Bài thuyết trình: Kiểm nghiệm bia

Chia sẻ: Ngô Thị Thảo Ngân | Ngày: | Loại File: PPT | Số trang:54

Thêm vào BST

Báo xấu

134
lượt xem 19
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Bài thuyết trình: Kiểm nghiệm bia sau đây nhằm trình bày các nội dung cơ bản trong kiểm nghiệm chất lượng bia và phương pháp kiểm nghiệm. Tham khảo nội dung tài liệu để bổ sung các kiến thức hữu ích cho bản thân.

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Bài thuyết trình: Kiểm nghiệm bia

Kiểm nghiệm Bia 1
 GIỚI THIỆU CHUNG  CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM NGHIỆM BIA 2
 Nhiều khu công nghiệp, khu chế xuất ra đời, nhiều ngành công nghiệp, nông nghiệp phát triển mạnh.  Ngành sản xuất bia rượu cũng góp phần nhiều trong việc phát triển kinh tế.  Nếp sống người dân ngày càng cao thì vấn đề yêu cầu về chất lượng bia, về mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm ngày càng cao. 3
 Trong các doanh nghiệp sản xuất bia, mức độ an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng là trên hết.  Vì vậy, ngay trong khu sản xuất vấn đề kiểm tra chất lượng từ nguyên liệu đầu vô đến sản phẩm đầu ra chặt chẽ, đề tài “Tổng quan các phương pháp kiểm nghiệm bia” được thực hiện nhằm đánh giá khả năng an toàn chất lượng trong sản xuất bia bằng các phương pháp vi sinh. 4
5
Mục đích Nhằm tạo điều kiện tốt nhất cho công việc kiểm nghiệm đạt kết quả chính xác, tin cậy. Điều kiện Toàn bộ dụng cụ kiểm nghiệm phải đảm bảo vô trùng. Sử dụng môi trường nuôi cấy tổng hợp hoặc pha theo công thức cần chính xác đảm bảo điều kiện sinh trưởng của vi sinh vật phát triển phù hợp. Xử lí môi trường sau khi cấy vi sinh vật đảm bảo tính an toàn vệ sinh lao động. 6
a/ Lấy mẫu hóa lý  Mở val lấy mẫu, xả 45 giây để tráng val.  Tráng bình lấy mẫu 2 lần, sau đó lấy khoảng 400 500ml. 7
 Đối với mẫu dùng kiểm tra CO2:  Mở val lấy mẫu, xả 45 giây để tráng sạch val. Sau khi đã tráng bình lấy mẫu 2 lần.  Nối ống dẫn bia từ tank và bình lấy mẫu, mở val bia từ TBF để bia đi vào bình lấy mẫu.  Sau khi bia đi vào 1/3 bình mở val xả khí của bình lấy mẫu 45 giây để không khí thoát ra hết. Đóng val xả khí lại.  Tiếp tục cho bia chảy vào đầy bình lấy mẫu. Đóng tất cả các val đậy nắp lại. 8
Xả bia trước khi lấy mẫu Lấy mẫu 9
b/ Lấy mẫu vi sinh  Dùng kẹp lấy mẫu có gắn bông gòn, nhúng cồn lau sạch val, thay miếng bông khác nhúng cồn rồi đốt nóng val, gắn val lấy mẫu đã được tráng cồn tiếp tục đốt nóng val.  Từ từ mở val bia đồng thời đưa miệng chai đến gần ngọn lửa, mở nắp và lấy mẫu khoảng 1/3 chai.  Tất cả các thao tác lấy mẫu đều được thực hiện nhanh trên ngọn đèn, đảm bảo không có vi sinh vật xâm nhập vào khi lấy mẫu. 10
 Lấy kẹp bông gòn đã nhúng cồn, đốt xung quanh miệng bock.  Mở nhanh nắp bình chứa nước vô trùng đổ vào bock tráng đều.  Lắc mạnh, sau đó đổ ra chai lấy mẫu. Lấy khoảng 1/3 chai lấy mẫu.  Tất cả các thao tác lấy mẫu phải thực hiện gần ngọn lửa ở kẹp bông đang cháy. 11
Lấy mẫu kiểm tra vi sinh nước dịch nha 12
Lấy mẫu kiểm tra bia 13
Lấy mẫu kiểm tra CO2 14
15
Trạng thái cảm quan: + Màu sắc: Vàng rơm tươi đến vàng sẫm + Độ thuần khiết: Không có tạp chất lạ, sạn đá + Độ nhiễm nấm mốc: Không được có + Vị: Ngọt nhẹ + Mùi: Thơm đặc trưng của malt không có mùi malt sống. 16
Chuẩn bị mẫu và dụng cụ kiểm tra: + Malt. + Máy xay. + Cân phân tích. + Bình hút ẩm. 17
Thực hiện: Bật tủ sấy tới nhiệt độ 1250C1300C, cho cốc cân vào sấy khoảng 1h. Lấy ra cho vào bình hút ẩm khoảng 30 phút. Cân trọng lượng cốc bằng cân phân tích có độ chính xác 0.001g. Malt cho vào máy xay đến độ mịn nhất định, cân chính xác 10g mẫu cho vào cốc cân đã biết trước trọng lượng, đặt vào tủ sấy và giữ ở nhiệt độ 1250C1300C trong 40 phút. Lấy ra đặt vào bình hút ẩm khoảng 30 phút và cân trọng lượng (m). Làm tương tự như vậy cho đến khi sự sai lệch trọng lượng giữa hai lần sấy 0.0005g. 18
Tính kết quả: Độ ẩm tính bằng phần trăm theo công thức: (m bd − msay ) w= .100 (%) m mau Trong đó: W: Độ ẩm của malt (%) mbđ: Khối lượng trước khi sấy (g) msấy: Khối lượng sau khi sấy (g) mmẫu: Khối lượng của malt (g) 19
̉ ị mẫu và dung cu: Chuân b ̣ ̣ + Malt + Máy xay malt + Bếp cách thủy + Nhiệt kế + Dung dịch iot 0.1N + Thước đo baling. 20