Bài giảng Công nghệ bảo quản - Bài: Thu hoạch và bảo quản sầu riêng

Chia sẻ: Nguyễn Thị Hiền Phúc | Ngày: | Loại File: PPT | Số trang:39

Thêm vào BST

Báo xấu

112
lượt xem 18
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Bài giảng cung cấp cho người học các kiến thức: Thu hoạch và bảo quản sầu riêng, thành phần hóa học của sầu riêng, biến đổi sau thu hoạch, bảo quản sau thu hoạch,... Hi vọng đây sẽ là một tài liệu hữu ích dành cho các bạn sinh viên đang theo học môn dùng làm tài liệu học tập và nghiên cứu. Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung tài liệu.

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Bài giảng Công nghệ bảo quản - Bài: Thu hoạch và bảo quản sầu riêng

THU HOẠCH VÀ BẢO QUẢN SẦU RIÊNG SVTH : Ninh Văn Thắng 60802050 Từ chí Hùng 60800858 Trần Nguyễn Tuấn Anh 60800076 GV : Trần Thị Thu Trà
Sầu riêng được mệnh danh là “nữ hoàng” của  các lọai cây ăn trái.  Mùi vị đặc biệt của trái không có loại trái cây nào sánh bằng.  Là lọai cây “khó tính” mà không phải vùng đất nào cũng có thể trồng được.  Vì vậy,Trong những năm gần đây, phong trào trồng mới và thâm canh sầu riêng đang được đặc biệt chú trọng, để quả kinh tế cao.
Thuộc loại cây ăn trái nhiệt đới Trái chín rụng nhiều vào nửa đêm (01h ) hoặc giữa trưa(12 13h) Ưa khí hậu nóng và ẩm.  nhiệt độ thích hợp:2530 độ C Chịu hạn rất kém và ánh sáng vừa phả  Ở Việt Nam mùa thu hoạch:tháng 58
Các giống sầu riêng ở ViỆT NAM: 1.Sầu riêng sữa hạt lép Bến Tre 2.Sầu riêng Ri6 3.Sầu riêng MonThoong 4.Sầu riêng khổ hoa xanh 5.Sầu riêng hạt lép Đồng Nai 6.Sầu tiêng cơm vàng hạt lép Chủ yếu được trồng ở các tỉnh nam bộ:Đồng Nai,Bình Phước,Vĩnh Long,Tiền Giang,Bình Dương,Bến Tre,TP.HCM
Tổ hợp mùi hương sầu riêng:  các ester chiếm tỷ lệ lớn: (E)but2enoat (E)methylbut2enoat ethyl(Z,Z) ethyl(Z,E) ethyl(E,E)deca2,4dienoat ethyl(3Z,6Z)decadienoat  các hydroxy ceton: 3hydroxy butan2on 2hydro pentan 3on và 2on
Thành phần dinh dưỡng trong 100g ăn được Thành phần Hàm lượng Thành phần cơ bản Nước 64,99g Năng lượng 147 kcal Protein 1,47 g Tổng lipid 5,33 g Glucid 27,09 g
Thành phần dinh dưỡng trong 100g ăn được khoáng chất Ca 6 mg Sắt 0,43 mg Mg 30 mg P 38 mg K 436 mg Na 1 mg Kẽm 0,28 mg
Thành phần dinh dưỡng trong 100g ăn được Vitamins Vitamin C 19.7 mg Thiamin 0,374 mg Riboflavin 0,2 mg Niacin 1,074 mg Vitamin B6 0,23 mg Vitamin A,IU 45.000 IU Viatmin A,retinol 5.000 microgam
Những hợp chất gây khó ngửi:  4 ester chứa S: Sethyl thioacetat, Spropyl thioacetat,Sethyl methyl thio acetat  3 thioalcol: methan thiol,ethal thiol,propan thiol  3 hydrocarbon: cis và trans3,5dimethyl 1,2,4trithiolan và 2,4,6 trimethyl1,3,5trithial  10 sulfite: dimethyl,diethyl,ethylpropyl…..
Thu hoạch trái sầu riêng:  Cây bắt đầu cho trái sau 810 năm trồng 1 năm cho12 vụ Thu hoạch vào tháng 5tháng 7 cách nhận biết sầu riêng chín: Tính từ ngày nở hoa:90135 ngày Màu sắc trái:màu xanh sang màu vàng nhạt Tiếng kêu khi gõ vào trái: Mùi :thơm nhẹ ngoài ra,trái chín cuống todễ uốn,gai dẻo
Các cấp độ Chín:
Thu hoạch trái sầu riêng:
 Trái có cường độ hô hấp cao  tiêu thụ Oxygen nhiều  sinh nhiệt cao , chuyển hóa chất xơ thành đường trong quá trình hô hấp  Thuộc nhóm có đỉnh hô hấp  có thể thu hoạch lúc trái già và trái tiếp tục chín sau khi hái.  Trái dễ bị nứt có thể do sự mất nước trong điều kiện nhiệt độ cao và ẩm độ thấp  sau khi thu hoạch trái dễ thối  Trái dễ bị tổn thương lạnh ở nhiệt độ dưới 15oC
1. sầu riêng bị sượng Nguyên nhân: Do trong thời kỳ nuôi trái, giữa lá non và trái có sự cạnh tranh chất dinh dưỡng  trái phát triển kém  một số múi trong trái bị sượng. Sầu riêng bị sượng có thể từ chất clo Dinh dưỡng chất khoáng không cân đối, thiếu canxi (Ca) và magiê (Mg) Biện pháp khắc phục  Trong thời kỳ này không nên bón phân đạm, vì phân đạm kích thích chồi non phát triển, ảnh hưởng đến trái.  Phun định kỳ phân KNO3 sau khi đậu trái để ức chế sự phát triển của đọt non.
1sầu riêng bị sượng Biện pháp khắc phục Trường hợp sượng do clo: Tránh dùng phân bón chứa clo như:KCl nên dùng phân K2S04 (Sulfat Kali), Trường hợp do dinh dưỡng chất khoáng không cân đối, thiếu canxi (Ca) và magiê (Mg) Phun lên lá và bón vào đất các loại phân có canxi và magiê.
2Bệnh thối trái Nguyên nhân: Do vi sinh vật tấn công.Cụ thể: nấm Phytophthora palmivora gây ra. Chúng gây hại trên nhiều bộ phận của cây. Trên thân, nấm tấn công gần gốc, cách mặt đất lên khoảng 1 m
2Bệnh thối trái Một số triệu chứng: Đầu tiên trên vỏ trái có đốm sậm màu, hơi ướt. Sau đó, vết bệnh chuyển màu nâu đỏ, vỏ bị nứt và chảy ứa ra các giọt nhựa trong vàng. Xuất hiện một vài chấm nhỏ màu nâu đen, thường xuất hiện dọc theo chiều từ cuống trái sầu riêng trở xuống chung quanh trái.  Phát triển từng lõm lan rộng và ăn sâu vào thịt trái, làm thịt trái bị nhũn thối có mùi hôi chua, khó chịu.  Bệnh thường phát triển mạnh khi trời ẩm thấp (độ ẩm cao)  Bệnh có thể gây hại trong mọi giai đoạn của trái và quan trọng cả trái sau thu hoạch.
Trái bị thối