BÁO CÁO TIỂU LUẬN MÔN
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN
GVHD: LÊ VĂN VIỆT MẪN
NỘI DUNG BÁO CÁO
-NGUYÊN LIỆU
-QUY TRÌNH 1: PHƯƠNG PHÁP KHÔNG DÙNG BỘT ĐẦU
-QUY TRÌNH 2: PHƯƠNG PHÁP CÓ DÙNG BỘT ĐẦU
-SO SÁNH 2 QUY TRÌNH
-TIÊU CHUẨN SẢN PHẨM
PHẦN 1: NGUYÊN LIỆU
+Bột mỳ
+ Nước
+ Chất tạo ngọt
+ Đường
+ Bột sữa gầy
+ Bột sữa whey
+ Chất béo
+ Muối
+ Nấm men
BỘT MỲ
Hạng bột
Thành phần hoá học trung bình (tính bằng %
trọng lượng chất khô)
Pentosan Tinh
bột
Protein Chất
béo
Đường Cellulose Tro
Thượng
hạng
1,95 79,0 12,0 0,8 1,8 0,1 0,55
Hạng I 2.5 77,5 14,0 1,5 2,0 0,3 0,75
Hạng II 3,5 71,0 14,5 1,9 2,8 0,8 1,25
BỘT MỲ
Glucid:
- Chiếm 78-80%
- Tạo nên cấu trúc xốp, độ ngọt, màu sắc,
và tạo mùi thơm
- Tinh bột
-Dextrin
-Cellulose, hemicellulose
- Đường