệ ụ v  nhu c u ngày càng cao trong n c, đ ng th i gi i quy t công ăn vi c làm cho

ườ ệ ấ ả ộ ệ ạ ệ ộ ng ạ i lao đ ng, gi m tình tr ng th t nghi p và các t ụ ữ    n n xã h i. Mà vi c tiêu th  s a

ậ ợ ị ấ la  r t thu n l i.

ồ ữ ươ ồ ư ạ Ngu n nguyên li u ệ : dù chúng ta có ngu n s a t ệ   ế i còn h n ch , nh ng vi c

ậ ữ ậ ợ ệ ấ ơ ế ị ườ ễ ậ ươ nh p s a nguyên li u là r t thu n l i: d  nh p do c  ch  th  tr ng, ph ệ ng ti n giao

ệ ả ả ữ ệ ể ả ậ ơ thông thuu n ti n. Vi c b o qu n s a cũng đ n gi n và có th  kéo dài 2 – 3 năm và s ử

ấ ượ ệ ậ ổ ị ụ d ng thu n ti n, ch t l ng  n đ nh.

ạ ể ậ ấ ữ ệ ỹ Đi đi m nh p là: ấ   M , Newzeland chuyên cung c p s a nguyên li u có ch t

ả ợ ổ ị ượ l ng cao,  n đ nh và giá c  h p lý.

ầ ư ố ậ ả ố Qu c gia đ u t chính: Hàn Qu c, Pháp, Nh t B n.

ữ ể ậ ữ ừ ể ớ ệ         T  tình hình chăn nuôi phát tri n đàn bò s a đ  thu nh n s a cùng v i vi c

ế ế ụ ả ẩ ấ ệ ả s n xu t ch  bi n và tiêu th  các s n ph m s a ữ ở ướ  n ấ c ta cho th y vi c thi ế ế ộ   t k  m t

ế ế ữ ấ ầ ế ầ ướ nhà máy ch  bi n s a là r t c n thi ế ể ả t đ  gi i quy t các yêu c u tr ắ c m t.

ế ậ ổ

ế ế ữ

ặ ằ

ề Đ  tài:

Trang 5

Thi

t l p t ng m t b ng cho nhà máy ch  bi n s a

ườ

ự

ệ

ẩ

ữ

ề

Tr

ng ĐH Công Nghi p Th c Ph m TP.HCM

ễ GVHD: Nguy n H u Quy n

ự ề ể ậ ấ ượ ệ ạ ả ế V y v n đ  là làm sao đ  xây d ng đ c 1 nhà máy đ t hi u qu  kinh t cao

nh t?ấ



ả ượ ự ầ ả ỉ ế ư Nhà máy xây d ng c n đ m b o đ c các ch  tiêu kinh t nh  sau:



ưở ấ Giá thành công x ấ ng th p nh t.



ề ấ ậ ợ L i nhu n nhi u nh t.



ấ ấ Năng su t nhà máy cao nh t.



ậ ả ấ Chi phí v n t i ít nh t.



ự ữ ư ệ ẩ ấ ả ợ D  tr  nguyên li u và l u kho s n ph m h p lý nh t.



ượ ấ Tiêu hao năng l ng ít nh t.

ạ ộ ấ ổ ị Nhà máy ho t đ ng  n đ nh nh t.

ể ạ ượ ỉ ế ế ố ự ọ ạ ể ọ Đ  đ t đ c các ch  tiêu kinh t thì y u t l a ch n đi đi m là quan tr ng, sao

ứ ể ả ợ ọ ị ở cho h p lý. Qua nghiên c u và kh o sát, Nhóm em ch n đ a đi m nhà máy khu công

ệ ộ ườ ồ nghi p Biên Hòa I thu c ph ng An Bình – Biên Hòa – Đ ng Nai.

ể ự

ủ ị

ự

ặ 2.2 Đ c đi m t

nhiên c a v  trí xây d ng nhà máy

 V  trí đ a lí.

ị ị

o Khu đ t n m trong đ a ph n khu công nghi p Biên Hòa 1, thu c đ a bàn

ấ ằ ệ ậ ộ ị ị

ộ ồ ế ọ ể ị ươ ỉ t nh Đ ng Nai, m t trong các vùng kinh t tr ng đi m phía Nam và là đ a ph ậ   ng t p

ệ ủ ả ướ ề ấ trung r t nhi u khu công nghi p c a c  n c.

o Đi

ạ ể ấ ằ ằ ẳ ộ đi m nhà máy n m trên khu đ t b ng ph ng r ng trên 40.000 ha cách

ố ồ ả ố ả   thành ph   Biên Hòa  kho ng  5km,  cách  trung tâm thành ph   H   Chí  Minh  kho ng

ư ộ ị ướ ầ ừ ắ 30km. Đ  nghiêng đ a hình không rõ ràng nh ng có xu h ấ ng th p d n t ố    B c xu ng

ộ ố ủ ự ấ ướ ầ ấ ườ ụ ự ủ ấ Nam, đ  d c c a đ t là 1%, m c n c ng m th p, c ộ ng đ  chi l c c a đ t 1÷ 2

ậ ợ ự ệ ệ kg/cm3 thu n l i cho vi c xây d ng nhà máy công nghi p.

ế ậ ổ

ế ế ữ

ặ ằ

ề Đ  tài:

Trang 6

Thi

t l p t ng m t b ng cho nhà máy ch  bi n s a

ườ

ự

ệ

ẩ

ữ

ề

Tr

ng ĐH Công Nghi p Th c Ph m TP.HCM

ễ GVHD: Nguy n H u Quy n

ệ ự ề  Đi u ki n t nhiên:

o Khí h u:ậ   Nhà máy n m trong vùng nhi

ằ ệ ớ ẩ ư   t đ i gió mùa: Nóng  m, m a

ề ậ ộ ụ ậ ướ ấ nhi u.khí h u ôn hòa, thu c vùng ít bão l t, không ng p n ộ c, không đ ng đ t, nhi ệ   t

0C.

ộ đ  bình quân hàng năm 25 – 26

ượ ư ổ + T ng l ng m a trung bình trong năm 1600 – 1800 mm.

0C.

ệ ộ ề + Nhi t đ  cao đ u trong năm 23­29

ộ ẩ + Đ   m trung bình 82%.

ế ố ả

ưở

ạ ộ

ự

ế

ế

2.3 Các y u t

nh h

ủ   ng tr c ti p đ n ho t đ ng c a

nhà máy.

 Kh  năng cung c p nguyên li u:

ệ ả ấ

ả ổ ấ ổ ệ ể ả ồ ị ị ệ   Đ  nhà máy s n xu t  n đ nh, thì nguyên li u ph i  n đ nh. Ngu n nguyên li u

ế ế ữ ượ ấ ừ ữ ồ ươ ừ chính cho ngành ch  bi n s a đ c l y t hai ngu n chính: S a bò t i thu mua t các

ữ ữ ộ ạ ậ ượ ậ ạ ộ h  nông dân chăn nuôi bò s a trong vùng và s a b t ngo i nh p, đ c nh p ngo i qua

ở ằ ề ả ồ ả c ng Đ ng Nai và c ng Sài Gòn sau đó ch  b ng ô tô v  nhà máy.

ươ ể ấ ệ ừ ồ ạ Trong t ng lai có th  l y ngu n nguyên li u t ữ    các trang tr i chăn nuôi bò s a

ự ề ậ ặ ơ trong khu v c ho c các vùng lân c n nhi u h n.

ệ ồ ấ  Ngu n c p đi n:

ạ ộ ể ệ ấ ấ ổ ọ ị ồ Đ  nhà máy ho t đ ng  n đ nh thì ngu n đi n cung c p cũng r t quan tr ng.

ượ ấ ừ ướ ệ ế ạ ố ể ả ệ Đi n đ c l y t l i đi n qu c gia qua tr m bi n áp 2 x 40 MVA. ả ổ   Đ  đ m b o  n

ệ ự ầ ị đ nh nhà máy c n có thêm máy phát đi n d  phòng.

ế ậ ổ

ế ế ữ

ặ ằ

ề Đ  tài:

Trang 7

Thi

t l p t ng m t b ng cho nhà máy ch  bi n s a

ườ

ự

ệ

ẩ

ữ

ề

Tr

ng ĐH Công Nghi p Th c Ph m TP.HCM

ễ GVHD: Nguy n H u Quy n

 Cung c p n

ấ ướ : c

ướ ự ừ ụ ẩ ấ ọ ử ụ   N c trong nhà máy th c ph m là r t quan tr ng, và tùy t ng m c đích s  d ng

ướ ỉ ố ề ầ ợ ấ mà c p n ử c theo yêu c u khác nhau và có qua x  lý thích h p. Các ch  s  v  vi sinh

ầ ả ủ ấ ả ậ v t ph i tuân th  theo yêu c u s n su t.

ồ ướ ạ ượ ủ ế ừ ấ ệ Ngu n n c s ch đ c cung c p ch  y u t nhà máy Thi n Tân.

ử ạ ướ ế Ngoài ra nhà máy còn có gi ng khoan và có tr m x  lý n c.

 Cung c p h i n

ấ ơ ướ c:

ơ ượ ử ụ ụ ề ấ ườ H i đ c s  d ng r t nhi u vào các m c đích khác nhau, thông th ấ   ng áp su t

ộ ố ườ ơ ử ụ ệ ế ầ ợ ố ơ h i là 3 at, m t s  tr ng h p lên đ n 6 at. Lò h i s  d ng d u FO làm nhiên li u đ t.

 Cung c p nhiên li u:

ệ ấ

ụ ầ ả ầ Dùng d u FO đ ượ ấ ừ c c p t công ty xăng d u petrolimex. Dùng FO gi m b i, ô

ễ ườ ơ nhi m môi tr ng h n dùng than.

 H  th ng thoát n

ệ ố ướ c:

ệ ướ ế ướ ứ ề ả – Vi c thoát n ấ ầ c là r t c n thi t, n ấ ữ ơ   c th i nhà máy ch a nhi u ch t h u c ,

ướ ả ườ ươ ể ử ử ầ c n x  lý tr c khi th i ra môi tr ng. Dùng ph ng pháp vi sinh đ  x  lý, xung

ệ ố ố quanh nhà máy có h  th ng c ng rãnh.

ả ượ ứ ướ ạ ướ ả ậ – N c th i đ c x  lý t i nhà máy n ớ   c th i t p trung KCN Biên Hòa I v i

3/ngày (công su t thi

3/ngày).

ệ ạ ấ ế ế ấ công su t hi n t i 4.000 m t k  8.000m

ướ ả ừ ở ệ –  Ngoài ra n c th i t các nhà máy khu công nghi p Biên Hòa I có th  đ ể ượ   c

ư ề ử ề ạ ạ ử ướ ả ơ thu gom v  tr m b m và đ a v  x  lý t i nhà máy x  lý n c th i Biên Hòa II.

ế ậ ổ

ế ế ữ

ặ ằ

ề Đ  tài:

Trang 8

Thi

t l p t ng m t b ng cho nhà máy ch  bi n s a

ườ

ự

ệ

ẩ

ữ

ề

Tr

ng ĐH Công Nghi p Th c Ph m TP.HCM

ễ GVHD: Nguy n H u Quy n

 Giao thông:

ệ ạ ướ ệ ệ ậ – Trong khu công nghi p có m ng l i giao thông thu n ti n cho vi c đi l ạ   i,

ể ệ ẩ ả ậ v n chuy n nguyên li u và s n ph m.

ườ ộ ớ ề ườ ủ ả ướ ế ệ ố – Có h  th ng đ ng b  v i nhi u con đ ạ ng huy t m ch c a c  n ư   c nh :

ố ộ ố ộ ố ộ ộ ộ qu c l 1A, qu c l 51, qu c l ỉ  1K, t nh l ỉ  768, t nh l 16,….

ố ộ ặ ộ ế ế ạ ắ – M t m t giáp Qu c l ể    1, tuy n giao thông huy t m ch B c – Nam và đi m

ộ ữ ồ giao l ồ  gi a Đ ng Nai – Tp.H  Chí Minh – Vũng Tàu.

ườ ườ ộ ộ ặ ườ ỉ ả – Đ ng giao thông và đ ng n i b  hoàn ch nh. M t đ ự   ng th m bê tông nh a

2).

ớ ả ọ v i t i tr ng (H30 ­ 30MT/cm

ườ ườ ậ ợ ệ ố – H  th ng đ ủ ng th y và đ ng hàng không cũng khá thu n l ậ   ệ i cho vi c v n

ư ả ệ ể ẩ chuy n nguyên li u cũng nh  s n ph m.

– H  th ng giao thông thu n l

ệ ố ậ ợ i.

 S  h p tác hóa:

ự ợ

ệ ẵ ề ề ề ớ Khu công nghi p s n có nhi u nhà máy v i nhi u ngành ngh , Biên Hòa là vùng

ế ố ồ ể ề ề ớ có kinh t khá phát tri n v i nhi u ngành ngh  và cách thành ph  H  Chí Minh không

ệ ớ ố ồ ệ ị ợ   xa, thành ph  H  Chí Minh là trung tâm đô th  văn hóa công nghi p l n, nên vi c h p

ệ ề ặ ấ ớ ơ ế ị tác hóa v i các c  quan xí nghi p khác v  các m t cung c p thông tin, thi t b , nguyên

ậ ợ ự ả ẩ ậ ệ v t li u, nhân l c, bán s n ph m là thu n l i.

ự : ấ  Cung c p nhân l c

ộ ỉ ế ể ề ề Biên Hòa là m t t nh có kinh t phát tri n, có nhi u ngành ngh , là n i h i t ơ ộ ụ   ,

ủ ủ ề ầ ươ ậ ợ ệ ạ ơ ơ n i làm ăn c a nhi u n i khác, có đ y đ  các ph ng ti n thu n l i cho đi l i, giao

ậ ợ ự ế ệ ể ầ ọ ti p nên vi c tuy n ch n nhân l c là thu n l ậ   ố ồ i và g n thành ph  H  Chí Minh vì v y

ỹ ư ể ễ ọ ệ v c tuy n ch n k  s  cũng d  dàng.

ị ườ

2.4 Th  tr

ẩ . ụ ả ng tiêu th  s n ph m

ế ị ườ ụ ả ế ố ở ế ị ơ – Trong c  ch  th  tr ẩ ng, tiêu th  s n ph m tr  thành y u t ế    quy t đ nh đ n

ể ủ ữ ệ ệ ỗ ự ồ ạ s  t n t i và phát tri n c a doanh nghi p. M i doanh nghi p có nh ng đánh giá khác

ạ ộ ụ ả ề ầ ủ ẩ ọ nhau v  t m quan tr ng c a ho t đ ng tiêu th  s n ph m.

ế ậ ổ

ế ế ữ

ặ ằ

ề Đ  tài:

Trang 9

Thi

t l p t ng m t b ng cho nhà máy ch  bi n s a

ườ

ự

ệ

ẩ

ữ

ề

Tr

ng ĐH Công Nghi p Th c Ph m TP.HCM

ễ GVHD: Nguy n H u Quy n

ọ ườ ậ ộ ừ ả ế ầ ả ơ – Ngày nay m i ng i b n r n h n, vì th  nhu c u v a b o đ m gi ữ ượ ứ   c s c đ

ẫ ỏ ố ệ ề ầ ế ữ ế ẩ ả kh e mà v n hoàn thành t t công vi c là đi u c n thi ộ   t. N u các s n ph m s a b t

ố ượ ẻ ơ ẻ ướ ữ ướ ạ ẩ ổ ậ t p trung cho đ i t ng tr  s  sinh, tr  d ả i 2 tu i thì s n ph m s a n c l ộ   i có m t

ố ượ ẻ ừ ế ở ổ ườ ớ ượ l ng đ i t ng khá phong phú. Tr  t 2 tu i tr  lên, thanh thi u nên, ng i l n và

ả ườ ề ự ữ ả ẩ ọ ướ ể ổ ồ ngay c  ng i già đ u l a ch n các s n ph m s a n c   đ  b  sung ngu n dinh

ưỡ d ơ ể ng cho c  th .

ố ượ ệ ườ ể – Trong khu công nghi p có s  l ng ng i đông, có th  bán cho các nhà máy

ể ồ khác đ  làm đ  ăn thêm cho công nhân.

ặ ệ ế ờ ố ể – Và đ c bi t là Biên Hòa có kinh t phát tri n, đ i s ng cao, đông dân, có c ả

ụ ở ậ ả ẩ ị khách du l ch, khách buôn bán... S n ph m còn tiêu th các vùng lân c n khác nh ư

ươ ố ồ ạ ướ Bình d ng, thành ph  H  Chí Minh… Ngoài ra còn hình thành m ng l ố   i phân ph i

ả ẩ ả ẩ ố ươ ệ ả s n ph m trên toàn qu c. Qu ng cáo các s n ph m trên các ph ạ   ng ti n thông tin đ i

ổ ứ ạ ươ ữ ọ ườ chúng: Tivi, đài, báo, m ng. T  ch c các ch ng trình s a h c đ ế   ợ ng, các đ t khuy n

ạ ả ẩ ả ằ m i nh m qu ng bá s n ph m.

ƯƠ

Ệ

CH

NG 3. QUY TRÌNH CÔNG NGH

ấ ữ ươ ệ

ơ ồ

ệ ả

3.1  S  đ  quy trình công ngh  s n xu t s a t

i ti

t trùng có

ườ

đ

ng:

ế ậ ổ

ế ế ữ

ặ ằ

ề Đ  tài:

Trang 10

Thi

t l p t ng m t b ng cho nhà máy ch  bi n s a

ườ

ự

ệ

ẩ

ữ

ề

Tr

ng ĐH Công Nghi p Th c Ph m TP.HCM

ễ GVHD: Nguy n H u Quy n

ơ ồ ệ ơ ồ S  đ  3.1. S  đ  quy trình công ngh

ố ớ ả ấ ữ ườ ổ ườ Đ i v i s n xu t s a không đ ng thì quy trình không b  sung đ ng, còn

ấ ổ ữ ươ ệ ẫ ấ ố ị ườ ượ l ng ch t  n đ nh và ch t nhũ hóa v n gi ng s a t i ti t trùng có đ ng.

ế ậ ổ

ế ế ữ

ặ ằ

ề Đ  tài:

Trang 11

Thi

t l p t ng m t b ng cho nhà máy ch  bi n s a

ườ

ự

ệ

ẩ

ữ

ề

Tr

ng ĐH Công Nghi p Th c Ph m TP.HCM

ễ GVHD: Nguy n H u Quy n

ế

3.2. Thuy t minh quy trình

ữ ươ ệ 3.2.1.  S a t i nguyên li u

ữ ươ ể ả ữ ữ ả ẩ ấ ả S a t ấ   i dùng đ  s n xu t các s n ph m s a nói chung ph i là s a có ch t

ượ l ng cao:

 C m quan:

ả

 Màu vàng kem nh tạ

ấ ạ ạ ồ ơ ị ấ  Tr ng thái đ ng nh t, không b  tách b , không có t p ch t

 Mùi đ c tr ng, không có mùi l

ư ặ ạ ấ ẩ ử ấ ứ    (ch t kháng sinh, ch t t y r a, th c

ăn…)

ị ự ươ  H ng v  t nhiên.

ệ 3.2.2. Các nguyên li u khác

ướ ệ ế ể ồ ượ ả ả N c là ngu n nguyên li u không th  thi u đ ẩ   ấ c trong s n xu t các s n ph m

ấ ữ ươ ệ ả ườ ử ụ ườ ữ s a nói chung. Ngoài ra s n xu t s a t i ti t trùng có đ ng còn s  d ng đ ng RE

ấ ủ ả ấ ổ ữ ể ẩ ạ ồ ị và ch t  n đ nh đ  duy trì tr ng thái đ ng nh t c a s n ph m s a.

ế ậ ổ

ế ế ữ

ặ ằ

ề Đ  tài:

Trang 12

Thi

t l p t ng m t b ng cho nhà máy ch  bi n s a

ườ

ự

ệ

ẩ

ữ

ề

Tr

ng ĐH Công Nghi p Th c Ph m TP.HCM

ễ GVHD: Nguy n H u Quy n

 Tiêu chu n v  ch t  n đ nh

ẩ ề ấ ổ ị

ệ ử ụ ấ ổ ủ ụ ằ ạ ồ ị ấ ủ   M c đích c a vi c s  d ng ch t  n đ nh nh m duy trì tr ng thái đ ng nh t c a

ữ ờ ị d ch s a trong th i gian dài.

ấ ổ ị ượ ử ụ ả ị Ch t  n đ nh đ ữ   c s  d ng ph i hoà tan ngay và hoàn toàn trong dung d ch s a.

ế ế ố ớ ộ ượ ằ ả Trong su t quá trình ch  bi n đ  nh t không đ c tăng lên nh m tránh gây  nh h ưở   ng

ấ ủ ệ ế đ n hi u su t c a thi ế ị t b .

ể ậ 3.2.3 . Ki m tra ­ thu nh n

ữ ươ ượ ừ ầ ạ ộ S a t i đ c thu mua t ữ ư ế    các tr i chăn nuôi 2 l n trong m t ngày, s a đ a đ n

ượ ấ ượ ể ề ư ố ượ ướ ơ nhà máy đ c ki m tra v  ch t l ng cũng nh  s  l ng tr ồ   c khi b m vào các b n

ứ ườ ặ ệ ố ơ ộ ữ ạ ấ ắ ố ch a, trên đ ọ ạ ng  ng có l p đ t h  th ng l c t p ch t, làm s ch s  b  s a.

ả ả ạ 3.2.4. Làm l nh b o qu n

ụ  M c đích:

ư ỏ ữ ươ ế ậ ạ ạ ệ Làm l nh h n ch  vi sinh v t làm h  h ng s a t i nguyên li u.

ế ự ủ ấ ạ ưỡ ủ ữ ướ ụ H n ch  s  phân h y ch t dinh d ng c a s a d ủ ệ i tác d ng c a h  enzyme có

ữ ươ ẵ s n trong s a t i.

0C.

ố ạ  làm l nh nhi ệ ộ ủ ữ ươ t đ  c a s a t i xu ng 4­ 6 ế  Ti n hành:

ứ ầ ề ấ ạ ộ ệ ộ Trong quá trình t m ch a c n khu y tr n đ u, làm nhi ề   ố ữ ồ t đ  kh i s a đ ng đ u.

ữ ụ ụ ể ằ ắ ậ ờ ồ ờ ỉ ị Đ ng th i ki m tra liên t c ch  tiêu vi sinh v t nh m kh c ph c k p th i nh ng h ư

ủ ữ ươ ỏ h ng c a s a t i.

ế ậ ổ

ế ế ữ

ặ ằ

ề Đ  tài:

Trang 13

Thi

t l p t ng m t b ng cho nhà máy ch  bi n s a

ườ

ự

ệ

ẩ

ữ

ề

Tr

ng ĐH Công Nghi p Th c Ph m TP.HCM

ễ GVHD: Nguy n H u Quy n

ẩ 3.2.5. Ly tâm tách béo và tiêu chu n hóa

ụ  M c đích:

 Tách m t ph n ch t béo ra kh i s a nguyên li u.

ỏ ữ ệ ấ ầ ộ

 Ly tâm làm s ch nh m lo i b  tri

ạ ỏ ệ ể ằ ạ ấ ấ ạ ỏ t đ  các t p ch t nh  nh t, làm tăng

ấ ượ ữ ề ệ ạ ch t l ng cho s a, t o đi u ki n cho quá trình ly tâm tách béo và tránh

ư ỏ h  h ng cho các máy móc thi ế ị t b .

 Ti n hành:

ế

ữ ượ ằ ế ị ướ ữ ượ S a đ c ly tâm b ng thi t b  ly tâm, tr c khi ly tâm s a đ c làm nóng lên 45

oC đ  gi m đ  nh t, tăng hi u su t ly tâm.

ể ả ệ ấ ộ ớ

ệ ượ ữ ủ ư ụ ố ế ị c đ a vào qua  ng tr c gi a c a thi t b  ly ữ Nguyên t cắ :  S a nguyên li u đ

ủ ữ ả ồ ố ỏ ớ tâm, ch y theo các rãnh vào khe c a các đĩa r i phân b  thành l p m ng gi a các đĩa.

ở ữ ủ ữ ể   ả Khe h  gi a các đĩa c a thùng quay kho ng 0, 4mm. S a trong thùng quay chuy n

ớ ố ộ ủ ự ướ ữ ụ ẽ ầ ộ đ ng v i t c t 2– 3 cm/s. D i tác d ng c a l c ly tâm s  phân chia s a. Các c u m ỡ

ẹ ơ ướ ủ ự ụ ụ ẽ ề ậ ộ nh  h n nên d ể i tác d ng c a l c ly tâm s  chuy n đ ng v  phía tr c quay t p trung

ữ ụ ầ ỡ ướ ớ ậ ở ầ xung quanh tr c gi a.Các c u m  có kích th c l n t p trung g n tâm.càng xa tâm

ượ ầ ả thì l ng cream càng gi m d n.

ữ ầ ặ ơ ướ ữ ề ệ ế ạ S a g y n ng h n nên có xu h ế   ng ti n v  phía ngo i vi. S a nguyên li u ti p

ượ ấ ẩ ữ ư ế ầ ụ t c đ ộ   c đ a vào gây áp su t đ y s a g y và cream đ n phía trên. Cream theo m t

ườ ề ỉ ượ ư ộ ườ đ ng riêng qua van đi u ch nh và đ ữ ầ c đ a ra ngoài. S a g y đi qua m t đ ng khác

ữ ự ầ ả ượ ữ ầ ấ ra ngoài, ch y vào bình đ ng s a g y. Hàm l ng ch t béo trong s a g y là 0,05 %,

còn trong cream là 40%.

ữ ườ ẽ ượ ố ớ ữ ữ ữ ầ ố ộ S a trong đ ng  ng s  đ c ph i tr n v i s a g y và s a béo thành s a có

ượ ấ hàm l ng ch t béo là 3,2 %.

ế ậ ổ

ế ế ữ

ặ ằ

ề Đ  tài:

Trang 14

Thi

t l p t ng m t b ng cho nhà máy ch  bi n s a

ườ

ự

ệ

ẩ

ữ

ề

Tr

ng ĐH Công Nghi p Th c Ph m TP.HCM

ễ GVHD: Nguy n H u Quy n

3.2.6. Gia nhi t:ệ

ụ  M c đích:

ằ ệ ộ ủ ữ ả ủ ệ ể ồ Nh m nâng nhi t đ  c a s a lên đ  tăng hi u qu  c a quá trình đ ng hóa.

ớ ủ ố ữ ả ộ ệ ủ ế ầ ậ ạ ộ Gi m đ  nh t c a kh i s a và tiêu di t m t ph n vi sinh v t mà ch  y u là t p trùng.

ế  Ti n hành:

0C.

ệ ộ ị ệ ả ử ụ ế ị ữ ỏ S  d ng thi t b  gia nhi t b n m ng nâng nhi t đ  d ch s a lên 65

3.2.7.  Bài khí:

ụ  M c đích:

ạ ữ ệ ạ ấ ả ồ Tách khí còn l i trong s a giúp quá trình đ ng hóa đ t hi u qu  cao nh t.

ế  Ti n hành:

 Yêu c u:ầ

ữ ẽ ượ ơ ừ ế ị ệ ế ị S a s  đ c b m t thi t b  gia nhi t sang thi t b  bài khí.

ả ố ượ ạ ữ Ph i tách t i đa hàm l ng khí còn l i trong s a.

ồ 3.2.8.  Đ ng hóa:

ụ  M c đích:

ướ ầ ủ ữ ỡ ả o Làm gi m kích th ố ộ c c u m , tăng t c đ  phân tán c a s a.

o Ngăn ch n s  phân l p gi a ch t béo và các thành ph n khác trong s a làm cho

ặ ự ữ ữ ấ ầ ớ

ạ ươ ữ s a có tr ng thái nhũ t ề ữ ng b n v ng.

o Gi m quá trình oxy hóa.

ả

o Tăng ch t l

ấ ượ ứ ộ ủ ữ ố ạ ủ ng c a s a (tăng m c đ  phân tán c a cream. phân b  l ữ i gi a các

ấ ủ ầ ấ ổ pha ch t béo và plasma. Thay đ i thành ph n và tính ch t c a protein).

ữ ượ ơ ế ị ồ ờ ị S a đ c b m vào thi t b  đ ng hóa nh  piston. Sau đó d ch ế  Ti n hành:

ẹ ộ ớ ữ s a đi qua m t khe h p v i áp su t ấ ấ su t 180 ‚ 200 bar, tở o = 60‚ 70 oC.

ươ ạ ộ ể ệ ớ ộ Ph ng pháp ồ : Máy đ ng hóa ho t đ ng v i 3 piston chuy n đ ng l ch pha nhau

ữ ượ ấ ở ấ 1/3 chu kì. S a đ c nén trong xy lanh 3 c p áp su t 200 bar.

3.2.9. Thanh trùng:

ế ậ ổ

ế ế ữ

ặ ằ

ề Đ  tài:

Trang 15

Thi

t l p t ng m t b ng cho nhà máy ch  bi n s a

ườ

ự

ệ

ẩ

ữ

ề

Tr

ng ĐH Công Nghi p Th c Ph m TP.HCM

ễ GVHD: Nguy n H u Quy n

ụ  M c đích:

ệ ị ệ ữ ả ả ờ Tiêu di t vi sinh ch u nhi t kém kéo dài th i gian b o qu n cho s a.

 Ti n hành:

ế ữ ừ ế ị ồ ơ ế ị ệ S a t thi t b  đ ng hóa b m sang thi t b  gia nhi t nâng ở

0C. Khi s a đ t lên 75  ữ ạ

0C r i đ

ữ ượ ấ ả ệ đây s a đ c ch y qua các t m gia nhi t lên 75 ồ ượ   c

ư ể ố ệ ữ ạ ế ị chuy n qua các  ng l u nhi t 15­ 20s. Sau đó s a l ề i quay v  các thi t b  gia nhi ệ   t.

Ở ể ả ớ ữ ẽ ế ữ ữ ệ ề đây s a ra s  ti p xúc v i s a vào và truy n nhi t cho s a vào đ  gi m nhi t đ ệ ộ

xu ng.ố

ữ ượ ư ứ ồ ờ S a sau khi thanh trùng xong đ c đ a qua b n ch a sau thanh trùng, th i gian

ứ ố ch a t i đa là 48h.

0C trong 15s.

 Yêu c u:ầ  s a ph i đ

ả ượ ữ ạ c thanh trùng đ t 75

ố ộ 3.2.10. Ph i tr n:

ố ộ ườ ấ ổ ấ ớ ị Ph i tr n đ ng và ch t  n đ nh cùng v i ch t nhũ hóa.

ụ  M c đích:

­ T o cho s n ph m có đ  ng t thích h p cho ng

ạ ẩ ả ọ ợ ộ ườ i tiêu dùng.

­ T o tr ng thái  n đ nh cho s a. Tránh phân l p.

ữ ạ ạ ổ ớ ị

­ Tăng th i gian b o qu n.

ả ả ờ

 Ti n hành:

ế

0C r i cho vào b n

ữ ề ồ ữ ơ ệ ồ B m 25% s a làm s a n n r i gia nhi t lên 65 – 70 ồ  almix.

ấ ổ ầ ấ ộ ị Tr n ch t  n đ nh và ch t nhũ hóa vào tu n hoàn trong vòng 10 – 15 phút, QA

ấ ượ ể ượ ữ ạ ườ ki m tra ch t l ạ ồ ng đ t r i cho l ng s a còn l ế ụ i vào, ti p t c cho đ ầ   ng vào tu n

ấ ượ ứ ể ồ ộ ế ồ hoàn 5 ­ 10 phút r i cho qua b n ch a sau tr n. Ki m tra ch t l ọ   ạ ng n u đ t thì đi l c

ệ ồ ư r i đ a đi ti t trùng UHT.

ượ ớ ố ự ệ ấ ộ ồ Quá trình đ c th c hi n trong b n tr n có cánh khu y v i s  vòng quay 250­

300 vòng/ phút.

3.2.11.  L c:ọ

ụ  M c đích:

ữ ọ ườ ố ộ ư ữ ấ L c nh ng đ ng và nh ng ch t ch a tan trong quá trình ph i tr n.

ế ậ ổ

ế ế ữ

ặ ằ

ề Đ  tài:

Trang 16

Thi

t l p t ng m t b ng cho nhà máy ch  bi n s a

ườ

ự

ệ

ẩ

ữ

ề

Tr

ng ĐH Công Nghi p Th c Ph m TP.HCM

ễ GVHD: Nguy n H u Quy n

ữ ẽ ượ ọ ế ị ọ S a s  đ c l c qua thi t b  l c. ế  Ti n hành:

ồ ầ 3.2.12. Đ ng hóa l n 2:

ươ ự ồ ư ở T ng t ầ  đ ng hóa l n 1 nh ng nhi t đ ệ ộ 70 – 75 0C.

ệ 3.2.13. Ti t trùng UHT:

ệ ấ ữ ươ ề ạ ả Ti t   trùng   đây   là   giai   đo n   chính   trong   dây   truy n   s n   xu t   s a   t i   ti ệ   t



ệ ộ ắ ờ ử ụ trùng.S  d ng nhi t đ  cao trong th i gian ng n.

ụ M c đích:

ể ệ ấ ả ể ả ạ ư ậ ị Đ  tiêu di t c  các vi sinh v t cũng nh  các enzyme. K  c  lo i ch u nhi t t ệ   t

ờ ạ ử ụ ữ ở ề ữ ệ ả ả có trong s a. Do đó th i h n b o qu n và s  d ng s a đi u ki n nhi ệ ộ ườ t đ  th ng có

ể ớ ơ th  kéo dài t i h n 6 tháng.

oC ± 4/4giây.

ế ộ ệ Ch  đ  ti t trùng: 140

ệ ự  Th c hi n:

 Thi

ế ị ở ạ ế ị ổ ệ ả ỏ t b  chính công đo n này là thi t b  trao đ i nhi ề   t b n m ng có nhi u

(cid:0) Nâng nhi

ượ ự ệ ạ ngăn. Quá trình đ c th c hi n qua 4 công đo n chính:

ệ ơ ộ t s  b .

(cid:0) H  nhi ạ

(cid:0) ệ Ti t trùng.

ệ ơ ộ t s  b .

(cid:0) H  nhi ạ

ệ ế ệ ộ ầ t đ n nhi t đ  yêu c u.

 D ch s a m i vào s  trao đ i nhi

ữ ẽ ớ ổ ị ệ ớ ị ữ ệ t v i d ch s a sau ti ẻ t trùng đ  nâng nhi ệ ơ  t s

0C. Ti p theo d ch s a s  trao đ i nhi

ữ ẽ ế ổ ị ả ộ b  lên kho ng 85­ 90 ệ ớ ơ ừ t v i h i t ơ ể  lò h i đ  nâng

0C và s  đ

ẽ ượ ư ở ệ ộ ờ lên nhi ệ ộ ệ t đ  ti t trùng là 136­ 140 c l u nhi t đ  này trong th i gian 4

ấ ệ ữ ị ệ ẽ ượ ổ giây, áp su t ti t trùng là 6 bar. Sau đó, d ch s a sau ti t trùng s  đ c trao đ i nhi ệ   t

ể ạ ầ ữ ớ ệ ộ ữ ẽ ố ổ ị ớ ị v i d ch s a m i vào đ  h  d n nhi t đ . Cu i cùng d ch s a s  trao đ i nhi ệ ớ   t v i

0C đ  đ t nhi ể ạ

ướ ạ ệ ộ ầ ỏ ữ ượ n c l nh 2 t đ  yêu c u khi ra kh i thi ế ị S a đ t b . c vào thi ế ị ệ   t b  ti t

ự ệ ạ ố ồ ố ệ ố trùng d ng  ng l ng  ng và th c hi n quá trình ti t trùng. Cu i cùng. ữ ượ s a đ c làm

ế ị ệ ượ ơ ế ị ngu i v  28 ộ ề oC ngay trong thi t b  ti t trùng và đ c b m vào thi t b  Alsafe.

ế ậ ổ

ế ế ữ

ặ ằ

ề Đ  tài:

Trang 17

Thi

t l p t ng m t b ng cho nhà máy ch  bi n s a

ườ

ự

ệ

ẩ

ữ

ề

Tr

ng ĐH Công Nghi p Th c Ph m TP.HCM

ễ GVHD: Nguy n H u Quy n

ệ ộ ượ ề ằ ươ ộ  Toàn b  quá trình ti t trùng và làm ngu i đ ể c đi u khi n b ng ch ng trình đã

ẵ ậ l p trình s n.



ờ ồ 3.2.14. B n ch  rót:



ụ ứ ị ữ ả ướ ả  ch a d ch s a và đ m b o vô trùng tr c khi rót. M c đích:

ế ệ ệ ữ ị ẽ ộ D ch s a sau khi qua h  ti t trùng và làm ngu i thì s  vào Ti n hành:

ồ ờ ộ ế ị ạ ộ ấ ộ ồ b n ch  rót vô trùng. B n là m t thi ủ   t b  kín có cánh khu y. Toàn b  ho t đ ng c a

ề ể ậ ẵ ằ ộ ồ ượ b n đ c đi u khi n b ng m t máy tính đã l p trình s n.

ế ậ ổ

ế ế ữ

ặ ằ

ề Đ  tài:

Trang 18

Thi

t l p t ng m t b ng cho nhà máy ch  bi n s a

ườ

ự

ệ

ẩ

ữ

ề

Tr

ng ĐH Công Nghi p Th c Ph m TP.HCM

ễ GVHD: Nguy n H u Quy n



3.2.15. Rót và bao gói:

ụ ậ ợ ệ ề ạ ợ rót vào bao bì thích h p giúp t o đi u ki n thu n l i khi s ử M c đích:

ữ ẩ ả ậ ượ ấ ộ ể ụ d ng và v n chuy n s n ph m. S a đ ề   c rót vào bao bì h p gi y 180ml trong đi u

ệ ượ ế ộ ố ki n hoàn toàn vô trùng. Sau đó đ c dán  ng hút. In ngày và x p h p carton.

 Ti n hành:

ế

ể ệ ư ấ ấ ồ ộ – Đ a băng gi y qua b  H ể 2O2 đ  ti t trùng gi y, có n ng đ  32– 38%, sau đó

ề ặ ớ ả ụ ẩ ằ lo i b  H ế ạ ỏ 2O2 trên b  m t bao bì ti p xúc v i s n ph m b ng tr c ép.

ế ộ ượ ờ ượ ồ ạ – Khi ti n hành rót, h p đ c hút chân không đ ng th i đ c n p khí nit ơ ể  , đ

ữ ữ ẩ ả ả ạ ắ ộ ở ố ấ c u trúc h p v ng ch c, t o kho ng không cho s a dãn n  và s n ph m khi u ng có

ề ồ ả c m giác đ ng đ u.

ộ ầ ế ặ ả ộ ộ ộ ấ   – Trong khi rót h p, kho ng 45 phút m t l n ho c sau khi h t m t cu n gi y,

ể ạ ả ậ ộ nhân viên v n hành máy ph i ki m tra xem h p có kín không, có vuông c nh không.

ườ ể ầ ẫ ấ ộ QA th ố   ng xuyên ki m tra quá trình đóng h p quá trình l y m u đ u quá trình rót, cu i

quá trình rót và 20 phút/ l n...ầ

ộ – Đóng block và đóng thùng: 4 h p/block, 10 block/thùng, 100 thùng/pallet.

ẩ ả 3.2.16. S n ph m:

 S n ph m d ng l ng, đ ng nh t có qua x  lý ti

ử ấ ẩ ả ạ ồ ỏ ệ t trùng.

 Không s  d ng ch t b o qu n.

ấ ả ử ụ ả

 Có pH = 6,4 – 6,8; % khô = 15,8 (cid:0)

ươ ủ ữ ư ặ ọ ơ ị ắ  Màu tr ng ngà, h ng th m đ c tr ng c a s a, v  ng t.

0,1; % béo = 3,2

ƯƠ

Ự

CH

NG 4. TÍNH TOÁN XÂY D NG

ệ

ầ

ế ế ổ

ụ 4.1. Nhi m v  và yêu c u thi

ặ ằ t k  t ng m t b ng nhà máy.

ế ậ ổ

ế ế ữ

ặ ằ

ề Đ  tài:

Trang 19

Thi

t l p t ng m t b ng cho nhà máy ch  bi n s a

ườ

ự

ệ

ẩ

ữ

ề

Tr

ng ĐH Công Nghi p Th c Ph m TP.HCM

ễ GVHD: Nguy n H u Quy n

ế ế ổ ặ ằ ụ ủ ệ ạ ọ Thi t k  t ng m t b ng nhà máy là 1 giai đo n quan tr ng, nhi m v  v a nó là

ọ ữ ệ ủ ự ứ ổ ợ ả nghiên c u, phân tích t ng h p m i d  li u c a d  án sang các gi ố i pháp b  trí th c t ự ế

ấ ụ ể ị ượ ự ơ ở ệ ổ ọ ứ trên đ a hình khu đ t c  th  đã đ c l a ch n làm c  s  cho vi c t ự    ch c xây d ng

nhà máy.

ụ ế ế ổ ệ 4.1.1 Các nhi m v  khi thi ặ ằ t k  t ng m t b ng nhà máy.

ệ ự ề ạ ủ ự Đánh giá các đi u ki n t ấ  nhiên, nhân t o c a khu đ t xây d ng nhà máy làm c ơ

ả ụ ế ạ ắ ố ở s  cho các gi ậ   i pháp b  trí s p x p các h ng m c công trình, các công trình kĩ thu t,

ệ ả ậ ủ ề ề ế ấ ưở các bi n pháp gi i quy t các v n đ  v  khí h u c a nhà máy và các phân x ả   ng s n

ợ ố ấ ệ ủ ề ầ ớ xu t… Sao cho phù h p t i đa v i yêu c u dây chuy n công ngh  c a nhà máy cũng

ư ủ ệ ậ nh  c a các nhà máy lân c n trong vùng công nghi p.

ặ ằ ơ ấ ủ ụ ế ạ ố ị Xác đ nh c  c u m t b ng, hình kh i ki n trúc c a các h ng m c công trình,

ướ ổ ứ ạ ướ ụ ụ ộ ồ ị đ nh h ng nhà, t ch c m ng l i công trình ph c v  công c ng, tr ng cây xanh,

ự ệ ị ướ ứ ự ờ ấ hoàn thi n khu đ t xây d ng, đ nh h ng phân chia th i kì xây d ng, nghiên c u kh ả

ể ủ ở ộ năng m  r ng và phát tri n c a nhà máy.

ả ị ớ ế ề ấ ườ ả Gi i quy t các v n đ  có liên quan đô th  v i môi tr ng qua các gi i pháp đ ể

ề ệ ặ ướ ệ ễ ả ầ ố ồ ố ả đ m b o các yêu c u v  v  sinh công nghi p, ch ng  n, ch ng ô nhi m m t n c và

ư ỏ ư ề ế ể ả ấ ạ ấ khí quy n, cũng nh  các v n đ  liên quan đ n an toàn s n xu t nh  h a ho n và các

ệ ự ố ặ s  c  đ c bi t khác.

ả ị ớ ế ề ấ ườ ạ ả Gi i quy t các v n đ  liên quan đô th  v i môi tr ậ   ng t o kh  năng hòa nh p

ớ ợ ớ ự ậ ủ c a nhà máy v i các nhà máy lân c n, phù h p hài hòa v i không gian t ủ    nhiên c a

vùng.

ủ ế ươ ế ế ề ươ ệ Đánh giá hi u q a kinh t ậ ủ  kĩ thu t c a ph ng án thi t k  v  các ph ệ   ng di n

ư ệ ủ ử ụ ấ ỉ ế ậ nh  hi u q a s  d ng đ t, các ch  tiêu kinh t kĩ thu t chuyên ngành.

ầ ế ế ặ ằ 4.1.2. Các yêu c u khi thi t k  m t b ng nhà máy

ươ ố ư ế ế ặ ằ ạ ổ ể     Đ  có ph ng án t i  u khi thi t k , quy ho ch t ng m t b ng nhà máy công

ầ ụ ể ệ ầ ả nghi p c n tho  mãn các yêu c u c  th  sau:

ế ậ ổ

ế ế ữ

ặ ằ

ề Đ  tài:

Trang 20

Thi

t l p t ng m t b ng cho nhà máy ch  bi n s a

ườ

ự

ệ

ẩ

ữ

ề

Tr

ng ĐH Công Nghi p Th c Ph m TP.HCM

ễ GVHD: Nguy n H u Quy n

ả ế ế ổ ặ ằ ứ ả ượ ứ Gi i pháp thi t k  t ng m t b ng nhà máy ph i đáp  ng đ ấ   c m c cao nh t

ề ả ề ệ ề ấ ắ ấ ủ c a dây chuy n công ngh  sao cho chi u dài dây chuy n s n xu t ng n nh t, không

ế ố ặ ạ ộ ộ ệ ậ ự ả ố ế trùng l p, l n x n, h n ch  t ả i đa s  giao nhau. B o đ m m i liên h  m t thi ữ   t gi a

ụ ạ ạ ướ ớ ệ ố các h ng m c công trình v i h  th ng giao thông, các m ng l ậ   ấ i cung c p kĩ thu t

khác bên trong và bên ngoài nhà máy.

ả ượ ấ ứ ự ự Trên khu đ t xây d ng nhà máy ph i đ c phân thành các khu v c ch c năng

ủ ả ự ố ố ượ ể ệ ể ặ ặ ấ ầ theo đ c đi m c a s n xu t, yêu c u v  sinh, đ c đi m s  c , kh i l ng ph ươ   ng

ậ ộ ệ ố ệ ể ề ạ ậ ả ti n v n chuy n, m t đ  công nhân… t o đi u ki n t ậ t cho qu n lý v n hành các khu

ứ ự v c ch c năng.

ự ệ ấ ượ ả ầ Di n tích khu đ t xây d ng đ ỏ ủ   ọ c tính toán tho  mãn m i yêu c u đòi h i c a

ơ ở ố ụ ề ệ ạ ợ dây chuy n công ngh  trên c  s  b  trí h p lý các h ng m c công trình, tăng c ườ   ng

ố ầ ử ụ ụ ầ ả ợ ố ệ ậ v n d ng các kh  năng h p kh i n ng t ng s  d ng t i đa các di n tích không xây

ể ồ ổ ứ ườ ị ướ ể ự d ng đ  tr ng cây xanh t ch c môi tr ệ ng công nghi p và đ nh h ng phát tri n m ở

ươ ộ r ng nhà máy trong t ng lai.

ổ ứ ệ ố ề ậ ợ ợ ớ ể T  ch c h  th ng giao thông v n chuy n h p lí phù h p v i dây chuy n công

ầ ả ệ ặ ứ ấ ả ọ ồ ườ ngh , đ c tính hàng hóa đáp  ng m i yêu c u s n xu t và qu n lý, lu ng ng ồ   i, lu ng

ặ ắ ả ả ắ ấ hàng ph i ng n nh t, không trùng l p, không c t nhau. Ngoài ra còn ph i chú ý khai

ạ ớ ướ ư ụ ậ ố ợ thác  phù h p v i m ng l i giao thông qu c  gia cũng nh  các c m nhà máy lân c n.

ế ố ệ ầ ạ ả ả ề ệ Ph i tho  mãn các yêu c u v  v  sinh công nghi p, h n ch  t i đa các s  c ự ố

ệ ấ ả ả ầ ườ ằ ả ả s n xu t, đ m b o yêu c u v  sinh môi tr ng b ng các gi ứ   i pháp phân khu ch c

ố ướ ướ ủ ạ ủ ấ ả năng, b  trí h ợ ng nhà h p lý theo h ng gió ch  đ o c a khu đ t. Kho ng cách các

ụ ủ ạ ả ế ế ạ ệ ọ ạ h ng m c công trình ph i tuân th  theo quy ph m thi ệ   ề t k , t o m i đi u ki n cho vi c

ự ế ứ ạ ạ ệ ủ ặ ờ ề thông thoáng t nhiên h n ch  b c x  nhi t c a m t tr i truy n vào nhà.

ệ ể ị ự ặ ậ ạ ươ Khai thác tri t đ  các đ a hình t ể  nhiên, đ c đi m khí h u đi ph ằ   ng nh m

ỷ ử ứ ế ể ề ề ấ ả ử gi m đ n m c có th  chi phí san n n, x  lý n n đ t, tiêu thu , x  lý các công trình

ụ ầ ố ạ ng m khi b  trí các h ng m c công trình.

ả ả ả ố ậ ố ế ớ ậ Ph i đ m b o t ệ ợ t m i quan h  h p tác m t thi t v i các nhà máy lân c n trong

ệ ử ụ ậ ử ệ ả ả ớ ỹ ấ   khu công nghi p v i vi c s  d ng chung các công trình đ m b o k  thu t x  lý ch t

ế ậ ổ

ế ế ữ

ặ ằ

ề Đ  tài:

Trang 21

Thi

t l p t ng m t b ng cho nhà máy ch  bi n s a

ườ

ự

ệ

ẩ

ữ

ề

Tr

ng ĐH Công Nghi p Th c Ph m TP.HCM

ễ GVHD: Nguy n H u Quy n

ễ ả ố ườ ụ ụ ư th i, ch ng ô nhi m môi tr ng cũng nh  các công trình hành chính ph c v  công

ạ ệ ả ế ạ ầ ư ự ằ ộ c ng… nh m mang l i hi u qu  kinh t ế ố , h n ch  v n đ u t xây d ng nhà máy và

ế ự ệ ệ ấ ti t ki m di n tích đ t xây d ng.

ư ự ệ ề ạ ờ ớ ợ Phân chia th i kì xây d ng h p lý, t o đi u ki n thi công nhanh, s m đ a nhà

ầ ư ả ấ ố ự máy vào s n xu t, nhanh chóng hoàn v n đ u t xây d ng.

ỹ ủ ừ ể ẩ ả ả ầ ổ B o đ m các yêu c u th m m  c a t ng công trình, t ng th  nhà máy Biên Hòa

ế ệ ả ạ ậ ả nh p đóng góp c nh quan xung quanh t o thành khung c nh ki n trúc công nghi p đô

th .ị

ữ

ệ

ắ

4.2. Nh ng bi n pháp có tính nguyên t c khi thi

ế ế ổ   t k  t ng

ặ ằ

m t b ng nhà máy.

ấ ề ươ ứ ệ 4.2.1. Phân chia khu đ t v  ph ng di n ch c năng.

ệ 4.2.1.1. Khái ni m chung.

ệ ị ướ ế ể ể ầ ả Đây là bi n pháp có tính đ nh h ng ban đ u đ  có th  đi đ n gi i pháp

ặ ằ ấ ủ ự ệ ạ ổ ợ quy ho ch t ng m t b ng nhà máy h p lý. Th c ch t c a bi n pháp này là phân chia

ủ ứ ể ấ ả ặ ậ ộ ố   các b  ph n ch c năng c a nhà máy thành các nhóm theo đ c đi m s n xu t, kh i

ự ể ể ể ể ặ ặ ậ ặ ố ượ l ng và đ c đi m v n chuy n hàng hóa, đ c đi m phân b  nhân l c, đ c đi m v ề

ự ố ủ ệ ệ ặ ầ ạ ả   ư các yêu c u v  sinh công nghi p cũng nh  các đ c thù s  c  c a các công đo n s n

ứ ữ ấ ượ ố xu t. Nh ng nhóm ch c năng này đ ố   ấ ủ c b  trí trên các khu đ t c a nhà máy trong m i

ự ố ệ ủ ệ ả ư ề ệ ạ ấ ầ quan h  c a công ngh  s n xu t cũng nh  các yêu c u v  quy ph m s  c  và v  sinh

công nghi p.ệ

ơ ở ư ệ ấ ự           Trên c  s  nguyên lý ta đ a ra các bi n pháp phân chia khu đ t xây d ng

ứ nhà máy thành các vùng ch c năng.

ắ 4.2.1.2. Nguyên t c phân vùng:

ấ ủ ả ặ ườ Tùy theo đ c thù s n xu t c a các nhà máy mà ng i thi ế ế ẽ ậ ụ   t k  s  v n d ng

ự ễ ắ ợ ế ế ệ nguyên t c phân vùng vho h p lý. Trong th c ti n thi ấ   t k  bi n pháp phân chia khu đ t

ổ ế ử ụ ệ ể ấ ặ thành các vùng theo đ c đi m s  d ng là ph  bi n nh . Bi n pháp này phân chia khu

ấ đ t nhà máy thành 4 vùng chính.

ế ậ ổ

ế ế ữ

ặ ằ

ề Đ  tài:

Trang 22

Thi

t l p t ng m t b ng cho nhà máy ch  bi n s a

ườ

ự

ệ

ẩ

ữ

ề

Tr

ng ĐH Công Nghi p Th c Ph m TP.HCM

ễ GVHD: Nguy n H u Quy n



ướ Vùng tr c nhà máy.

ụ ụ ơ ố ả ọ ổ N i b  trí các nhà hành chính qu n lý, ph c v  sinh h at, c ng ra vào, gara ô tô,

ứ ộ ợ ố ớ ố ớ ể ặ ỏ nhà đ  xe… Đ i v i nhà máy có quy mô nh  ho c m c đ  h p kh i l n, vùng tr ướ   c

ệ ả ệ ạ ả ỗ ổ nhà máy dành di n tích cho bãi đ  xe ô tô, xe đ p, xe máy, c ng b o v , b ng tin v ầ

ủ ệ ể ặ ả ấ ả ỳ cây xanh c nh quan. Di n tích vùng này tu  theo đ c đi m s n xu t, quy mô c a nhà



ệ ừ ệ máy, có di n tích t 4 ÷ 20% di n tích nhà máy.

ấ ả Vùng s n xu t.

ề ả ơ ố ủ ằ ấ N i b  trí các nhà và công trình n m trong dây chuy n s n xu t chính c a nhà

ư ưở ụ ợ ụ ấ ả ấ ả ỳ máy nh  : các phân x ặ   ng s n xu t chính , ph  , s n xu t ph  tr … tu  theo đ c

ủ ể ế ả ấ ừ ệ đi m s n xu t và quy mô c a nhà máy chi m t : 22  ÷ 52%di n tích nhà máy. Đây là

ầ ư ấ ủ ọ ố vùng quan tr ng nh t c a nhà máy nên khi b  trí c n l u ý:

ấ ượ ư ư ề ướ ề ị ấ Khu đ t đ ị c  u tiên v  đ a hình, đ a ch t cũng nh  v  h ng.

ụ ả ụ ợ ề ấ ả ấ ố Các nhà s n xu t chính, ph , s n xu t ph  tr  có nhi u công nhân nên b  trí

ặ ầ ụ ủ ặ ệ ư ề ướ ầ ổ g n c ng ho c g n tr c giao thông chính c a nhà máy và đ c bi t  u tiên v  h ng.

ưở ữ ả ấ ấ ộ Các phân x ư ế   ng trong qúa trình s n xu t gây ra nh ng tác đ ng x u nh  ti ng

ồ ớ ượ ệ ặ ễ ự ố ề ả ổ ỉ n l n, l ụ ng b i, nhi ấ   t th i ra nhi u ho c d  có s  c  ( cháy , n  hay rò r  hóa ch t)

ặ ở ố ướ ủ ẽ ệ ặ ạ nên đ t cu i h ng gió và tuân th  ch t ch  theo quy ph m an toàn v  sinh công



nghi p.ệ

Vùng các công trình ph .ụ

ấ ặ ượ ồ Đ t các nhà và công trình cung c p năng l ấ   ng bao g m các công trình cung c p

ệ ơ ướ ướ ả ả ả ậ ỹ ỳ đi n, h i, n ử c, x  lý n c th i và các công trình b o qu n k  thu t khác. Tu  theo

ứ ộ ệ ệ ầ ừ m c đ  công ngh  yêu c u mà có di n tích t 14  ÷ 28%.

ộ ố ể ầ ư ố 4.2.1.3 .M t s  đi m c n l u ý khi b  trí:

ế ố ạ ủ ệ ố ậ ằ ề ấ ố – H n ch  t ợ   i đa chi u dài c a h  th ng cung c p kĩ thu t b ng cách b  trí h p

ữ ơ ụ ấ ơ ượ ố ệ ố lý gi a n i   cung c p và n i tiêu th  năng l ng (khai thác t i đa h  th ng trên không

ầ ở ướ và ng m d ặ ấ i m t đ t)

ế ậ ổ

ế ế ữ

ặ ằ

ề Đ  tài:

Trang 23

Thi

t l p t ng m t b ng cho nhà máy ch  bi n s a

ườ

ự

ệ

ẩ

ữ

ề

Tr

ng ĐH Công Nghi p Th c Ph m TP.HCM

ễ GVHD: Nguy n H u Quy n

ụ ấ ậ ể ố ặ – T n d ng các khu đ t không l ợ ề ướ i v  h ng ho c giao thông đ  b  trí các công

trình ph .ụ

ả ấ ợ ề ụ ề ấ ặ ­ Các công trình có nhi u b i, ho c ch t th i b t l ả ặ i đ u ph i đ t cu i h ố ướ   ng



ủ ạ gió ch  đ o

ụ ụ Vùng kho tàng và ph c v  giao thông.

ố ỡ ệ ố ế ầ ố Trên đó b  trí các h  th ng kho tàng, b n bãi các c u b c d  hàng hóa, sân ga

ế ể ấ ả ặ ừ nhà máy… tùy theo đ c đi m s n xu t và quy mô nhà máy chi m t 23 ÷ 37 %. Khi

ế ế ầ ư ố ể thi t k  c n l u ý 1 s  đi m sau:

 Cho b  trí các công trình trên vùng đ t không  u tiên v  h

ề ướ ư ấ ố ư ả ng, nh ng ph i phù

ơ ậ ế ể ệ ệ ẩ ậ ớ ệ   ả ợ h p v i các n i t p k t nguyên li u và s n ph m nhà máy, đ  thu n ti n cho vi c

ủ ậ ấ nh p xu t hàng c a nhà máy.

 Trong nhi u tr

ề ườ ầ ủ ề ể ặ ợ ng h p, do đ c đi m và yêu c u c a dây chuy n công ngh  h ệ ệ

ậ ả ớ ộ ể ố ự ế ề ậ ấ ắ ố th ng kho tàng có th  b  trí g n li n tr c ti p v i b  ph n s n xu t.Vì v y có th  b ể ố

ự ả ệ ố ấ ầ ằ trí 1 ph n h  th ng  kho tàng n m ngay trong khu v c s n xu t.

ượ ủ ể ắ c đi m c a nguyên t c phân vùng. Ư 4.2.1.4. . u – nh

Ư ể  u đi m:

 D   qu n   lý   theo   ngành,   theo   các   phân   x

ễ ả ưở ủ ạ ng,   theo   các   công   đo n   c a   dây

ề ả ấ ủ chuy n s n xu t c a nhà máy.

 Thích h p v í các nhà máy có nh ng phân x

ữ ơ ợ ưở ữ ạ ặ   ng, nh ng công đo n có các đ c

ể ề ấ ệ ả đi m và đi u ki n s n xu t khác nhau.

 Đ m b o đ

ả ả ượ ử ệ ễ ệ ầ ộ ậ   c các yêu c u v  sinh công nghi p, d  dàng x  lý các b  ph n

ấ ợ ề ệ ư ụ ả ấ ộ phát sinh các đi u ki n b t l ổ i trong quá trình s n xu t nh  b i, khí đ c, cháy,  n .

 D  b  trí h  th ng giao thông bên trong nhà máy

ệ ố ễ ố

 Thu n l

ậ ợ ở ộ ủ ể i trong quá trình phát tri n m  r ng c a nhà máy.

 Phù h p v i đ c đi m khí h u xây d ng cu  n

ớ ặ ả ướ ự ể ậ ợ c ta.

 Nh

ượ ể c đi m:

 Dây chuy n s n xu t ph i kéo dài.

ề ả ả ấ

ế ậ ổ

ế ế ữ

ặ ằ

ề Đ  tài:

Trang 24

Thi

t l p t ng m t b ng cho nhà máy ch  bi n s a

ườ

ự

ệ

ẩ

ữ

ề

Tr

ng ĐH Công Nghi p Th c Ph m TP.HCM

ễ GVHD: Nguy n H u Quy n

ườ ạ ố ướ ệ ố  H  th ng đ ậ ng  ng kĩ thu t và m ng l i giao thông tăng

 H  s  xây d ng, h  s  s  d ng th p.

ệ ố ử ụ ệ ố ự ấ

ệ ậ ộ ự ợ ố

ụ 4.2.2. Bi n pháp h p kh i và nâng cao m t đ  xây d ng. 4.2.2.1. M c đích

ể ạ ượ ụ ứ ệ ế ả ọ ộ Đ  đ t đ c hi u qu  cao trong  ng d ng các ti n b  khoa h c kĩ thu t t ậ ự

ả ợ ớ ướ ể ế ấ ộ đ ng hóa s n xu t phù h p v i xu h ệ   ng phát tri n trong công tác thiêt k  công nghi p

ế ớ ệ ệ ọ trên th  gi i và Vi t Nam trong giai đ an hi n nay.

ệ ế ự ữ ệ ươ ớ Cùng v i vi c ti t ki m chi phí xây d ng là 1 trong nh ng ph ng châm quan

ủ ầ ư ủ ọ ườ ế ế ể ạ ượ ả ử ụ ề tr ng c a ch  đ u t và ng i thi t k . Đ  đ t đ ệ   c đi u trên ph i s  d ng bi n

ậ ộ ự ệ ố ợ ố pháp h p kh i và nâng cao m t đ  xây d ng qua vi c b  trí nhà và các công trình trên

khu đ t.ấ

4.2.2.2 Nguyên t c ắ

ầ ư ử ụ ắ C n l u ý khi s  d ng nguyên t c này là:

 Các phân x

ưở ể ặ ả ấ ậ ấ ả ố   ng s n xu t, các công trình kĩ thu t có đ c đi m s n xu t gi ng

ặ ả ưở ớ ổ ứ ả ậ ấ nhau ho c không  nh h ng t i nhau trong quá trình t ch c và v n hành s n xu t.

 Đ c đi m v  sinh công nghi p gi ng nhau, t

ể ệ ệ ặ ố ươ ự ả ặ ưở ng t ho c ít  nh h ế   ng đ n

ả ấ nhau trong quá trình s n xu t.

 Không có nh ng công đo n s n xu t gây ô nhi m đ c h i ho c có s  c  công

ạ ả ự ố ữ ễ ạ ặ ấ ộ

ưở ế ậ ệ ả nghi p  nh h ộ ng đ n các b  ph n khác.

ệ ề ế ệ ề ươ ự ậ  Các đi u ki n vi trí, khí h u và đi u ki n chi u sáng t ng t nhau.

 Đ c đi m đi

ể ặ ạ ầ ủ ả ấ ủ ấ ấ ả    ch t c a khu đ t cho phép, các yêu c u c a s n xu t không  nh

ưở ẫ ươ ứ ổ ứ ứ ể ề ả ơ h ng l n nhau, các ph ng th c t ch c giao thông chi u đ ng đ n gi n có th  áp

ả ầ ụ d ng gi i pháp nâng t ng.



Ư ượ 4.2.2.3  u, nh ể c đi m:

Ư ể u đi m

o S  l

ố ượ ậ ợ ả ặ ằ ạ ng các công trình gi m, thu n l i cho quy ho ch m t b ng chung.

o Ti

ế ệ ấ ự t ki m đ t xây d ng 10 ÷ 30  %.

ế ậ ổ

ế ế ữ

ặ ằ

ề Đ  tài:

Trang 25

Thi

t l p t ng m t b ng cho nhà máy ch  bi n s a

ườ

ự

ệ

ẩ

ữ

ề

Tr

ng ĐH Công Nghi p Th c Ph m TP.HCM

ễ GVHD: Nguy n H u Quy n

ạ ướ ể ậ ắ o Rút ng n m ng l i giao thông v n chuy n 20 ÷ 25 %

o Gi m giá thành xây d ng 10 ÷ 18 %

ự ả

o Rút ng n th i gian xây d ng 20 ÷ 25%.

ự ắ ờ

ấ ộ o Năng su t lao đ ng tăng 20 ÷ 25 %.

 Nh

ượ ể c đi m

o Không phù h p v i các x

ớ ợ ưở ạ ả ấ ặ ể   ng, các công đo n s n xu t có các đ c đi m

ấ ả ấ tính ch t s n xu t khác nhau

o Đi u ki n thông thoáng, chi u sáng t

ệ ề ế ự nhiên kém.

o G p nhi u khó khăn trong t

ề ặ ổ ứ ướ ch c thoát n c mái.

o Trong đi u ki n đi

ề ệ ạ ạ ậ ợ ẽ ấ ố ấ hình, đi ch t không thu n l i s  r t t n kém cho

ề ố chi phí san n n và gia c  móng.

ở ậ ế ế ệ ủ ề ả ả B i v y, khi thi ỹ t k  ph i xem xét k  các đi u ki n c a gi ợ   i pháp h p

ố ọ ệ ể ự kh i các công trình đ  l a ch n bi n pháp thi ế ế t k .

 Nâng cao m t đ  xây d ng:

ậ ộ ự ể ế ự ệ ệ đ  ti ấ t ki m di n tích đ t xây d ng 1 cách

ế ế ặ ằ ả ả ợ ố t i đa, khi thi t k  m t b ng chung nhà máy ngoài gi ố i pháp h p kh i ph i chú ý



ệ các bi n pháp sau:

ơ ở ủ ụ ầ ạ ợ Tính toán h p lý các h ng m c công trình. Trên c  s  c a yêu c u dây



ấ ề ả chuy n s n xu t.

ủ ự ạ ọ ọ ợ ớ L a ch n hình d ng c a nhà và công trình g n gàng phù h p v i hình

ể ạ ế ượ ủ ử ụ ấ ượ ấ ạ d ng c a khu đ t, đ  h n ch  đ c các khu đ t không s  d ng đ c gây lãng



phí đ t.ấ

ả ả ạ ả ố ợ B  trí kho ng cách các công trình h p lý đ m b o quy ph m và phòng

ở ộ ủ ề ệ ệ ệ ả ả ỏ h a cách ly theo đi u ki n v  sinh công nghi p đ m b o các m  r ng c a nhà

máy.

 Trong quá trình nghiên c u thi

ứ ế ế ặ ằ ạ c nầ t k  quy ho ch m t b ng nhà máy

ế ố ế ở ộ ủ ể ươ ư l u ý đ n các y u t phát tri n, m  r ng c a nhà máy trong t ng lai trong các

ườ tr ợ ng h p sau:

ế ậ ổ

ế ế ữ

ặ ằ

ề Đ  tài:

Trang 26

Thi

t l p t ng m t b ng cho nhà máy ch  bi n s a

ườ

ự

ệ

ẩ

ữ

ề

Tr

ng ĐH Công Nghi p Th c Ph m TP.HCM

ễ GVHD: Nguy n H u Quy n



ấ ủ Nâng cao công su t c a nhà máy

 M  r ng s n su t s n ph m m i.



ấ ả ở ộ ẩ ả ớ

ế Thay th  các máy móc thi ế ị ớ t b  m i

ở ộ ự ệ ề ả ả ầ Trong xây d ng m  r ng nhà máy c n ph i tho  mãn các đi u ki n sau:

(cid:0) ở ộ ự ượ ả ớ Trong quá trình xây d ng m i m  r ng nhà máy không đ c  nh h ưở   ng

ệ ế đ n các công trình hi n có.

(cid:0) ế ả ả ỡ Không phá v  không gian ki n trúc đã có mà ph i tăng thêm kh  năng

ự ế ẩ ỹ ỉ th m m   hoàn ch nh không gian d  ki n.

(cid:0) ệ ố ả ưở ớ ề ả ệ ấ Tuy t đ i không  nh h ng t i dây chuy n s n xu t hi n có.

(cid:0) ự ế ở ộ ể ể ấ ị ả   D  ki n các v  trí khu đ t có th  phát tri n khi m  r ng không  nh

ưở ề ả ệ ố ủ ế ấ h ng đ n dây chuy n s n xu t và h  th ng giao thông c a nhà máy.

ế ậ ổ

ế ế ữ

ặ ằ

ề Đ  tài:

Trang 27

Thi

t l p t ng m t b ng cho nhà máy ch  bi n s a

ườ

ự

ệ

ẩ

ữ

ề

Tr

ng ĐH Công Nghi p Th c Ph m TP.HCM

ễ GVHD: Nguy n H u Quy n

ổ ứ

ạ

ướ

ậ

4.3. T  ch c giao thông và m ng l

i kĩ thu t.

ồ

ắ ầ ượ ệ 4.3.1. Phân lu ng giao thông bên trong nhà máy.     Là 1 bi n pháp có tính nguyên t c c n đ ọ c tôn tr ng khi thi ế ế ặ ằ   t k  m t b ng

ạ ượ ự ợ ố ử ụ ả ả ấ ằ chung nh m đ t đ c s  h p lý t i đa trong s n xu t, qu n lý s  d ng và an toàn lao

đ ng.ộ

ủ ệ ể ệ ặ Do đ c đi m c a giao thông trong các xí nghi p, nhà máy công nghi p th ườ   ng

ượ ể ộ đ ồ c phân chia thành 2 lu ng chuy n đ ng chính.

 Lu ng  hàng

ồ ự ậ ượ ủ ể ệ ị : Đ c   đ nh hình  do s   v n chuy n  c a   nguyên  li u  bán

ẩ ẩ ượ ồ ồ thành ph m, thành ph m. Chúng đ ồ   c chia thành 2 lu ng: lu ng ra và lu ng

vào.

ượ ự ủ ể ộ ộ ồ  Lu ng ng ườ  đ i c hình thành do s  chuy n đ ng c a cán b  công nhân

ấ trên khu đ t nhà máy.

ồ ườ ồ ổ ứ ặ ắ ọ Lu ng ng i, lu ng hàng nên t ồ    ch c rõ ràng, ng n g n không trùng l p, ch ng

ưở ế ả chéo  nh h ng đ n nhau.

ồ ồ ườ ộ ậ ế ắ ớ Lu ng hàng, lu ng ng ặ   ạ i nên đ c l p v i nhau h n ch  c t nhau trên m t

ế ắ ẳ ế ế ầ ặ ườ ầ ph ng ngang. N u c t nhau nên thi t k  c u ho c đ ng ng m.

ạ ườ ử ụ

ệ ng s  d ng trong nhà máy. ả ạ ộ ế ủ ấ ủ ụ 4.3.2. Các lo i đ ả Hi u qu  kinh t c a ho t đ ng kinh doanh s n xu t c a nhà máy ph  thu c h ộ ệ

ệ ậ ố ế ỗ ấ ệ ơ ở ạ ầ th ng giao thông ­ c  s  h  t ng kĩ thu t. Vi c ti ậ   t ki m m i t n hàng hóa v n

ể ệ ả ớ ồ ế ả ẩ ạ ả chuy n đ ng nghĩa v i hi u qu  kinh t , gi m chi phí h  giá thành s n ph m nâng cao

ệ ế ậ ọ ươ ổ ứ ữ ệ ả hi u qu  kinh t . V y ch n ph ng án t ch c giao thông là 1 trong nh ng nhi m v ụ

ọ ế ế ặ ằ ủ ạ quan tr ng khi thi t k  quy ho ch m t b ng chung c a nhà máy.

ứ ệ ể ề ặ Căn c  vào đi u ki n giao thông bên ngoài nhà máy và đ c đi m công ngh ệ

ố ượ ấ ế ị ủ ể ậ ươ ổ ả s n xu t và kh i l ng v n chuy n c a nhà máy mà quy t đ nh ph ng án t ứ    ch c

giao thông.

ổ ứ ệ ố ườ ậ ạ T  ch c h  th ng đ ể ng v n chuy n ô tô và đi l i.

ế ậ ổ

ế ế ữ

ặ ằ

ề Đ  tài:

Trang 28

Thi

t l p t ng m t b ng cho nhà máy ch  bi n s a

ườ

ự

ệ

ẩ

ữ

ề

Tr

ng ĐH Công Nghi p Th c Ph m TP.HCM

ễ GVHD: Nguy n H u Quy n

ể ậ ươ ượ ử ụ ộ Giao thông v n chuy n ô tô là 1 ph ệ ng ti n đ c s  d ng r ng rãi trong các

ỏ ớ ữ ứ ể ặ ậ ớ ể nhà máy l n, nh  v i ch c năng v n chuy n chính ho c chung chuy n gi a các nhà

ấ ả s n xu t, kho tàng phía trong và phía ngoài nhà máy.

ệ ưạ ả ệ ố ườ Vi c l ọ  ch n gi ạ i pháp quy ho ch h  th ng đ ng ô tô trong nhà máy căn c ứ

ố ượ ấ ể ể ậ ạ ặ ấ ướ ề ả vào dây chuy n s n xu t, kh i l ng v n chuy n, đ c đi m khu đ t m ng l i giao

ể ự ọ ả ợ thông phía ngoài đ  l a ch n gi ạ i pháp quy ho ch cho h p lý.

ủ ề ộ ườ ấ ỳ ườ ụ Chi u r ng c a lòng đ ộ ng tu  thu c  vào c p  đ ố   ộ ng (ph  thu c vào kh i

ể ậ ượ l ng v n chuy n trong nhà máy).

Ở ườ ượ ể ấ ậ ử ụ  đây s  d ng đ ấ ng c p III (l ng hàng hóa v n chuy n < 60 t n/h)

ụ

ạ 4.4. Tính toán các h ng m c công trình.

ưở ấ ả 4.4.1. Phân x

ưở ả ọ  Ch n phân x ng s n xu t chính ấ ng s n xu t có kích th ướ :  c

ề ­ Chi u dài: 100 (m).

ề ộ ­ Chi u r ng: 25 (m).

ề ­ Chi u cao: 8 (m).

 Đ c đi m nhà:

ể ặ

 Nhà bêtông c t thép

ố ị ự ườ ầ ộ , 1 t ng, c t 400 x 600 (mm) ch u l c, t ng bao che,

ề ử ệ ể ậ ườ t ả   ng dày 200 (mm), nhà có nhi u c a ra vào v n chuy n nguyên li u, s n

ẩ ạ ử ổ ể ề ph m và cho công nhân đi l ế   i, nhà có nhi u c a s  đ  thông gió và chi u

sáng.

 N n có c u trúc:

ề ấ

ớ ị ạ  L p g ch ch u axit : 100 (mm)

 L p bê tông ch u l c

ị ự ớ : 300 (mm)

 L p cát đ m

ệ ớ : 200 (mm)

 L p đ t n n ch t cu i cùng.

ấ ệ ặ ớ ố

 Mái có c u trúc:

ấ

ế ậ ổ

ế ế ữ

ặ ằ

ề Đ  tài:

Trang 29

Thi

t l p t ng m t b ng cho nhà máy ch  bi n s a

ườ

ự

ệ

ẩ

ữ

ề

Tr

ng ĐH Công Nghi p Th c Ph m TP.HCM

ễ GVHD: Nguy n H u Quy n

ế ấ ự ế ạ   ầ  Giàn tam giác tr c ti p lên d m bê tông làm theo k t c u m ng

 Panel mái dày

ị ự ch u l c.

: 300 (mm).

 L p bêtông dày

ớ : 40 (mm).

ớ ị ệ ạ  L p g ch ch u nhi t dày : 70 (mm).

ườ ự ả ệ ng tr c b o v

ở ổ ụ ầ ủ ẩ 4.4.2. Phòng th 2 cái ổ  2 c ng chính vào c a nhà máy và c ng ph  g n kho thành ph m phía sau

nhà máy.

ọ ướ Ch n nhà có kích th c:

ộ Dài x r ng x cao: 4 x 3 x 4 (m)

ự ầ ướ 4.4.3. Khu hành chính: Xây d ng nhà 2 t ng có kích th c: (m)

ầ T ng 1: (m).

ầ T ng 2: (m).

ệ ượ ố ố ườ ủ ể 4.4.4. Nhà ăn:  – Di n tích các phòng đ c tính t i thi u cho 2/3 s  ng ấ i c a ca đông nh t

ọ ệ . – Ch n di n tích nhà ăn:

ế ậ ổ

ế ế ữ

ặ ằ

ề Đ  tài:

Trang 30

Thi

t l p t ng m t b ng cho nhà máy ch  bi n s a

ườ

ự

ệ

ẩ

ữ

ề

Tr

ng ĐH Công Nghi p Th c Ph m TP.HCM

ễ GVHD: Nguy n H u Quy n

ệ ặ ả ộ ộ ầ t là – phòng phát áo qu n – b o h  lao đ ng

ạ ệ

ố ướ ượ ở ượ 4.4.5. Nhà v  sinh – phòng gi (phòng sinh ho t v  sinh): ố c b  trí  Nhà đ cu i h ng gió và đ ề c chia ngăn ra nhi u phòng dành cho

ữ ể ệ ắ ầ nam và cho n : phòng v  sinh nam, phòng t m nam, phòng đ  và thay áo qu n nam,

ữ ữ ữ ệ ể ầ ắ ặ phòng v  sinh n , phòng t m n , phòng đ  và thay áo qu n n , phòng gi t là, phòng

ầ ả ộ ộ phát áo qu n và b o h  lao đ ng.

ọ ướ : . Ch n kích th c nhà

ứ ữ ươ ẩ ơ ườ ườ 4.4.6. Kho thành ph m: ẩ Kho thành ph m là n i ch a s a t i có đ ng, không đ ẫ ủ   ứ ng và ch a m u c a

ấ ả quá trình s n xu t.

ướ Kích th c: 60x40x8 m

ậ ệ

ườ ứ ượ ở 4.4.7. Kho nguyên v t li u và bao bì: ườ ơ Kho là n i ch a: đ ng, bao bì, đ ụ ng, ph  gia đ c ngăn b i vách ngăn.

ọ ướ ứ ườ Ch n kích th ự c khu v c ch a đ . ng:

ậ ướ ổ ủ ộ V y kích th c t ng c ng c a nhà kho cho 2 m t ặ  hàng: 70x35x8 m

i đ ng cao th  xu ng đi n l ệ ướ ạ ế ể i h  th  đ

ạ ử ụ ạ ườ ạ ế nhà máy s  d ng.V  trí tr m đ ế 4.4.8. Tr m bi n áp: ế ể ạ ế ệ ướ ườ Tr m bi n th  đ  h  th  đi n l ượ ặ ở ị ị c đ t v  trí ít ng ế i qua l ố ạ i.

ướ Kích th ạ c tr m .

ướ ử ả c th i:

ơ ồ ể ề ể ắ ể ể ể ướ 4.4.9. Khu x  lí n Đây là n i g m: B  gom, b  l ng, b  UASB, b  đi u hòa, b  bùn, n ả c th i và

ấ ợ ắ ấ ử ọ các hóa ch t x  lí, các ch t tr  l ng, l c...

ọ ướ Ch n kích th c:

ưở ơ ệ ng c  đi n:

ơ ệ ụ ữ ữ ệ ế ị 4.4.10. Phân x ưở Phân x ng c  đi n có nhi m v  s a ch a các thi t b  máy móc trong nhà máy,

ả ế ế ạ ế ậ ờ ớ ồ đ ng th i còn gia công ch  t o theo c i ti n kĩ thu t phát huy sáng ki n m i.

ế ậ ổ

ế ế ữ

ặ ằ

ề Đ  tài:

Trang 31

Thi

t l p t ng m t b ng cho nhà máy ch  bi n s a

ườ

ự

ệ

ẩ

ữ

ề

Tr

ng ĐH Công Nghi p Th c Ph m TP.HCM

ễ GVHD: Nguy n H u Quy n

ọ ướ Ch n kích th c:

ồ ơ

ồ ơ ượ ặ ầ ưở ệ ả ấ 4.4.11 Nhà n i h i:  Nhà n i h i đ c đ t g n phân x ng s n xu t chính, kho nhiên li u.

ủ ế ụ ệ ướ ồ ơ ộ Di n tích nhà ph  thu c ch  y u vào kích th c n i h i.

ọ ướ Ch n kích th c: .

ứ ệ ơ ậ ư ỹ ậ ả ấ 4.4.12. Kho nhiên li u:ệ ấ Là n i ch a hóa ch t, nhiên li u, v t t ấ  k  thu t cung c p cho các quá trình s n xu t.

ọ ướ Ch n kích th c: .

ấ ướ ướ 4.4.13.  Khu cung c p n ử c và x  lí n c:

ọ ướ ồ Ch n kích th cg m:

 B  d  tr  n

ướ ấ ặ ấ ể c: ể ự ữ ướ  xây d i đ t và nhô lên m t đ t 0,5m. Dung tích b : 600

m3.

ụ ể ấ ạ  Tr m b m: ơ  m c đích là l y n ấ ướ ừ ướ c t d ử ồ ư   i lòng đ t qua khâu ki m tra x  lí r i đ a

3.

ể ắ ự ạ vào s  d ng ử ụ . T i đây ta xây d ng b  l ng có dung tích 200 m

 Khu x  lí n

ử ấ ướ ạ ể ệ ầ ả ấ c: ướ  đ  cung c p n c đ t yêu c u công ngh  cho s n xu t.

ệ . Di n tích:

ể ủ ể ộ Nhà đ  xe máy c a cán b  công nhân viên trong nhà máy. 4.4.14. Nhà đ  xe:

Kích th c:ướ

ơ ở ố 4.4.15. Gara ô tô: ư ứ N i ch a ô tô đ a đón công nhân, ô tô ch  giám đ c nhà máy.

ọ ướ Ch n kích th c:

ở ồ ể

ở ữ ươ ứ ơ ở ồ 4.4.16. Nhà đ  xe ch  hàng và xe b n: Đây là n i ch a 2 xe ch  hàng và 2 xe b n ch  s a t ồ i. Do xe b n cao nên

ọ ướ ơ ch n nhà xe này có kích th c cao h n.

ọ ướ Ch n kích th c là:

ế ậ ổ

ế ế ữ

ặ ằ

ề Đ  tài:

Trang 32

Thi

t l p t ng m t b ng cho nhà máy ch  bi n s a

ườ

ự

ệ

ẩ

ữ

ề

Tr

ng ĐH Công Nghi p Th c Ph m TP.HCM

ễ GVHD: Nguy n H u Quy n

ế

ệ

ổ

ả

B ng 4.1: T ng k t di n tích các công trình trong nhà máy

2)

Tên công ướ ệ STT Kích th c(m) Di n tích (m

trình Phân x ngưở 1 2500

ấ ả s n xu t chính Phòng b oả 2 12 v  (2)ệ

Khu hành 3 160 chính

Nhà ăn 4 250

Khu v cự 5 2400 kho thành ph mẩ

Kho nguyên 6 2450

ậ ệ v t li u ạ ế   Tr m bi n 7 24

áp Khu x  líử 8 70 ướ n

ả c th i ngưở   Phân x 9 54 ơ ệ c  đi n

Kho hóa

ấ ệ   ch t, nhiên li u 10 100

ậ ư ậ (v t t kĩ thu t)

ồ ơ Nhà n i h i 11 54

Kho bao bì 12 100 10x10x6

Khu cung

ấ ướ c p n ử   c và x  lí 13 60

n cướ

ế ậ ổ

ế ế ữ

ặ ằ

ề Đ  tài:

Trang 33

Thi

t l p t ng m t b ng cho nhà máy ch  bi n s a

ườ

ự

ệ

ẩ

ữ

ề

Tr

ng ĐH Công Nghi p Th c Ph m TP.HCM

ễ GVHD: Nguy n H u Quy n

2)

Tên công ướ ệ STT Kích th c(m) Di n tích (m trình

Nhà xe (2) 14 120

Nhà vệ

ặ sinh, gi t là, phát 15 50 ả ầ áo qu n b o h ộ

lao đ ngộ

Gara ô tô 16 96

Nhà đ  xeể 17 105 ở ồ b n và ch  hàng

ệ ổ T ng di n tích các công trình 8605

ế ậ ổ

ế ế ữ

ặ ằ

ề Đ  tài:

Trang 34

Thi

t l p t ng m t b ng cho nhà máy ch  bi n s a

ườ

ự

ệ

ẩ

ữ

ề

Tr

ng ĐH Công Nghi p Th c Ph m TP.HCM

ễ GVHD: Nguy n H u Quy n

ƯƠ

Ặ

Ế

CH

NG 5.

Ằ   Ổ THUY T MINH T NG M T B NG

NHÀ MÁY

ượ ự ấ – Nhà máy đ c xây d ng trên khu đ t có là: 220*160=35200(m2) ệ ổ t ng di n tích

ộ ổ ộ ổ ụ ớ – Nhà máy có m t c ng chính l n và m t c ng ph  vào t ừ ườ  đ ng qu c l ố ộ ổ    c ng

ậ ợ ể ủ ệ ệ ớ ở ộ r ng 5m đ  thu n l i cho vi c ra vào c a các xe l n ch  nguyên li u vào nhà máy cũng

ư ở ừ ớ ơ nh  xe ch  hàng t nhà máy t ụ i các n i tiêu th .

ượ ố ạ ố ể ả ả c b  trí ngay c nh l i vào nhà máy, đ m b o ki m soát đ ượ   c – Nhà b o vả ệ đ

ạ ộ ủ ế ộ ộ ế h t các ho t đ ng ra vào c a nhà máy (xe c  ra vào, cán b , công nhân viên đ n làm và

ề ra v …).

ượ ố ằ ở ầ ủ ậ ợ ầ c b  trí n m ph n đ u c a nhà máy, thu n l i cho – Khu nhà hành chính đ

ệ ạ ư ệ ầ vi c đi l i, cũng nh  yêu c u công vi c.

ưở ấ ả ượ ở ữ đ ố c b  trí ả   ủ  gi a trung tâm c a nhà máy đ m – Phân x ng s n xu t chính

ố ế ợ ế ậ ả ớ ộ ả b o kh  năng liên k t, ph i k t h p v i các b  ph n liên quan.

ậ ư ệ ượ ố ẩ  đ ạ   c b  trí c nh – Kho nguyên li u, kho v t t , kho bao bì và kho thành ph m

ưở ể ả ệ ả ấ ậ ấ ả và sau phân x ậ ệ   ng s n xu t chính đ  đ m b o thu n ti n cung c p nguyên v t li u

ư ậ ề ư ẩ ả ấ cho s n xu t cũng nh  nh p thành ph m v  l u kho.

ưở ượ ể ệ ạ ậ ố ơ ệ  đ c b  trí phía bên c nh nhà máy đ  thu n ti n làm – Phân x ng c  đi n

ự ố ủ ệ ữ ụ ị ữ ệ ắ ả ả ậ ờ vi c, đ m b o thu n ti n s a ch a và kh c ph c k p th i các s  c  c a nhà máy.

ệ ắ ượ ặ ưở ả c đ t trong phân x ấ ng s n xu t chính đ ể –  Nhà v  sinh, nhà t m gi ặ   đ t

ầ ả ứ ệ ấ ậ thu n ti n, đáp  ng yêu c u s n xu t.

ử ượ ở ầ ầ ả ấ ố c b  trí ớ  đ u nhà máy g n v i khu s n xu t chính – Khu x  lý n ướ ấ  đ c c p

ả ấ ướ ấ ườ ấ ướ ố ự ả ắ ả đ m b o c p n ả c cho s n xu t, đ ng  ng c p n c ng n, gi m chi phí xây d ng.

ượ ố ở ậ ợ ầ ầ ạ ễ c b  trí ph n đ u nhà máy thu n l ệ i cho vi c đi l ả   i, d  qu n – Nhà đ  xeể  đ

ả ả ữ ệ lý, đ m b o gi ả  gìn, b o v  xe.

ử ướ ượ ố ở ố ướ ả  đ c b  trí ự  xa các khu v c khác, cu i h ả   ng gió, đ m – Khu x  lý n c th i

ả ưở ủ ế ệ ả b o không gây  nh h ng đ n v  sinh chung c a nhà máy.

ế ậ ổ

ế ế ữ

ặ ằ

ề Đ  tài:

Trang 35

Thi

t l p t ng m t b ng cho nhà máy ch  bi n s a

ườ

ự

ệ

ẩ

ữ

ề

Tr

ng ĐH Công Nghi p Th c Ph m TP.HCM

ễ GVHD: Nguy n H u Quy n

ườ ạ ả ả ủ ộ ả đi l i trong nhà máy ph i đ m b o đ  r ng cho các – Đ ng giao thông chính

xe đi l i:ạ

ườ ườ ộ ừ +  Đ ng ô tô ra vào nhà máy là đ ề ng 2 chi u, r ng t 10 m.

ườ ườ ấ ố ả ể +  Đ ng cách t ng vào nhà s n xu t t i thi u là 1,5 m.

ồ ườ ừ ườ – Các cây xanh tr ng xung quanh nhà máy cách t ng t 1,5 – 5 m, cách đ ng ô

ừ ườ ướ ệ ầ ổ ừ tô t 1 – 1,5 m, cách các đ ố ng  ng n c và c ng 1,5 m, cách các dây đi n ng m t 1,5

– 2 m.

ề ề ộ ố ế ị ế ầ ụ Chi u cao nhà ph  thu c chi u cao t ủ i đa c a thi t b , yêu c u chi u sáng và

ự ộ ươ ệ ậ ế ị ể ưở thông gió t ắ  nhiên đ  cao l p ghép và ph ng ti n v n chuy n thi t b  trong phân x ng.

ọ ề Do đó ch n chi u cao nhà 8 m .

ƯƠ

Ậ

CH

Ế NG 6. K T LU N

Ngaøy   nay,   söõa   ñaõ   trôû   thaønh   moät   nguoàn   thöïc   phaåm   thieát   yeáu   vôùi

nhieàu chuûng loaïi saûn phaåm phong phuù. Khoâng chæ caùc nhaõn hieäu söõa ngoaïi

xuaát hieän ngaøy caøng nhieàu ôû nöôùc ta maø caùc nhaø maùy cheá bieán söõa cuûa

Vieät Nam cuõng ñang gia taêng hoaëc môû roäng saûn xuaát nhaèm chieám lónh thò

phaàn trong nöôùc, ñaùp öùng nhu caàu ngaøy caøng taêng cuûa ngöôøi tieâu duøng. Vì

vaäy, xaây döïng moät nhaø maùy söõa trong töông lai laø caàn thieát vaø coù tính khaû

thi.

Söõa laø moät moâi tröôøng lí töôûng cho caùc loaøi vi sinh vaät phaùt trieån neân

caàn phaûi baûo ñaûm nghieâm ngaët vaán ñeà veä sinh trong quaù trình cheá bieán.

ế ậ ổ

ế ế ữ

ặ ằ

ề Đ  tài:

Trang 36

Thi

t l p t ng m t b ng cho nhà máy ch  bi n s a

ườ

ự

ệ

ẩ

ữ

ề

Tr

ng ĐH Công Nghi p Th c Ph m TP.HCM

ễ GVHD: Nguy n H u Quy n

Caàn ñaûm baûo veä sinh cuûa thieát bò, moâi tröôøng saûn xuaát, nhaø xöôûng, veä sinh

cuûa coâng nhaân … Tuy nhieân ñeå ñaûm baûo veä sinh an toaøn, ñaûm baûo chaát

löôïng saûn phaåm, taïo uy tín vôùi ngöôøi tieâu duøng, toát nhaát neân aùp duïng caùc

heä thoáng quaûn lyù chaát löôïng cho nhaø maùy thöïc phaåm nhö  SSOP, HACCP, ISO

…

Do trình ñoä coøn haïn cheá, thôøi gian coù haïn, thieáu kinh nghieäm trong thöïc

teá saûn xuaát neân baûn thieát keá khoâng traùnh khoûi thieáu soùt

Tuy nhieân sau khi hoaøn taát ñeà taøi tiểu luaän naøy, chung em cuõng ñaõ hoïc

hoûi theâm nhieàu kieán thöùc môùi veà quaù trình xaây döïng moät nhaø maùy thöïc

phaåm, cuõng nhö boå sung theâm nhöõng kieán thöùc chuyeân moân veà ngaønh.

ế ậ ổ

ế ế ữ

ặ ằ

ề Đ  tài:

Trang 37

Thi

t l p t ng m t b ng cho nhà máy ch  bi n s a