Bài thuyết trình: Thủy sản đông lạnh

Ch đ : V t li u bao gói th y Ch đ : V t li u bao gói th y

ủ ề ậ ệ ủ ề ậ ệ

ủ ủ i s ng i s ng t ệ t ệ

s n t ả ươ ố s n t ả ươ ố Bùi Tr n N Thanh Vi ữ ầ Bùi Tr n N Thanh Vi ầ ữ ị ị

ắ ắ

GVHD: GVHD: Thành viên: Đào Th Loan Thành viên: Đào Th Loan Nguy n Th Th m Nguy n Th Th m ị ễ ị ễ Tr nh Th Thanh Huy n Tr nh Th Thanh Huy n ị ị ị ị

ề ề

ổ

ổT ng quan T ng quan

Trong nh ng th p niên g n đây, th y s n Trong nh ng th p niên g n đây, th y s n ậ ậ

ữ ữ ặ ặ

ượ ượ i tiêu dùng a chu ng đ c bi i tiêu dùng a chu ng đ c bi ườ ườ ủ ả ủ ả c c t ệ ở t ệ ở ng đ ng đ ặ ặ ư ư

c Đông Nam Á. Tuy nhiên đây c Đông Nam Á. Tuy nhiên đây

ả ả ặ ặ ả ả

ể ể ể ể ậ ậ

ệ ệ ự ự ậ ậ ẩ ẩ ạ ạ ả ả

ầ ầ i s ng là m t hàng có ch t l t ấ ượ ươ ố i s ng là m t hàng có ch t l t ấ ượ ươ ố nhi u ng ộ ề nhi u ng ộ ề Nh t và các n ậ ướ Nh t và các n ậ ướ là m t hàng d b h h ng, khó b o qu n và ễ ị ư ỏ là m t hàng d b h h ng, khó b o qu n và ễ ị ư ỏ v n chuy n. Vì v y ta c n có bi n pháp đ giúp ầ ậ v n chuy n. Vì v y ta c n có bi n pháp đ giúp ầ ậ t b o qu n và v n chuy n lo i th c ph m này t ố ể ả t b o qu n và v n chuy n lo i th c ph m này t ả ố ể h n.ơh n.ơ

Bao gói v i m t v t li u t Bao gói v i m t v t li u t ớ ớ ợ ợ

ệ ệ t và thích h p t và thích h p ủ ủ ả ả

ạ ạ

ẩ ẩ

ộ ậ ệ ố ộ ậ ệ ố ệ ệ ơ ậ ơ ậ ậ ậ ả ả i cho s n ph m m t ộ i cho s n ph m m t ộ ợ ợ

s t o đi u ki n làm l nh có hi u qu cho th y ạ ề ẽ ạ s t o đi u ki n làm l nh có hi u qu cho th y ề ẽ ạ ạ i s ng, h n ch nguy c d p nát làm h s n t ư ế ả ươ ố i s ng, h n ch nguy c d p nát làm h s n t ư ế ả ươ ố h ng s n ph m. Không nh ng v y, v t li u bao ậ ệ ữ ả ỏ h ng s n ph m. Không nh ng v y, v t li u bao ậ ệ ữ ả ỏ gói phù h p còn mang l ẩ ạ gói phù h p còn mang l ẩ ạ dao di n m i h p d n và đ c đáo h n. ẫ dao di n m i h p d n và đ c đáo h n. ẫ ớ ấ ớ ấ ệ ệ ộ ộ ơ ơ

Th y s n t Th y s n t

i s ng i s ng

ủ ả ươ ố ủ ả ươ ố

ẩ ẩ

ự ự

ủ ả ươ ố ủ ả ươ ố

i s ng là th c ph m i s ng là th c ph m ng và thích ng và thích

ưỡ ưỡ

ổ ổ

ở ở c Đông Nam Á đây c Đông Nam Á đây ng ng

ấ ượ ấ ượ

Th y s n t Th y s n t ch a nhi u ch t dinh d ề ứ ấ ch a nhi u ch t dinh d ề ứ ấ h p v i nhi u l a tu i. Ngày nay ớ ợ ề ứ h p v i nhi u l a tu i. Ngày nay ớ ợ ề ứ Nh t và các n ướ Nh t và các n ướ c coi là m t hàng có ch t l đ ặ c coi là m t hàng có ch t l đ ặ c a chu ng nh t. đ ộ c a chu ng nh t. đ ộ

ậ ậ ượ ượ ượ ư ượ ư

ấ ấ

Th y s n t Th y s n t

i s ng i s ng

ủ ả ươ ố ủ ả ươ ố

i s ng i s ng

ồ ồ

ượ ượ

ề ề

ả ả

ố ố

ả ứ ả ứ

Th y s n t ủ ả ươ ố Th y s n t ủ ả ươ ố là th c ph m d h ễ ư ẩ ự là th c ph m d h ự ễ ư ẩ h ng. Cũng nh h u ư ầ ỏ h ng. Cũng nh h u ư ầ ỏ h t các s n ph m có ẩ ả ế h t các s n ph m có ẩ ả ế đ ng v t ngu n g c t ậ ố ừ ộ đ ng v t ngu n g c t ậ ố ừ ộ khác, th y s n có ch a ứ ủ ả khác, th y s n có ch a ứ ủ ả ng c t ng n hàm l ướ ươ c t ng ng n hàm l ướ ươ đ i cao và nhi u h p ợ ố đ i cao và nhi u h p ố ợ ấch t khác nhau. Cá và ấ ch t khác nhau. Cá và các s n ph m th y s n ủ ả ẩ các s n ph m th y s n ủ ả ẩ d b vi sinh v t gây ễ ị ậ d b vi sinh v t gây ễ ị ậ n th i, b m t ph m ẩ ị ấ ươ n th i, b m t ph m ẩ ị ấ ươ ch t do tác đ ng c a ủ ộ ấ ch t do tác đ ng c a ủ ộ ấ các ph n ng hóa h c ọ các ph n ng hóa h c ọ và quá trình lên men. và quá trình lên men.

Vì sao c n bao gói th y s n t Vì sao c n bao gói th y s n t

i ủ ả ươ i ủ ả ươ

ầ ầ

s ng?ốs ng?ố

 Thủy sản bị ươn hỏng vì: Thủy sản bị ươn hỏng vì:  Vi sinh vật. Vi sinh vật.  Không khí và hơi nước. Không khí và hơi nước.  Dập nát trong quá trình vận chuyển. Dập nát trong quá trình vận chuyển.  Tác dụng của bao gói: Tác dụng của bao gói:  Hạn chế vi sinh vật. Hạn chế vi sinh vật.  Cách ly sản phẩm với môi trường bên ngoài. Cách ly sản phẩm với môi trường bên ngoài.  Tăng tính cảm quan. Tăng tính cảm quan.  Dễ vận chuyển, bảo quản. Dễ vận chuyển, bảo quản.

Ch n v t li u bao gói ậ ệ Ch n v t li u bao gói ậ ệ

ọ ọ

ủ ủ

ả ươ ố ả ươ ố

ầ ầ

ữ ữ ọ ọ

ườ ườ ạ ậ ệ ạ ậ ệ

i ả ươ i ả ươ

i s ng Th y s n t i s ng Th y s n t ng s d ng m t s th ộ ố ử ụ ng s d ng m t s th ử ụ ộ ố lo i v t li u sau đ làm ể lo i v t li u sau đ làm ể bao bì: bao bì:

ấ ấ

ướ ướ

c và h i ơ c và h i ơ

ấ ấ

PP/LDPE PP/LDPE OPP/LDPE OPP/LDPE PE/EVOH PE/EVOH /PS/PS

t ệ t ệ

ử ụ ử ụ

Nh ng yêu c u c b n ơ ả Nh ng yêu c u c b n ơ ả khi ch n m t v t li u dùng ộ ậ ệ khi ch n m t v t li u dùng ộ ậ ệ đ bao gói th y s n t ủ ể đ bao gói th y s n t ủ ể s ng:ốs ng:ố Ch ng th m n ố  Ch ng th m n ố cướn cướ n Ch ng th m khí ố  Ch ng th m khí ố Tính b n c h c và hóa h c ọ ơ ọ ề  Tính b n c h c và hóa h c ọ ề ơ ọ Kh năng ch u nhi ả ị  Kh năng ch u nhi ả ị Đ trong su t ộ ố  Đ trong su t ộ ố Kh năng in n ả ấ  Kh năng in n ả ấ Kh năng tái s d ng ả  Kh năng tái s d ng ả Giá thành  Giá thành

Polyetylen (PE) Polyetylen (PE)

ấ ẻ ấ ẻ

là lo i ch t d o thu  PEPE là lo i ch t d o thu c b ng cách nung c b ng cách nung ượ ượ

ướ ướ

i áp i áp ủ ủ

t đ hàn th p t đ hàn th p ậ ộ ấ ậ ộ ấ ệ ộ ệ ộ ấ ấ

ạ ạ

ễ ễ ng t ng t ề ề

ượ ượ

ử ụ ử ụ

ạ ạ đ ằ đ ằ nóng khí etylen d nóng khí etylen d l c cao và có xúc tác c a ự l c cao và có xúc tác c a ự kim lo iạ kim lo iạ PE m t đ th p (LDPE):  PE m t đ th p (LDPE): có nhi có nhi nh t trong các lo i bao ấ nh t trong các lo i bao ấ bì, d hàn và có ch t ấ bì, d hàn và có ch t ấ t, b n trong th i l ờ ố ượ t, b n trong th i l ờ ố ượ ng, gian, ít t n năng l ố ng, gian, ít t n năng l ố thao tác d dàng ễ thao tác d dàng ễ S d ng nhi u trong ề  S d ng nhi u trong ề hàng th y s n đông l nh ạ ủ ả hàng th y s n đông l nh ạ ủ ả

ủ ủ

ứ ứ

Polypropylen (PP) Polypropylen (PP)  PPPP là lo i ch t d o là lo i ch t d o ấ ẻ ạ ấ ẻ ạ c b ng cách thu đ ằ ượ thu đ c b ng cách ằ ượ trùng h p g c ố ợ trùng h p g c ố ợ i tác propylen d ướ i tác propylen d ướ d ng c a áp su t ấ ủ ụ d ng c a áp su t ủ ấ ụ Tr v m t hóa h c, ọ ơ ề ặ  Tr v m t hóa h c, ơ ề ặ ọ ch u tác đ ng c a các ộ ị ch u tác đ ng c a các ộ ị ch t t y r a, và các ấ ẩ ử ch t t y r a, và các ấ ẩ ử ch t ho t đ ng b ề ạ ộ ấ ch t ho t đ ng b ề ạ ộ ấ m tặm tặ PP cách m, ngăn khí ẩ  PP cách m, ngăn khí ẩ t h n PE t ố ơ t h n PE t ố ơ PP so v i PE thì c ng ớ  PP so v i PE thì c ng ớ h n, bóng h n và ơ ơ h n, bóng h n và ơ ơ trong su t h n ố ơ trong su t h n ố ơ

PEPE

PPPP

CTCTCTCT

(-CH(-CH22-CH-CH22-)-)nn

(-CH-CH22-)-)nn (-CH-CH CHCH33

Ư ểu đi m Ư ể u đi m

Màng trong mờ Màng trong mờ Đ m m d o cao Đ m m d o cao

i tác đ ng i tác đ ng

ộ ề ộ ề

ẻ ẻ

ộ ộ

ướ ướ

ầ ầ

ố

ấ ấ

22, N, N22 ướ ướ

c và h i ơ c và h i ơ

Trong su tố Trong su tố Khó b rách d ị Khó b rách d ị c a l c c h c ủ ự ơ ọ c a l c c h c ủ ự ơ ọ Ch ng th m d u m t t ỡ ố ấ ố Ch ng th m d u m t t ố ỡ ố ấ Ch ng th m khí và h i ơ ấ ố Ch ng th m khí và h i ơ ấ ố t c t n ướ ố n t c t ướ ố Tr v m t hóa h c ọ ơ ề ặ Tr v m t hóa h c ọ ơ ề ặ

t d ệ ễ t d ệ ễ

ấ ấ

ốCh ng oxy, CO Ch ng oxy, CO Ch ng th m n ố Ch ng th m n ố t c t n ướ ố n t c t ướ ố Có tính hàn dán nhi Có tính hàn dán nhi dàng dàng Ch u băng t ị Ch u băng t ị

t ố t ố

Kh năng in n cao ả Kh năng in n cao ả NhẹNhẹ

ả ả

ấ ấ

c ượ c ượNh Nh đi mểđi mể

ắ ị

Kh năng in n kém Kh năng in n kém B n c h c kém ơ ọ B n c h c kém ơ ọ

ề ề

ắG n kín khó G n kín khó ịCh u băng kém Ch u băng kém

PP/PE PP/PE

ế ợ ế ợ

ừ ừ

ẩ ẩ

ậ ậ

ấ ượ ấ ượ

ẩ ẩ

ễ ễ

ả ả ộ ộ ẩ ẩ

ẹ ẹ

ắ ắ

ơ ơ

Khi màng PP và PE k t h p v i nhau s ẽ ớ  Khi màng PP và PE k t h p v i nhau s ẽ ớ trong và t o bao bì nhi u l p (màng PE ở ề ớ ạ t o bao bì nhi u l p (màng PE trong và ở ề ớ ạ ngoài). Màng k t h p này có màng PP ế ợ ở ngoài). Màng k t h p này có màng PP ế ợ ở u đi m c a màng PP và PE: ghép mí ủ ể ư u đi m c a màng PP và PE: ghép mí ủ ể ư ngoài xâm kín, ngăn VSV, khí và m t ngoài xâm kín, ngăn VSV, khí và m t nh p vào bên trong bao bì gây h h ng ư ỏ nh p vào bên trong bao bì gây h h ng ư ỏ ng s n ph m và làm gi m ch t l ả ng s n ph m và làm gi m ch t l ả Ngoài ra l p PP còn t o đ bóng và d in ạ ớ  Ngoài ra l p PP còn t o đ bóng và d in ạ ớ n cho bao bì làm s n ph m đ p m t và ả ấ n cho bao bì làm s n ph m đ p m t và ấ ả h p d n h n ẫ ấ h p d n h n ẫ ấ

ậ ệ ậ ệ (oriented  OPPOPP (oriented

ả ả

ượ ượ

ẩ ẩ ề ề

ẽ ẽ

ắ ắ

ị ị

ề ề

ọ ọ

ễ ễ

ấ ấ

ố ố

V t li u thay th (OPP/LDPE) ế V t li u thay th (OPP/LDPE) ế LDPE nh đã nêu ở ư  LDPE nh đã nêu ở ư trên. trên. Nh v y khi k t h p ế ợ ư ậ  Nh v y khi k t h p ế ợ ư ậ ngoài và gi a OPP ở ữ ngoài và gi a OPP ở ữ trong ta s thu LDPE ở trong ta s thu LDPE ở c lo i bao bì có kh đ ả ạ ượ c lo i bao bì có kh đ ả ạ ượ năng ch ng th m khí, ấ ố năng ch ng th m khí, ấ ố b n c h c, hóa h c ơ ọ b n c h c, hóa h c ơ ọ và d dàng in n cũng và d dàng in n cũng i. nh ghép mí thu n l ậ ợ i. nh ghép mí thu n l ậ ợ

ư ư

ọ ọ

ỡ ố ỡ ố

ố ố

t. t.

polypropylen) là s n ph m polypropylen) là s n ph m c kéo giãn theo chi u đ đ c kéo giãn theo chi u ngang c a m ch PP. ạ ủ ngang c a m ch PP. ạ ủ c s p x p có Do OPP đ ế ượ  Do OPP đ c s p x p có ượ ế ng nên khó b kéo đ nh h ướ ng nên khó b kéo đ nh h ướ giãn và trong su t h n PP. ố ơ giãn và trong su t h n PP. ố ơ Ch ng th m khí và b n c ơ ề  Ch ng th m khí và b n c ề ơ h c h n PP. ơ h c h n PP. ơ t, b n Ch ng d u m t ề ầ  Ch ng d u m t t, b n ầ ề hóa h c v i acid, ki m, ề ớ ọ hóa h c v i acid, ki m, ớ ề ọ mu i vô c . ơ mu i vô c . ơ Trong su t, bóng và kh ả ố  Trong su t, bóng và kh ố ả năng in n t ấ ố năng in n t ấ ố

ị ị

ấ ấ

ng đ ng đ

ườ ườ

ượ ượ

ề ề

ố ố

ấ ấ t cho bao gói b i nó có t cho bao gói b i nó có

ấ ố ấ ố

ở ở

ễ ễ

ộ ậ ệ ộ ậ ệ ả ủ ả ủ