1
www.themegallery.com
CHƯƠNG II:
VỊ TRÍ, VAI TRÒ, CƠ CẤU TỔ
CHỨC VÀ QUẢN TRỊ NHÂN
SỰ NHÀ HÀNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ ĐỒNG NAI
KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH
THS: TRẦN THU HƯƠNG
www.themegallery.com
NỘI DUNG BÀI HỌC
-Thiết kế, tổ chức công việc trong NH - Bar
-Vị trí, vai trò của bộ phận nhà hàng trong KS
-Sơ đồ tổ chức bộ máy bộ phận NH
-Quản trị nguồn nhân lực của NH
www.themegallery.com
I. THIT K – T CHC CÔNG VIC TRONG
NHÀ HÀNG- BAR:
1. Khái Niệm Thiết Kế-tổ Chức Công Việc
2. Các yếu tố ảnh hưởng đến việc lựa chọn
mô hình – công việc
2
www.themegallery.com
1. KHÁI NIM THIT K, T CHC CÔNG
VIC
-L vic sp xp ngun lc thnh cc b phn
trong nh hng bar
-Thit lp v tr, chc năng, quyn hn v trch
nhim cho tng b phn, tng thnh viên.
www.themegallery.com
MÔ HÌNH TỔ CHỨC CỦA BP NH TRONG KS
F&B MANAGER
(Assistant Manager- Secretary)
QUẢN LÝ
GIÁM SÁT/
TỔ
TRƯỞNG
NHÂN VIÊN
www.themegallery.com
2. CÁC YU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐN VIC LỰC
CHỌN MÔ HÌNH – CÔNG VIC
Yu tố no ảnh hưởng đn vic la chọn mô
hình công vic ?
3
www.themegallery.com
MÔ HÌNH TỔ CHỨC CỦA BP F&B TRONG KS
F&B MANAGER
(Assistant Manager- Secretary)
QUẢN LÝ
GIÁM SÁT/
TỔ
TRƯỞNG
NHÂN VIÊN
www.themegallery.com
2. CÁC YU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐN VIC LỰC
CHỌN MÔ HÌNH – CÔNG VIC
Quy mô ca NhaHng –Bar
Đốitưng khch ca NhaHng –Bar
Kha năng kimsotca chuđutư hay bô phn
quảnly.
Phu thucvotrình đôtay nghênhân viên va
trang thitb vtchtcanhahng bar
www.themegallery.com
3. CƠ SỞ THIẾT LẬP MÔ HÌNH
CÔNG ViỆC
Đc đim đội ng lao động của NH-Bar:
Lao đng dch v
Tnh đc th nên kh thay th
Không th dng hon ton t đng ho hoc cơ
kh ho
Thi gian lm vic khc vi cc ngnh khc
Cưng đ lao đng không đng đu
Đ tui, gii tnh, nghip v v ngoi ng.
4
www.themegallery.com
3. CƠ SỞ THIẾT LẬP MÔ HÌNH
CÔNG ViỆC
Cơ chế vận hành bộ máy tổ chức:
Phải bảo đảm đưc tnh bc thang
Tnh thống nht
Tnh u quyn
Tnh phối hp gia cc b phn khi hot đng.
www.themegallery.com
Vd: MÔ HÌNH TỔ CHỨC BỘ MÁY
Mô hnh trực tuyến chức năng:
Đc đim:
Cc nhân viên cchuyên môn giống nhau hoc
gn nhau thnh 1 b phn
C ngưi đng đu trc tip điu hnh.
www.themegallery.com
TỔ CHỨC NHÂN S TRONG
NH HNG - BAR
Sơ đồ
Giaùm Ñoác
Trươ󰈖 ng BP
Nhaân söï
Trươ󰈖 ng BP
Ti chnh
Trươ󰈖 ng BP
Marketing Trưởng BP
K thut
5
www.themegallery.com
TỔ CHỨC NHÂN S TRONG
NH HNG - BAR
www.themegallery.com
Ưu và nhược điểm của mô hình
Ưu đim:
Pht huy đưc li đim ca chuyên môn ho
Thun li cho vic đo to chuyên môn chuyên sâu
Phân bit r chc năng v nhim v ca tng b
phn
Đảm bảo nguyên tc mt th trưởng: gim đốc nm
ton quyn quyt đnh v chu trch nhim ton b
Mọi mnh lnh đưc truyn đi theo tuyn cố đnh
Ph hp vi nh hang c quy mô ln
www.themegallery.com
Ưu và nhược điểm của mô hình
Nhưc đim:
D gây mâu thun gia cc b phn
Thiu thống nht trong vic phối hp hot đng
Kh pht huy năng lc ca ngưi lao đng.
C nhiu phòng ban dn đn kh quản lý