Giáo trình tập trung trình bày về dinh dưỡng-an toàn thực phẩm: Thành phần, nhu cầu dinh dưỡng, chế độ ăn bệnh lý, phòng chống ngộ độc, vệ sinh an toàn thực phẩm, và chăm sóc cộng đồng.