Bài giảng Công nghệ sản xuất enzym - Lê Ngọc Khánh

Tài liệu này trình bày về công nghệ sản xuất enzyme, bao gồm các nguồn nguyên liệu, phương pháp lên men vi sinh vật và kỹ thuật cố định enzyme và tế bào. Mục tiêu của tài liệu là giúp người học nắm vững ưu nhược điểm của các nguồn nguyên liệu, trình bày được các phương pháp lên men vi sinh vật, và so sánh được các phương pháp cố định enzyme và tế bào.

Sinh viên và kỹ sư ngành công nghệ sinh học, thực phẩm và các ngành liên quan.

Tài liệu trình bày chi tiết về quy trình sản xuất enzyme, bắt đầu từ việc giới thiệu tổng quan về enzyme, bao gồm định nghĩa, cấu trúc, tính chất và ứng dụng của chúng trong y học, công nghệ sinh học và sản xuất thuốc. Tài liệu nhấn mạnh nguồn nguyên liệu sinh học là chủ yếu do không thể tổng hợp enzyme bằng phương pháp hóa học. Các nguồn nguyên liệu được đề cập gồm động vật, thực vật và vi sinh vật, trong đó nguồn từ vi sinh vật ngày càng chiếm ưu thế do tốc độ sinh sản nhanh, hệ enzyme đa dạng, dễ điều khiển và nguyên liệu rẻ tiền. Các phương pháp lên men vi sinh vật để sản xuất enzyme được trình bày chi tiết, bao gồm lên men bề mặt và lên men chìm, cùng với ưu nhược điểm của từng phương pháp. Quy trình chiết xuất và tinh chế enzyme cũng được mô tả. Phần cuối của tài liệu tập trung vào kỹ thuật cố định enzyme và tế bào, một phương pháp quan trọng để tái sử dụng enzyme, dễ tách sản phẩm và có thể tự động hóa quy trình sản xuất. Các phương pháp cố định bao gồm phương pháp hóa học (tạo liên kết đồng hóa trị, tạo liên kết chéo) và phương pháp vật lý (hấp phụ, bẫy-bao gói), cùng với ưu nhược điểm của từng phương pháp. Tài liệu cũng đưa ra một số ứng dụng của enzyme cố định trong sản xuất các nguyên liệu bán tổng hợp β-lactam, acid amin và siro fructose.