Công nghệ Enzym -
Protein
Đại cương
Công nghệ enzym: ứng dụng enzym hoặc xúc tác sinh học để tạo
ra sản phẩm hay dịch vụ
Ứng dụng của enzym
Công nghiệp:
Thực phẩm: Làm bánh mì, rượu bia, các sản phẩm sữa
Tẩy rửa: protease, lipase
Xử lý tinh bột: các amylase, isomerase
Dệt-da: amylase, lipase, cellulase
Y Dược
Trợ tiêu hóa: amylase, protease
Chẩn đoán: Alcol dehydrogenase, Cholesterol esterase, Creatinase,
Glucose oxidase, Uricase
Điều trị: Asparaginase, Lactamase, Urease, Uricase, Streptokinase
Hóa dược: Steroid, Ibuprofen, Salbutamol, Propanolol
Nghiên cứu: Endonuclease, RNase, DNase, Polymerase, Ligase
Khái niệm xúc tác sinh học
Enzym là chất xúc tác của các quá trình sinh học,
Bản chất là protein
Giúp phản ứng đạt được điểm cân bằng nhanh hơn
Enzym không thể xúc tác phản ứng với sự thay đổi
năng lượng tự do không thuận lợi trừ khi phản ứng
đó có thể song hành với một phản ứng khác có sự
thay đổi năng lượng tự do thuận lợi hơn
Giúp phản ứng xảy ra nhanh hơn trong điều kiện
bình thường về áp suất, nhiệt độ, pH
Công nghệ enzym hiện đại
Hóa học protein
Lý sinh phân tử
Sinh học phân tử
Cấu trúc, hoạt động của protein-enzym
Can thiệp để thay đổi phân tử protein-enzym
Nhu cầu sử dụng enzym
Chỉ tiêu Công nghiệp Phân tích Dược phẩm
Lượng sử
dụng Tấn Milligam gam Milligam gam
Độ tinh
khiết Không tinh
khiết Tinh thể tinh
khiết Tinh thể tinh
khiết
Nguồn gốc Vi sinh vật,
thường ngoại
bào
Vi sinh vật, động
vật, thực vật,
thường nội bào
Vi sinh vật, động
vật, thực vật,
thường nội bào
Giá sản
xuất Thấp Trung bình Cao