BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC

LÂM THỊ THANH DIỄM
LY TRÍCH SẮT TỪ CÂY RAU NGÓT LÀM
VI LƢỢNG BỔ SUNG THỰC PHẨM
LUẬN VĂN KỸ SƢ
CHUYÊN NGÀNH: CÔNG NGHỆ SINH HỌC
Thành phố Hồ Chí Minh
Tháng 9/2006
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC
LY TRÍCH SẮT TỪ CÂY RAU NGÓT LÀM
VI LƢỢNG BỔ SUNG THỰC PHẨM
LUẬN VĂN KỸ SƢ
CHUYÊN NGÀNH: CÔNG NGHỆ SINH HỌC
Giáo viên hƣớng dẫn Sinh viên thực hiện
TS. TRƢƠNG VĨNH LÂM THỊ THANH DIỄM
KS. LÊ HỒNG PHƢỢNG KHÓA: 2002 - 2006
Thành phố Hồ Chí Minh
Tháng 9/2006
MINISTRY OF EDUCATION AND TRAINING
NONG LAM UNIVERSITY, HCMC
DEPARTMENT OF BIOTECHNOLOGY
EXTRACTION OF IRON IN Sauropus androgynus (L.) Merrill
AS MICROCOMPONENT FOOD ADDITIVES
GRADUATION THESIS
MAJOR: BIOTECHNOLOGY
Professor Student
Dr. TRUONG VINH LAM THI THANH DIEM
LE HONG PHUONG TERM: 2002 - 2006
HCMC, 9/2006
iv
LỜI CẢM ƠN
Để có đƣợc thành quả ngày hôm nay, trƣớc tiên, con xin cảm ơn bố mẹ và gia
đình đã tạo mọi điều kiện thuận lợi để con có thể yên tâm học tập, nghiên cứu và hoàn
thành tốt luận văn này.
Xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến TS Trƣơng Vĩnh và KS Lê Hồng Phƣợng đã
đƣa tôi đến với đề tài, tận tình hƣớng dẫn và giúp đỡ tôi trong suốt quá trình thực hiện.
Xin chân thành cảm ơn Ban Giám Hiệu Trƣờng Đại học Nông Lâm thành phố
Hồ Chí Minh, Ban chủ nhiệm Bộ môn Công nghệ sinh học, các thầy cô của Bộ môn
cùng tất cả quý thầy cô đã truyền đạt kiến thức cho tôi trong suốt bốn năm Đại học vừa
qua.
Để có thể hoàn thành khóa luận này, tôi trân trọng cảm ơn các Thầy Cô, các Anh
Chị trong Trung Tâm Rau Quả và Trung Tâm Thí Nghiệm Hoá Sinh Trƣờng Đại Học
Nông Lâm Thành Phố Hồ Chí Minh đã hết lòng giúp đỡ và chỉ dẫn cho tôi những kinh
nghiệm quý báu.
Các gƣơng mặt thân thƣơng của lớp Công Nghệ Sinh Học 28, cảm ơn các bạn đã
giúp đỡ và sát cánh cùng tôi trong suốt quãng đời đại học.
Một lần nữa, xin gởi đến tất cả các thầy cô, các anh chị, các bạn và tất cả những
ngƣời thân yêu đã luôn bên cạnh và giúp đỡ tôi lòng biết ơn chân thành nhất.
Thành Phố Hồ Chí Minh, Tháng 9/2006
Sinh viên
Lâm Thị Thanh Diễm
v
TÓM TẮT
Lâm Thị Thanh Diễm, Đại Học Nông Lâm Thành phố Hồ Chí Minh. Tháng
9/2006. “Ly trích sắt từ các loại rau trong tự nhiên làm vi lƣợng bổ sung thực
phẩm”.
Hội đồng hƣớng dẫn:
TS. TRƢƠNG VĨNH
KS. LÊ HỒNG PHƢỢNG
Bệnh thiếu máu do thiếu Fe là một trong những loại bệnh thiếu vi chất dinh
dƣỡng ảnh hƣởng nhiều đến sức khoẻ cộng đồng. Chƣơng trình phòng chống thiếu
máu do thiếu Fe của Bộ Y Tế hiện nay ngoài việc cung cấp viên Fe cho phụ nữ có thai
còn đề nghị bổ sung Fe vào một số loại thực phẩm thƣờng dùng. Trong đề tài này
chúng tôi thử nghiệm trích ly Fe từ rau ngót làm vi lƣợng bổ sung thực phẩm. Chúng
tôi chọn cây rau ngót vì đây là nguồn nguyên liệu rẻ tiền, dễ kiếm rất phù hợp với
ngƣời dân Việt Nam.
Thí nghiệm đƣợc bố trí theo kiểu khối đầy đủ. Đầu tiên khảo sát ảnh hƣởng của
thời gian, vật liệu/nƣớc, nhiệt độ bằng các phƣơng hấp, nấu, xay đến quá trình trích ly
chất tan.
Với thí nghiệm trên chọn ra phƣơng pháp cho HSTL và nồng độ chất tan cao nhất
làm thông số cho qui trình trích ly đề nghị và làm thông số cho qui trình trích ly Fe.
Các chỉ tiêu theo dõi là HSTL và nồng độ chất tan, HSTL Fe, ẩm độ sau khi sấy
thăng hoa. Các số liệu đƣợc xử lý bằng chƣơng trình Statgraphic vers 7.0 và Microsoft
Excel 2003. Các phân tích gồm phƣơng sai ANOVA, LSD.
Việc phân tích HSTL và nồng độ chất tan, HSTL Fe đuợc tiến hành rất nhiều lần.
Kết quả cho thấy :
Phƣơng pháp hấp:
Tỷ lệ vật liệu/nƣớc, thời gian và nhiệt độ đều ảnh hƣởng có ý nghĩa
đến HSTL và nồng độ chất tan (p<0.05).
HSTL và nồng độ chất tan cao nhất là 84.0162% và 1.1808% ở tỉ lệ vật
liệu/nƣớc 0.125, thời gian 7 phút và nhiệt độ 100oC.