VAI TRÒ C A VITAMIN Ủ
VAI TRÒ C A VITAMIN Ủ
TRONG DINH D NG ƯỠ
TRONG DINH D NG ƯỠ
PGS. TS. D ng Thanh Liêmươ
PGS. TS. D ng Thanh Liêmươ
B môn dinh d ng đ ng v tộ ưỡ ộ ậ
B môn dinh d ng đ ng v tộ ưỡ ộ ậ
Khoa chăn nuôi Thú Y
Khoa chăn nuôi Thú Y
Tr ng Đ i h c Nông Lâmườ ạ ọ
Tr ng Đ i h c Nông Lâmườ ạ ọ
H TH NG PHÂN LO I VITAMIN Ệ Ố Ạ
H TH NG PHÂN LO I VITAMIN Ệ Ố Ạ
TRONG TH C ĂN VÀ TH C PH MỨ Ự Ẩ
TRONG TH C ĂN VÀ TH C PH MỨ Ự Ẩ
Các vitamin
Các vitamin
tan trong d u:ầ
tan trong d u:ầ
-Vitamin A
-Vitamin D
-Vitamin E
-Vitamin K
-Lipotrop
Các vitamin
Các vitamin
tan trong
tan trong
n c:ươ
n c:ươ
- Nhóm B
- Vitamin C
- Vitamin H
- Cholin
Các h p ch t h tr , ơ ấ ỗ ợ
Các h p ch t h tr , ơ ấ ỗ ợ
Ho c giông Vitamin:ặ
Ho c giông Vitamin:ặ
-Vitamin Bt
-Acid Lipoic
-Glutathion
-Ubiquinone
-Myoinozitol
-Acid Pangaminic
-Para-amino-benzoic Acid
-O-Amino-benzoic Acid
-Rutin
-Cabagin
VAI TRÒ CÁC VITAMIN
VAI TRÒ CÁC VITAMIN
TRONG C TH CON NG IƠ Ể ƯỜ
TRONG C TH CON NG IƠ Ể ƯỜ
Các vitamin là nh ng ch t không sinh năng l ng nh ng ữ ấ ượ ư
đóng vai trò r t quan tr ng trong c th :ấ ọ ơ ể
1.Xúc tác các ph n ng sinh h c trong c th , đ duy trì ả ứ ọ ơ ể ể
s sinh tr ng, sinh s n, đ kháng b nh.ự ưở ả ề ệ
2.Ch ng oxyhóa, di t các g c t do, b o v t bào c th .ố ệ ố ự ả ệ ế ơ ể
3.Xúc tác t ng h p các protein kháng th ch ng b nh t t.ổ ợ ể ố ệ ậ
4.Gi i đ c, vô hi u hóa các đ c t qua th c ăn vào c th .ả ộ ệ ộ ố ứ ơ ể
5.Ch ng stress đ duy trì c th tr ng thái bình th ng.ố ể ơ ể ở ạ ườ
T t c các tr ng h p thi u, dù thi u tuy t đ i hay thi u ấ ả ườ ợ ế ế ệ ố ế
t ng đ i đ u làm gi m s sinh tr ng, hi u qu s c ươ ố ề ả ự ưở ệ ả ứ
kh e và s c đ kháng ch ng đ b nh t t.ỏ ứ ề ố ở ệ ậ
Các tr ng thái b nh dinh d ng v vitamin.ạ ệ ưỡ ề
Các tr ng thái b nh dinh d ng v vitamin.ạ ệ ưỡ ề
1. Tr ng thái thi u tuy t đ i vitamin ạ ế ệ ố (Avitaminosis):
Đây là tr ng thái thi u hoàn toàn 1 hay vài vitamin, xu t hi n tri u ạ ế ấ ệ ệ
ch ng b nh tích r t đ c tr ng, r t nguy hi m, nh ng ít khi x y ra.ứ ệ ấ ặ ư ấ ể ư ả
2. Tr ng thái thi u t ng đ i ạ ế ươ ố (Hypovitaminosis):
Có vitamin trong kh u ph n ăn, nh ng th p h n so v i nhu c u ẩ ầ ư ấ ơ ớ ầ
c a c th . Tri u ch ng không đi n hình, ch làm gi m s sinh ủ ơ ể ệ ứ ể ỉ ả ự
tr ng, suy gi m s c đ kháng và năng su t lao đ ng, d c m ưở ả ứ ề ấ ộ ễ ả
nhi m b nh h n. Thi u t ng đ i th ng hay x y ra nh t.ễ ệ ơ ế ươ ố ườ ả ấ
3. Tr ng thái th a vitemin ạ ừ (Hypervitaminosis):
Quá d th a vitamin so v i nhu c u, có h i đ n s c kh e, nh t là ư ừ ớ ầ ạ ế ứ ỏ ấ
các vitamin tan trong ch t béo, n u d th a nhi u r t khó th i ra ấ ế ư ừ ề ấ ả
theo n c ti u. Hi n t ng d th a này ch x y ra khi u ng viên ướ ể ệ ượ ư ừ ỉ ả ố
vitamin t ng h p có hàm l ng vitamin cao. Ăn các lo i th c ăn ổ ợ ượ ạ ứ
t nhiên không khi nào x y ra ng đ c do qua d th a vitaminự ả ộ ộ ư ừ
Nh ng nguy c gây ra thi u vitaminữ ơ ế
Nh ng nguy c gây ra thi u vitaminữ ơ ế
1.Thi u m c cung c p t th c ăn:ế ứ ấ ừ ứ
1.Thi u m c cung c p t th c ăn:ế ứ ấ ừ ứ
Th c ph m tinh ch quá k , g o chà quá tr ng làm m t m t l ng l n vitamin B1.ự ẩ ế ỹ ạ ắ ấ ộ ượ ớ
Th c ph m đóng h p kh trùng ho c s y nhi t đ quá cao làm h y di t vitamin.ự ẩ ộ ử ặ ấ ở ệ ộ ủ ệ
Th c ph m x lý trong môi tr ng quá chua hay quá ki m làm h h ng vitamin.ự ẩ ử ườ ề ư ỏ
Th c ph m b lên men do vi khu n và n m m c cũng làm thay đ i vitamin.ự ẩ ị ẩ ấ ố ổ
Ch đ ăn kiêng, ăn chay không s d ng th c ăn có ngu n g c đ ng v t th ng ế ộ ử ụ ứ ồ ố ộ ậ ườ
hay thi u máu do thi u vitamin B12.ế ế
2.Do kh năng h p thu và đ ng hóa b r i lo n:ả ấ ồ ị ố ạ
2.Do kh năng h p thu và đ ng hóa b r i lo n:ả ấ ồ ị ố ạ
R i lo n tiêu hóa, nh t là b nh viêm ru t mãn tính làm gi m s h p thu vitamin.ố ạ ấ ệ ộ ả ự ấ
Do các ch t đ i kháng có trong th c ăn hay m t vài lo i thu c dùng đ ch a b nh.ấ ố ứ ộ ạ ố ể ữ ệ
3.Do c th thi u kh năng t ng h p vitamin:ơ ể ế ả ổ ợ
3.Do c th thi u kh năng t ng h p vitamin:ơ ể ế ả ổ ợ
Nh ng ng i làm vi c văn phòng ho c tr em ít ra ánh sáng m t tr i, ho c ng i ữ ườ ệ ặ ẻ ặ ờ ặ ườ
già tuy n m hôi b khô l i, kh năng ti t ch t 7-dehydro-cholesterol kém đi, t đó ế ồ ị ạ ả ế ấ ừ
làm cho gi m kh năng t ng h p vitamin D c n thi t cho vi c h p thu Ca tích lũy ả ả ổ ợ ầ ế ệ ấ
vào x ng.ươ
4.Do nhu c u vitamin c a c th tăng lên b i m t s nguyên nhân:ầ ủ ơ ể ở ộ ố
4.Do nhu c u vitamin c a c th tăng lên b i m t s nguyên nhân:ầ ủ ơ ể ở ộ ố
Ph n có thai nhu c u vitamin B9 (acid Folic) và B12 tăng lên, vì thai nhi đòi h i ụ ữ ầ ỏ
m t l ng r t l n. N u thi u B9 có th gây ra thoát v t y s ng, thoát d ch não c a ộ ượ ấ ớ ế ế ể ị ủ ố ị ủ
bào thai.
Nh ng ng i nghi n r u làm tăng nhu c u vitamin B1, d m c b nh thi u B1.ữ ườ ệ ượ ầ ễ ắ ệ ế