BỘ CÔNG THƢƠNG
TRƢỜNG CAO ĐẲNG THƢƠNG MẠI
KHOA: DU LỊCH
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
(NHÂN VIÊN NHÀ HÀNG/ CHUẨN BỊ VÀ THỰC HIỆN QUY
TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG S’NGON
THUỘC KHÁCH SẠN SANOUVA ĐÀ NẴNG)
Giảng viên hƣớng dẫn : Đỗ Thị Phƣơng Thảo
Cán bộ hƣớng dẫn : Nguyễn Thị Mỹ Liên
Sinh viên thực hiện : Giáp Đại Tín
Lớp : 16QH10.1
Đà Nẵng, tháng 12/2024
CĐTM
CĐTM
CĐTM
2
LỜI CẢM ƠN
Trong những năm theo học tại Trường Cao Đẳng Thương Mại em đã học
được rất nhiều điều, hiểu biết theo về nhiều thứ và đây cũng là nơi tạo niềm tin và
là hành trang đưa em vào đời. Trong ba năm học em đã quen được rất nhiều thầy
cô và bạn bè họ là những người tạo ra thanh xuân của em, để thanh xuân của em
không trở nên vô vị thay vào đó là những khoảng thời gian tươi đẹp và ý nghĩa
nhất trong quảng đời sinh viên. Để có được thanh xuân đó em phải cảm ơn đến
thầy cô các thầy cô trong ban lãnh đạo, phòng đào tạo, cùng các thầy cô trong
Khoa thương mại du lịch trường Cao Đẳng Thương Mại đã trang bị cho em những
kiến thức trong suốt khoá học và cảm ơn những người bạn đã ở bên em lúc khó
khăn. Và hơn hết em xin cảm ơn Cô Tùng là cố vẫn học tập đã ở bên theo suốt năm
học, Cô là người động viên, truyền tải những điều tốt đẹp đến với cuộc sống.
Dựa trên các đề tài em có thể chọn và hoàn thành báo cáo tốt nghiệp của
mình. Đề tài “Chuẩn bị và thực hiện quy trình phục vụ buffet sáng tại nhà hang trực
thuộc khách sạn” là đề tài mà em đã chọn để thực tập và làm đề án tốt nghiệp
trong 3 năm theo học ngành “Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống”. Đồng thời khi
chọn đề tài này thì em đã hiểu được tầm quang trọng của Nhân viên phục vụ khi
góp phần chăm sóc khách hàng ăn uống dùng bữa tại Nhà hàng và tại khách sạn.
“Không có việc gì xấu mà chỉ có mình làm xấu. Mình phải làm việc như thế nào để
người ta thấy đó là nghề đáng được học.” đây là câu nói giúp em có động lực để học
và chọn nghề này. Em xin chân thành cảm ơn khách sạn Sanouva Danang đã tạo
cho em cơ hội thử sức, thực tập một cách bài bản nhất những kiến thức em đã
được học và vận dụng vào thực tế. Em xin gửi lời cảm ơn đến chị Liên người phụ
trách quản lý em trong suốt thời gian thực tập và toàn thể các chị trong khách sạn
đã giúp đỡ em trong thời gian vừa qua. Và xin chân thành cảm ơn cô Phương Thảo
đã cung cấp những kiến thức cơ bản, hướng dẫn và giúp đỡ em tận tình để em
hoàn thành chuyên đề này ạ. Em mong sau khi tốt nghiệp em có thể bước ra xã hội
và làm đúng với nghề và hoàn thiện bản thân hơn.
Cuối cùng em xin chân thành cảm ơn các anh chị trong bộ phận Nhà hàng đã
nhiệt tình giúp đỡ em trong quá trình thực tập tại khách sạn về quy trình Phục vụ
buffet sáng. Sau gần 3 tháng thực tập em thấy thực sự cần thiết và có ích cho bảng
thân mình. Em xin chân thành cảm ơn và chúc khách sạn đi lên ngày càng lớn
mạnh
CĐTM
CĐTM
CĐTM
CĐTM
CĐTM
CĐTM
i
DANH MỤC SƠ ĐỒ/ HÌNH ẢNH
Hình 2.1: Nhà hàng S’Ngon của khách sạn Sanouva DaNang ....................... 5
Sơ đồ 2.2: Mô hình cơ cấu tổ chức tại nhà hàng S’Ngon ................................ 5
Hình 2.4: Line buffet sáng của nhà hàng S’Ngon. ........................................... 7
Hình 2.1: Vệ sinh bàn ghế ................................................................................... 9
............................................................................................................................. 10
Hình 2.2: Kiểm tra thiết bị cơ sở vật chất trong nhà hàng ........................... 10
Hình 2.3: Setup dụng cụ ăn và chỉnh lại bàn ghế ........................................... 10
Hình 2.4: Hình ảnh quầy bếp nóng và quầy salad ......................................... 13
Hình 2.5: Hình ảnh quầy nƣớc, đò uống của tiệc buffet ............................... 14
Hình 2.6: Nhân viên thanh toán tiền cho khách thông qua phần mềm ....... 18
Hình 2.8: Nhân viên setup lại bàn ăn sau dọn dẹp. ........................................ 20
CĐTM
CĐTM
CĐTM
ii
MỤC LỤC
LỜI CẢM ƠN ........................................................................................................
DANH MỤC SƠ ĐỒ/ HÌNH ẢNH ......................................................................
MỤC LỤC ..............................................................................................................
CHƢƠNG 1. TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG S’NGON TRỰC THUỘC
KHÁCH SẠN SANOUVA VÀ NHÂN VIÊN PHỤC VỤ BUFET SÁNG TẠI
NHÀ HÀNG ......................................................................................................... 1
1.1. TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN SANOUVA DANANG .................................. 1
1.1.1. Thông tin chung ................................................................................................... 1
1.1.2. Tầm nhìn và sứ mệnh ........................................................................................... 1
a. Tầm nhìn: ..................................................................................................................... 1
b. Sứ mệnh: ...................................................................................................................... 1
1.1.3. Thông tin liên hệ: ................................................................................................. 1
1.1.4 Lĩnh vực hoạt động ................................................................................................ 2
1.1.5. Dịch vụ kinh doanh chính.................................................................................... 3
a. Dịch vụ ăn uống ........................................................................................................... 3
b. Dịch vụ lưu trú ............................................................................................................. 3
c. Dịch vụ bổ sung ........................................................................................................... 3
1.1.6. Các nhóm khách hàng chính ............................................................................... 3
a. Khách du lịch trong nước ............................................................................................ 3
b. Khách du lịch quốc tế .................................................................................................. 3
1.2. Mô tả vị trí thực tâp ............................................................................................... 4
1.2.1 Giới thiệu về nhà hàng S’Ngon ............................................................................ 4
a. Chức năng: ................................................................................................................... 4
b. Nhiệm vụ: .................................................................................................................... 5
1.2.2 Cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng ................................................................. 5
12.3.Chức năng của các bộ phận nhà hàng .................................................................. 6
1.2.4. Nhân viên phục vụ buffet sáng tại nhà hàng S’Ngon ........................................ 7
a. Yêu cầu: ....................................................................................................................... 7
b. Công việc: .................................................................................................................... 7
c. Thời gian: ..................................................................................................................... 7
CHƢƠNG 2. THỰC TẾ TRẢI NGHIỆM CÔNG VIỆC NHÂN VIÊN
PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG S’NGON TRỰC THUỘC
SANOUVA HOTEL DANANG ......................................................................... 8
2.1. Vệ sinh đầu ca ......................................................................................................... 8
2.1.1.Mô tả công việc ...................................................................................................... 8
CĐTM
CĐTM
CĐTM