Bài giảng Công nghệ chế biến rau, quả: Chương 7 - Bùi Thị Huỳnh Hoa
Chương 7 trình bày về công nghệ chế biến thực phẩm lên men từ rau quả, bao gồm phân loại rau quả, cơ sở lý thuyết của quá trình muối chua rau quả, công nghệ muối chua một số loại rau quả.