Thư viện bài giảng Hóa sinh đại cương chi tiết, trực quan, thực tiễn

Chương 0 của bài giảng "Hóa sinh đại cương" bao gồm lý thuyết (Protein, Vitamin, Enzyme,...) và thực hành. Đánh giá dựa trên chuyên cần, giữa kỳ, cuối kỳ.

Chương 1 của bài giảng "Hóa sinh đại cương" trình bày các nội dung: polymer từ α-amino acid, chất hữu cơ sự sống. Chức năng: xúc tác, vận chuyển, dinh dưỡng, cấu trúc, bảo vệ, điều hòa, năng lượng. Nguồn gốc protein từ động vật và thực vật. Cấu tạo protein gồm các nguyên tố C, O, H, N, S, P, Fe, Cu, Zn và amino acid. Amino acid phân loại theo cấu tạo, độ phân cực, dinh dưỡng. Tính chất amino acid: đồng phân quang học, lưỡng tính. Giới thiệu cấu tạo phân tử protein, peptide và liên kết peptide.

Chương 2 trình bày tổng quan về vitamin: lịch sử, khái niệm, phân loại (tan trong chất béo và nước), vai trò. Vitamin A và cơ chế cảm quang được mô tả chi tiết.

Chương 3 của bài giảng trình bày về enzyme: khái niệm, lịch sử, cấu trúc, cơ chế hoạt động, đơn vị đo, cofactor (NAD+, FAD, PLP), ứng dụng và nghiên cứu.

Chương 4 của bài giảng, trình bày các nội dung: Acid nucleic, thành phần tế bào sống. Lịch sử, cấu trúc, chức năng DNA, RNA. Thành phần hóa học, sinh tổng hợp, phân giải acid nucleic.

Chương 5 trình bày về trao đổi protein và acid amin, bao gồm tổng hợp, biến đổi và vai trò của chúng trong cơ thể sống. Đặc biệt, bài giảng đi sâu vào vòng luân chuyển nitơ, quá trình cố định nitơ, và các con đường tổng hợp acid amin, cũng như sự khác biệt giữa các loài.

Chương 6 của bài giảng trình bày tổng quan carbohydrate: định nghĩa, phân loại (mono-, oligo-, polysaccharide). Monosaccharide: cấu trúc, đồng phân, dẫn xuất, vai trò sinh học.

Chương 7 của bài giảng trình bày các nội dung: Đại cương về lipid, cấu tạo và tính chất của lipid, một số loại sphigolipid, sự phân giải lipid, phân giải các lipid phức tạp.

Chương 8 của bài giảng trình bày về trao đổi chất (TĐC) và năng lượng, bao gồm đồng hóa, dị hóa, chức năng TĐC, tế bào tự dưỡng, dị dưỡng, và chuyển hóa trung gian.

Khái niệm của công nghệ thực phẩm là vật liệu và quá trình biến đổi vật liệu bằng các phương pháp (quy trình) sản xuất khác nhau như biến đổi vật lý, hóa học, sinh học, hóa sinh, cảm quan theo hình dạng, độ cứng, khối lượng, biến lưu hay nhiệt độ và ánh sáng. Ngoài ra, cần có những công cụ sản xuất và điều kiện, tổ chức sản xuất.