Bài giảng Công nghệ chế biến rau, quả: Chương 4 - Bùi Thị Huỳnh Hoa
Chương 4 của bài giảng trình bày về công nghệ chế biến đồ hộp rau, qua: Cấu trúc tế bào, thành phần hóa học, tổn thất sau thu hoạch, bảo quản, chế biến đồ hộp, lạnh đông, sấy khô, lên men.