Chương IV.
TRAO ĐỔI PROTEIN
4.1. Ý nghĩa của trao đổi protein ở động vật
Trao đổi protein giữ vị trí chủ đạo trong toàn bộ quá trình
trao đổi vật chất ở sinh vật
4.2. Đặc điểm của trao đổi protein ở động vật
4.2.1. Vấn đề chất lượng của protein
- Chất lượng có nghĩa là đầy đủ thành phần các acid amin
trong protein
- Protein lý tưởng: là protein trong đó sự cân bằng acid amin
đạt tới mực tối ưu nhất so với nhu cầu và được gia súc sử
dụng với hiệu quả tối đa.
4.2.2. Quá trình hấp thu:
-Hấp thu pro phụ thuộc nồng độ acid amin trong thức ăn
-Tỷ lệ tương quan này khi bị mất cân bằng thì có hai khả năng:
+ Cơ thể có thể điều lượng acid amin thiếu vào ruột để bù đủ
tương quan về số lượng
+ Nếu cơ thể không bù đắp được thì những acid amin "thừa"
(thừa thiếu) không được hấp thu sẽ bị thải ra ngoài
4.2.3. Cơ thể không dự trữ được protein
Cân bằng nitơ là xét số lượng nitơ đưa vào cơ thể (theo thức ăn,
nước uống...) và số lượng nitơ bài tiết ra ngoài cơ thể theo phân,
nước tiểu, mồ hôi trong một khoảng thời gian nhất định.
Trong quá trình sống của động vật có ba trạng thái:
•Cân bằng dương: tổng N đưa vào cơ thể > tổng N đưa
ra khỏi cơ thể. Hiện tượng này có ở động vật non, động
vật mới ốm dậy, động vật có chửa.
•Cân bằng: tổng N đưa vào cơ thể = tổng N đưa ra khỏi
cơ thể. Hiện tượng này có ở động vật trưởng thành
•Cân bằng âm: tổng N đưa vào cơ thể < tổng N đưa ra
khỏi cơ thể. Hiện tượng này có ở động vật già, suy
thoái, đang ốm.
4.3. Tiêu hoá và hấp thu protein
➢Làm việc nhóm: Trình bày quá trình tiêu hoá
protein diễn ra ở động vật?
➢Nhóm 1: Ở dạ dày
➢Nhóm 2: Ở ruột non
➢Nhóm 3: Sự hấp thu protein