Trong chương trình đào tạo các ngành liên quan đến hóa sinh, y dược và công nghệ sinh học, Hóa sinh đại cương là môn học nền tảng giúp sinh viên nắm vững các nguyên lý cơ bản về hợp chất sinh học, cấu trúc và vai trò của chúng trong cơ thể sống. Để tiếp cận nội dung môn học một cách có hệ thống, các bài giảng được sử dụng như nguồn tài liệu chính giúp định hướng kiến thức cho người học.
Khái niệm của công nghệ thực phẩm là vật liệu và quá trình biến đổi vật liệu bằng các phương pháp (quy trình) sản xuất khác nhau như biến đổi vật lý, hóa học, sinh học, hóa sinh, cảm quan theo hình dạng, độ cứng, khối lượng, biến lưu hay nhiệt độ và ánh sáng. Ngoài ra, cần có những công cụ sản xuất và điều kiện, tổ chức sản xuất.