Bài giảng Hóa sinh đại cương: Chương 5 - ThS. Đinh Ngọc Loan

Chia sẻ: Bạch Khinh Dạ Lưu | Ngày: | Loại File: PPT | Số trang:70

Thêm vào BST

Báo xấu

38
lượt xem 5
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Bài giảng Hóa sinh đại cương: Chương 5 - ThS. Đinh Ngọc Loan cung cấp cho học viên các kiến thức về khái niệm của vitamin; phân loại vitamin; các vitamin tan trong nước; vai trò của vitamin; nguồn cung cấp vitamin;... Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung bài giảng!

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Bài giảng Hóa sinh đại cương: Chương 5 - ThS. Đinh Ngọc Loan

Th.S Đinh Ngọc Loan Khoa Công Nghệ Thực Phẩm – ĐH Nông Lâm Tp. HCM
1. KHÁI NIỆM: Vitamin hay sinh tố, là phân tử hửu cơ cần cho cơ thể với một lượng rất nhỏ. Vitamin cần cho hoạt động chuyển hóa bình thường của cơ thể sinh vật Có nhiều loại vitamin và chúng khác nhau về bản chất hóa học lẫn tác dụng sinh lý .
2. PHÂN LOẠI VITAMIN: Phân loại theo tính năng hòa tan: Vitamin tan trong nước. * Vitamin nhóm B. * Vitamin C (ascorbic acid). Vitamin tan trong dầu. * Vitamin A, D, E, K.
Vitamin nhóm B: Nhóm giải phóng năng lượng: Vitamin B1 (Thiamine). Vitamin B2 (Riboflavin). Vitamin B3 (Niacin). Vitamin B5 (Pantothenic acid). Vitamin B8 (Biotin).
Vitamin nhóm B: Nhóm tạo máu: Vitamin B9 (Folic acid). Vitamin B12 (Cobalamin).
Vitamin nhóm B: Nhóm khác: Vitamin B6 (Pyridoxine, pyridoxal, pyridoxamin).
Vitamin tan trong dầu: Vitamin A (retinol, betacarotene). Vitamin D (cholecalciferol). Vitamin E (tocopherol). Vitamin K (phylloquinone).
Phân loại theo chức năng phản ứng: Vitamin chuyển giao nhóm (B5, B6, B7, B9, B12 …) Vitamin oxy hóa khử (B1, B2, B3, Vit C …).
Vitamin Dạng coenzyme Loại phản ứng Các vitamin hòa tan trong nước Thiamine (B1) Thyamin Pyrophaosphate (TPP) Khử carboxyl của alphaceto acid Riboflavin (B2) Flavin mononucleotide (FMN) PỨ Oxy hóa khử Flavin Adenin Dinucleotide (FAD) Nicotinic acid (niacin, B3) Nicotinamide Adenine PỨ Oxy hóa khử Dinucleotide (NAD). Nicotinamide Adenine Dinucleotide Phosphate (NADP). Pantothenic acid (B5) Coenzyme A Chuyển giao nhóm acyl Pyridoxin (B6) Pyridoxal phosphate Chuyển giao nhóm amine Biotin (B7) Adenosine Pyrophosphate Bitin Chuyển giao nhóm CO2 Folic acid (B9) Tetrahydrofolic acid (THF) Chuyển giao nhóm monocarbon Cobalamin (B12) Deoxyadenosylcobalamin Chuyển giao nhóm methyl Methylcobalamin Acid ascorbic (vit C) Phản ứng hydroxyl hóa Các vitamin tan trong d ầu Vit A (retinol) Vit D (cholecalciferol) 1,25Dihydroxychoecalciferol Vit E (tocoferol)
CÁC VITAMIN TAN TRONG NƯỚC: VITAMIN B1 ( THIAMIN, ANEURIN ) Goác Pyrimidin Goác Thiazol Thiamin
Vitamin B1 Vai trò: Vitamin B1 đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra năng lượng cần thiết cho các hoạt động chức năng của con người. Đồng hoá đường:  Vitamin B1 cần thiết cho việc tạo ra một loại enzym (tham gia vào thành phần của coenzyme) quan trọng tham gia vào quá trình chuyển hoá đường và quá trình phát triển của cơ thể.
Thiamine pyrophosphate (Coenzym enzym pyruvat dehydrogenese) Acid pyruvic Pyrophophate
Vitamin B1 Vai trò: Nhân tố ngon miệng:  kích thích sự tạo thành một loại enzyme tham gia vào quá trình đồng hoá thức ăn, kích thích cảm giác thèm ăn. Sự cân bằng về thần kinh:  Vitamin B1 tham gia điều hòa quá trình dẫn truyền các xung tác thần kinh, kích thích hoạt động trí óc và trí nhớ
Nguoàn thu nhaän. Naám men, caùm, gan, thaän, tim, söõa… Toàn tröõ nguõ coác cuõng hao toån vitamin B1: 20%/naêm
Nhu caàu. Tuøy thuoäc: Troïng löôïng cô theå, tuoåi taùc. Löôïng thöùc aên. Thaønh phaàn thöùc aên. Phöông thöùc lao ñoäng. Trung bình 2 mg/ ngaøy/ ngöôøi.
VITAMIN B2: RIBOFLAVIN Tính chaát. Dễ bị phân hủy bởi ánh sáng và oxy không khí. Là thành phần cấu tạo của 2 coenzyme: FMN và FAD
Công thức cấu tạo Vitamin B2
Coenzym FAD (flavin adenine dinucleotide
Coenzym dẫn xuất từ Vitamin B2 : FMN &FAD