Quy trình giết mổ

Trước nhu cầu đòi hỏi của xã hội, nhiều lò mổ nhỏ và trung bình mới phát sinh mà vấn đề môi trường không được kiểm soát và xử lý đúng đắn đã gây ô nhiễm nghiêm trọng cho các thành phần môi trường không khí, đất, và vệ sinh an toàn thực phẩm. Do đó, các lò mổ cần được quản lý và giảm thiểu ô nhiễm môi trường của các lò giết mổ là vô cùng to lớn, việc xử lý tốn kém, phức tạp và lâu dài. ...

171p peheo_3 18-08-2012 649 249   Download

Sản phẩm thịt là một thành phần quan trọng trong chế độ ăn uống của con người. Các nước trên thế giới, đặc biệt là ở các nước phát triển, nơi mà tiêu thụ protein động vật cho mỗi đầu người là cao nhất. Giết mổ là quy trình kỹ thuật liên hoàn để cho ra sản phẩm thịt tươi

15p conan_128 22-06-2011 443 146   Download

Lò giết mổ gia súc là nơi chuyên thực hiện việc giết mổ các loại gia súc để chia tách, lấy các phần thịt và các phần có giá trị của đối tượng giết mổ để cung cấp thịt cho người dân. Hiện nay, phần lớn các cở sở là giết mổ thủ công, chỉ một số ít tại các thành phố lớn áp dụng quy trình công nghệ nhưng cũng chưa triệt để nên dẫn tới môi trường xung quanh các cơ sở bị ô nhiễm nặng nề. Các lò mổ thường tập trung ở khu đông dân cư nên các...

7p tiendat_cg 26-09-2013 186 42   Download

Phần 2 tài liệu Kỹ thuật chăn nuôi gà sạch trong trang trại giới thiệu tới người đọc các kỹ thuật chăn nuôi gà sạch, phụ lục tiêu chuẩn thú y, quy trình giết mổ gia cầm vệ sinh và an toàn theo tiêu chuẩn quốc tế, giết mổ gia cầm bằng dây chuyền công nghệ Việt Nam.

73p thangnamvoiva4 08-07-2016 101 22   Download

Nghiên cứu này nhằm đánh giá tình trạng vệ sinh tại các cơ sở giết mổ (CSGM) lợn của tỉnh Lâm Đồng. Tổng số 24 CSGM thuộc 3 địa phương đại diện của tỉnh được chọn để điều tra. Nhận thức của người giết mổ được đánh giá thông qua phỏng vấn bằng bộ câu hỏi bán cấu trúc. Điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) của CSGM được đánh giá thông qua việc phân tích mức độ nhiễm vi sinh trong mẫu bề mặt thân thịt lợn, nước và dụng cụ giết mổ. Kết quả cho thấy tỷ lệ CSGM được tập huấn quy trình giết mổ còn thấp (11,11% đối với CSGM nhỏ và 50% đối với CSGM vừa).

10p cumeo2008 24-07-2018 26 1   Download

Hiện nay nhu cầu tiêu dùng các mặt hàng thực phẩm có nguồn gốc từ các sản phẩm chăn nuôi ngày càng cao, đặc biệt là gia cầm.Trung bình mỗi ngày ở HN tiêu thụ 20 tấn thịt gia cầm. Với dich cúm H5N1 đang bùng phát và khả năng lây nhiễm rất lớn(23190 người nhiễm,263 người chết)nên việc quy hoạch giết mổ tập trung,thiết lập vành đai an toàn dịch bệnh,cung cấp sản phẩm sạch bảo đảm an toàn vệ sinh là vấn đề cấp bách...

23p luongngocnhutkt2 13-07-2010 383 155   Download

Tài liệu "Chương V: Thịt" trình bày về Thịt nguyên liệu và một số quy trình giết mổ gia súc, gia cầm; thành phần và cấu trúc của thịt; biến đổi hóa sinh ở thịt sau giết mổ, màu sắc của thịt và một số phương pháp ổn định màu sắc thịt, phân loại chất lượng thịt, cấu trúc của thịt và ảnh hưởng của sự nấu nướng đến cấu trúc, khả năng giữ nước của thịt.

53p dinhnam830 07-10-2014 361 67   Download

Tài liệu Chế biến các phụ phẩm giết mổ về ngành công nghiệp chế biến các phụ phẩm chăn nuôi có nội dung giới thiệu về ngành chế biến phụ phẩm, lịch sử phát triển của ngành chế biến phụ phẩm giết mổ Bắc Mỹ, vận hành quy trình chế biến phụ phẩm và các nội dung khác.

281p muathi2013 15-05-2013 101 33   Download

Căn cứ Pháp lệnh Thú y ngày 29 tháng 4 năm 2004; Căn cứ Nghị định số 33 /2005/NĐ-CP ngày 15 tháng 3 năm 2005 của Chính phủ quy định chi tiết thi hành một số điều của Pháp lệnh Thú y Căn cứ Nghị định số 86/2003/NĐ-CP ngày 18 tháng 7 năm 2003 của Chính phủ quy định chức năng, nhiệm vụ, quyền hạn và cơ cấu tổ chức của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn

20p hovantoai 11-03-2013 178 23   Download

Bài báo này trình bày kết quả nghiên cứu về khả năng áp dụng sản xuất sạch hơn tại các lò giết mổ gia súc quy mô vừa và nhỏ. Nghiên cứu này cũng tập trung vào việc tìm kiếm các phương pháp sinh học đơn giản để xử lý nước thải của các lò giết mổ. Cách tiếp cận này không những giúp cơ sở tiết kiệm được chi phí do giảm đầu tư vào các hệ thống xử lý chất thải, giảm tiêu hao nguyên vật liệu, hạ thấp chi phí sản xuất mà còn làm giảm đáng kể những tổn hại tiềm tàng do hoạt động giết mổ gia súc gây ra cho môi trường.

6p lalala05 30-11-2015 108 15   Download

Tài liệu giới thiệu tổng quan về ngành chế biến phụ phẩm giết mổ; vận hành quy trình chế biến phụ phẩm giết mổ; các phụ phẩm chế biến dùng trong dinh dưỡng động vật nhai lại; các sản phẩm chế biến từ phụ phẩm chăn nuôi trong dinh dưỡng cho lợn; các sản phẩm chế biến dùng trong thức ăn cho tôm; các nghiên cứu trong tương lai cho ngành công nghiệp chế biến phụ phẩm... Mời các bạn cùng tham khảo tài liệu.

281p angicungduoc4 26-04-2020 15 2   Download

Nghiên cứu này đánh giá quá trình hoạt động của công nghệ bể sinh học kết hợp màng khí nâng để xử lý ô nhiễm nước thải giết mổ từ các lò giết mổ lợn tập trung trong quy mô phòng thí nghiệm.

4p vistockholm2711 13-12-2019 9 0   Download

Khả năng cung cấp các sản phẩm chế biến làm thức ăn chăn nuôi trong tương lai phụ thuộc vào thị trường và các qui định của pháp luật. Các nhà chế biến phụ phẩm giết mổ rất sáng tạo và cạnh tranh nên có thể thích nghi với bất kỳ sự thay đổi nào trong cả hai khía cạnh trên. Các cơ quan quản lý sẽ xác định những nguyên liệu nào có thể được dùng làm thức ăn gia súc.

15p nguyenminhlong19 04-05-2020 10 0   Download

Trải qua nhiều năm, rất nhiều kỹ thuật đã được áp dụng để cải tiến chất lượng sản phẩm chế biến cuối cùng. Rất nhiều kỹ thuật tẩy trùng, sử dụng chất chống oxy hóa, chất phụ gia và đôi khi chất pha loãng có thể cho phép các phương pháp phân tích bằng hóa chất được sử dụng dễ dàng hơn so với các phương pháp khác trong việc phân loại các sản phẩm cuối cùng có chất lượng và giá bán cao hơn.

20p nguyenminhlong19 04-05-2020 41 0   Download

Các công nghệ bảo quản chế biến thịt tươi và các sản phẩm thịt truyền thống và sản phẩm thịt dạng phương Tây ở qui mô vừa, nhỏ và qui mô công nghiệp. Các kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm về thịt và sản phẩm thịt. Nguyên lý hoạt động của các loại may móc thiết bị sử dụng trong chế biến thịt.

150p bluesky_12 26-12-2012 538 220   Download

Ngành công nghiệp này đã phê chuẩn Quy tắc thực hành chặt chẽ yêu cầu các cam kết và giải trình trách nhiệm lâu dài trong khi chấp nhận rằng sự thành công của một chương trình kiểu này chỉ có thể được xác định bởi một chương trình kiểm tra toàn diện do một đơn vị độc lập tiến hành. Mục tiêu cuối cùng là tạo ra nguồn nguyên liệu an toàn cho các nhà sản xuất thức ăn gia súc, gia cầm, thủy sản và sinh vật cảnh.

15p nguyenminhlong19 04-05-2020 11 1   Download

Thịt gia súc và gia cầm là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng tốt nhất, vì trong thành phần của nó có chứa một lượng lớn các protein hoàn thiện, chất béo, khoáng và một số các vitamin cần thiết cho hoạt động sống bình thường của con người. Thịt và các sản phẩm chế biến từ thịt rất đa dạng. Mỗi vùng dân cư có phương pháp chế biến thịt và các sản phẩm từ thịt theo thói quen và khẩu vị riêng. Nhưng phổ biến nhất vẫn là những phương pháp chế biến truyền thống như muối,...

149p peheo_1 31-07-2012 1057 424   Download

Vệ sinh an toàn thực phẩm là vấn đề hệ trọng đối với sức khoẻ ng-ời dân và nguồn lực đất n-ớc. Thực phẩm kém vệ sinh không những gây ra ngộ độc cấp tính mà còn gây ra các bệnh mãn tính, làm suy kiệt sức khoẻ… Thực tế cho thấy, công tác giết mổ không đảm bảo quy trình kỹ thuật và vệ sinh thú y sẽ có tác động rất lớn đến sự biến đổi chất l-ợng sản phẩm, gây ngộ độc và làm ảnh h-ởng đến sức khoẻ con ng-ời. Bắc Giang là một tỉnh miền núi, quá trình đô thị hoá bắt đầu diễn ra mạnh...

6p leon_1 05-08-2013 89 20   Download

Đề tài nhằm xác định đặc tính của vi khuẩn E. coli nhóm VTEC phân lập được từ bò, lợn tại điểm giết mổ; Xây dựng được quy trình chẩn đoán, xác định vi khuẩn VTEC trong sản phẩm thịt tươi. Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung tài liệu.

145p hpnguyen3 22-03-2018 30 5   Download

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6162-1996 - Cac/rcp 41–1993 trình bày nội dung về quy phạm về kiểm tra động vật trước và sau khi giết mổ và đánh giá động vật và thịt trước và sau khi giết mổ. TCVN 6162 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn TCVN/TC F8 Thịt và sản phẩm thịt biên soạn.

51p susuqb 18-12-2015 44 4   Download