Đồ án môn học: Nghiên cứu phát triển sản phẩm kem trứng muối đóng hộp mix hạt điều

Kem là một món ăn rất hấp dẫn, đặc biệt đối với những nơi có khí hậu nhiệt đới như Việt Nam. Hương vị ngọt ngào, beo béo của kem đã làm say mê biết bao người và là một thị trường hấp dẫn, tuy nhiên ở Việt Nam thị trường béo bở này vẫn chưa được khai thác hết tiềm năng. Nắm bắt được xu hướng sử dụng sản phẩm giải nhiệt ngày hè, tốt cho sức khỏe của người tiêu dùng, nhóm đã lên kế hoạch cải tiến sản phẩm mới “Kem trứng muối đóng hộp mix hạt điều” nhằm tạo ra sản phẩm đa dạng phục vụ nhu cầu của người tiêu dùng.

Sản phẩm hướng đến đối tượng rộng rãi bao gồm nhân viên văn phòng, học sinh, sinh viên và các gia đình tại các thành phố lớn như TP. Hồ Chí Minh, Hà Nội, Đà Nẵng, những người tìm kiếm một món tráng miệng tiện lợi, giải nhiệt, có giá trị dinh dưỡng cao và tốt cho sức khỏe.

Đồ án này tập trung vào nghiên cứu và phát triển sản phẩm kem trứng muối đóng hộp kết hợp hạt điều, nhằm nâng cao giá trị sản phẩm kem đóng hộp hiện có, đa dạng hóa thị trường và đáp ứng nhu cầu về một sản phẩm tiện lợi, kinh tế, an toàn cho người tiêu dùng. Dự án đã xác định được công thức tối ưu cho sản phẩm 450ml, bao gồm bột whipping cream (30%), cream cheese (5%), sữa tươi (20%), sữa đặc (10%), bột trứng muối (15%), nước (10%) và hạt điều (5%). Quy trình sản xuất chi tiết đã được xây dựng, đồng thời khảo sát thành công các thông số kỹ thuật quan trọng như hàm lượng nguyên liệu, điều kiện thanh trùng và ủ chín để đảm bảo chất lượng sản phẩm. Sản phẩm được thiết kế với màu vàng đặc trưng của trứng muối, hương vị mặn nhẹ hòa quyện với vị béo ngậy của kem và độ bùi giòn của hạt điều, mang lại trải nghiệm độc đáo. Ngoài ra, sản phẩm còn cung cấp nhiều vitamin và dưỡng chất, hỗ trợ giải nhiệt và giảm căng thẳng. Mục tiêu của dự án là tạo ra một sản phẩm mới lạ, có tính cạnh tranh cao trên thị trường kem Việt Nam, đặc biệt hướng đến đối tượng nhân viên văn phòng, học sinh, sinh viên và các gia đình có nhu cầu về thực phẩm tiện lợi, an toàn và bổ dưỡng. Kết quả nghiên cứu cho thấy sản phẩm có tính khả thi cao, với tiềm năng ứng dụng rộng rãi cả trong sản xuất công nghiệp và quy mô hộ gia đình, góp phần vào sự phát triển của ngành công nghệ thực phẩm.