Bài giảng Hóa sinh đại cương: Chương 2 - TS. Giang Phương Ly

Bài giảng Hóa sinh đại cương: Chương 2 - Cấu tạo và tính chất của Lipid cung cấp thông tin chi tiết về lipid, bao gồm đại cương, phân loại, vai trò trong cơ thể, tần suất hàbít cần thiệt, và khả năng ứng dụng. Lipid tham gia cung cấp năng lượng, cấu trúc tế bào, đông máu, dẫn truyền xung động, chức năng chuyển hóa & sinh sản, tiêu hóa, quá trình tổng hợp hormone vỏ thượng thận, buồng trứng và sinh dục nam.

Nhà nghiên cứu, sinh viên, các cơ quan y tế và các doanh nghiệp phân bón thực phẩm.

Bài giảng Hóa sinh đại cương: Chương 2 - Cấu tạo và tính chất của Lipid cho biết lipid chiếm tới 40% trọng lượng cơ thể, có tỷ trọng nhẹ hơn nước, không tan trong nước. Khi kết hợp với protein, tỷ trọng của Lipo-protein có thể thay đổi từ 0,9-1,2. Lipid có nhóm rượu (-OH), có thể thực hiện phản ứng ester-hóa với các acid béo. Cơ thể có thể tổng hợp được các loại lipid, nhưng lipid do thực phẩm đưa vào là chủ yếu. Trung bình mỗi ngày cần : 60-100g/người lớn và 30-80g ở trẻ em. Lipid tham gia cung cấp năng lượng, cấu trúc tế bào, đông máu, dẫn truyền xung động, chức năng chuyển hóa & sinh sản, tiêu hóa. Ngoài ra, lipid cũng có vai trò trong quá trình tổng hợp hormone vỏ thượng thận, buồng trứng và sinh dục nam. Cholesterol là thành phần chính của lipid, tham gian tạo muối mật và acid mật, làm dung môi hòa tan vitamin tan trong dầu. Lipid đơn giản bao gồm triglycerid, sáp, sterol và các hợp chất steroid, phosphoglycerid, sphingolipid, galactolipid và sulfolipid, trong khi lipid tạp là kết quả của sự kết hợp giữa lipid đơn giản với nhau.