BAÙO CAÙO THÖÏC TAÄP TOÁT NGHIEÄP
Ñôn vò thöïc taäp : Co â n g t y C p h n
ổ
ầ
GVHD: Ths.
Bo ä t m ì Bìn h An Nguyeãn Thò Hieàn
SVTT: Haø Thò Ñoàng Lan
Höùa Thuaän Anh Thö Leâ Thò Minh Thö Nguyeãn Anh Thö
1
NOÄI DUNG BAÙO CAÙO
I. TOÅNG QUAN VEÀ ÑÔN VÒ SAÛN XUAÁT
II. NGUYEÂN LIEÄU SAÛN XUAÁT
III. QUI TRÌNH COÂNG NGHEÄ
IV. SAÛN PHAÅM
2
PHAÀN I PHAÀN I TOÅNG QUAN VEÀ ÑÔN VÒ TOÅNG QUAN VEÀ ÑÔN VÒ SAÛN XUAÁT SAÛN XUAÁT Teân doanh nghieäp: Coâng ty Coå phaàn Boät Mì Bình An Teân giao dòch: VINABOMI
Ñòa chæ: 2623 Phaïm Theá Hieån phöôøng 7, quaän 8, TPHCM
3
PHAÀN I: TOÅNG QUAN VEÀ ÑVSX
Coâng ty Boät Mì Bình An laø moät doanh nghieäp coå phaàn, thaønh vieân cuûa Toång coâng ty Löông thöïc Mieàn Nam (VINAFOOD II) thuoäc Boä Noâng Nghieäp vaø Phaùt trieån Noâng thoân.
Tieàn thaân cuûa coâng ty laø phaân xöôûng xay xaùt boät mì Vinabomi ñöôïc thaønh laäp naêm 1998
4
Naêm 2000, coâng ty ñöôïc chính thöùc thaønh laäp vôùi teân Coâng ty boät mì Bình An.
Naêm 2004, coâng ty ñaõ chính thöùc coå
phaàn hoùa.
PHAÀN I: TOÅNG QUAN VEÀ ÑVSX
Coâng ty Boät mì Bình An chuyeân toå chöùc saûn xuaát, kinh doanh luùa mì, boät mì trong nöôùc vaø nöôùc ngoaøi.
Do ôû Vieät Nam khoâng troàng ñöôïc luùa mì neân luùa mì chuû yeáu ñöôïc nhaäp khaåu töø UÙc, Phaùp, Myõ, Canada, AÁn Ñoä, Nga...
5
Toaøn boä maùy moùc thieát bò ñang söû duïng do haõng Buhler, Thuïy Só saûn xuaát vaø ñöôïc caûi tieán laïi thaùng
6/2009.
PHAÀN I: TOÅNG QUAN VEÀ ÑVSX
Đ i h i C đông
ạ ộ ổ
Ban Ki m Soát ể
H i đ ng Qu n tr
ộ ồ
ả
ị
T ng Giám đ c ố
ổ
Phó T ng Giám đ c ố
ổ
Phó T ng Giám đ c ố
ổ
Phòng
Phòng
Phòng
Phòng
K ho ch
ỹ
ậ ả
ổ ứ
ế
ạ
T ch c Hành chính
Tài chính K ế toán
K thu t S n xu t ấ
Kinh doanh
6
PHAÀN II PHAÀN II NGUYEÂN LIEÄU SAÛN XUAÁT NGUYEÂN LIEÄU SAÛN XUAÁT
LUÙA MÌ
Haït luùa mì ñöôïc caáu taïo goàm 3 phaàn: voû caùm, noäi nhuõ vaø phoâi
7
Baûng: Thaønh phaàn caùc chaát (% chaát khoâ) coù trong haït luùa mì
Thaønh phaàn
Phaàn traêm theo khoái löôïng (%)
8
Protein Tinh boät Ñöôøng Cellulose Hemicellulose Chaát beùo Tro
8 -14 63.1 4.32 2.76 8.1 2.24 1.2 -1.4
Chæ tieâu ñaùnh giaù haït luùa mì
Muøi vò: bình thöôøng. Maøu saéc: saùng töï nhieân. Ñoä aåm: thoâng thöôøng töø 10 - 14%. Taïp chaát: khoaûng 2 - 6%. Dung troïng (troïng löôïng rieâng) cuûa
luùa mì: 730 - 840kg/ m3.
Ñoä traéng trong: Thoâng thöôøng haït
traéng trong chieám hôn 40%.
PHAÀN III:QUI TRÌNH COÂNG NGHEÄ PHAÀN III:QUI TRÌNH COÂNG NGHEÄ Sô ñoà quy trình coâng ngheä toång quaùt
10
PHAÀN III:QUI TRÌNH COÂNG NGHEÄ PHAÀN III:QUI TRÌNH COÂNG NGHEÄ Sô ñoà quy trình coâng ngheä coâng ñoaïn xöû lyù nguyeân lieäu
Lúa mì nguyên li uệ
Tách kim lo iạ Kim lo iạ
Sàng t p ch t ấ ạ T p ạ ch tấ
Gia mẩ N cướ
m Ủ ẩ
Lúa ủ
11
PHAÀN III:QUI TRÌNH COÂNG NGHEÄ PHAÀN III:QUI TRÌNH COÂNG NGHEÄ Sô ñoà quy trình coâng ngheä coâng ñoaïn nghieàn saøng
12
13
PHAÀN III:QUI TRÌNH COÂNG NGHEÄ PHAÀN III:QUI TRÌNH COÂNG NGHEÄ Thuyeát minh quy trình coâng ngheä
1. Taùch kim loaïi Muïc ñích: taùch kim loaïi coøn laãn
trong khoái luùa nhaèm:
Loaïi boû moái nguy vaät lyù trong boät mì, taêng chaát löôïng boät thaønh phaåm.
Traùnh laøm moøn truïc nghieàn Thieát bò: nam chaâm vónh cöûu laép taïi cöûa cuûa gaøu taûi luùa.
14
PHAÀN III:QUI TRÌNH COÂNG NGHEÄ PHAÀN III:QUI TRÌNH COÂNG NGHEÄ Thuyeát minh quy trình coâng ngheä
2. Saøng taïp chaát Muïc ñích: Loaïi boû caùc taïp chaát coøn trong laãn khoái luùa
Taïo
ñieàu thuaän kieän lôïi cho caùc tieáp maùy laøm theo vieäc Thieát bò
15
3. Gia aåm vaø uû
PHAÀN III:QUI TRÌNH COÂNG NGHEÄ PHAÀN III:QUI TRÌNH COÂNG NGHEÄ aåm Thuyeát minh quy trình coâng ngheä Muïc
ñích: chuaån bò, taïo thuaän lôïi cho trình quaù nghieàn
Thieát bò: heä laøm
thoáng aåm luùa
16
4. Nghieàn:
Muïc ñích: khai thaùc – bieán luùa mì haït PHAÀN III:QUI TRÌNH COÂNG NGHEÄ caùc thaønh PHAÀN III:QUI TRÌNH COÂNG NGHEÄ Thuyeát minh quy trình coâng ngheä töû phaàn hôn nhoû taùc döôùi cuûa duïng löïc, ngoaïi phaù vôõ lieân keát cuûa caùc töû phaàn boät. Thieát
bò: maùy nghieàn 4 truïc
17
5.
Saøng
PHAÀN III:QUI TRÌNH COÂNG NGHEÄ PHAÀN III:QUI TRÌNH COÂNG NGHEÄ vuoâng Thuyeát minh quy trình coâng ngheä Muïc ñích: Thieát
bò: heä thoáng saøng vuoâng
18
6. Saøng thanh Muïc ñích: khai PHAÀN III:QUI TRÌNH COÂNG NGHEÄ PHAÀN III:QUI TRÌNH COÂNG NGHEÄ laøm - thaùc Thuyeát minh quy trình coâng ngheä giaøu hoãn hôïp taám taïo ra töø trình quaù nghieàn ñeå phaân loaïi ñeán maùy töøng cho nghieàn thích hôïp
Thieát bò: maùy thanh
saøng boät
19
PHAÀN III:QUI TRÌNH COÂNG NGHEÄ PHAÀN III:QUI TRÌNH COÂNG NGHEÄ Thuyeát minh quy trình coâng ngheä
7. Ñaùnh voû caùm Muïc ñích: khai
thaùc
Thieát bò: maùy ñaùnh voû caùm
20
PHAÀN III:QUI TRÌNH COÂNG NGHEÄ PHAÀN III:QUI TRÌNH COÂNG NGHEÄ Thuyeát minh quy trình coâng ngheä
8. Ñoùng bao Muïc ñích: hoaøn thieän,
baûo quaûn
Thieát bò: maùy ñoùng
bao
21
Ụ
b t mì, g m các
ồ
ộ
PHAÀN IV PHAÀN IV SAÛN PHAÅM SAÛN PHAÅM
CÁC S N PH M CHÍNH VÀ PH Ẩ Ả S n ph m chính: ẩ ả nhãn hi u:ệ − B t mì Hoa Sen. ộ − B t mì Chùm Nho. ộ − B t mì Hoa Mai. ộ − B t mì Hoa Lan. ộ − B t mì Hoa Tulip. ộ − B t mì Hoa Cúc. ộ
ẩ
ả
S n ph m ph : ụ − Cám: làm th c ăn gia súc. ứ − M m: làm th c ăn gia súc. ứ
ầ
22
Caùc chæ tieâu ñaùnh giaù chaát löôïng boät mì
Caùc chæ tieâu
Ñaëc ñieåm
traéng hoaëc traéng ngaø ñaëc tröng cho boät
Maøu saéc
mì.
Muøi vò
muøi töï nhieân cuûa boät mì, khoâng coù muøi hoâi moác hoaëc muøi laï.
Taïp chaát voâ cô khoâng coù saïn.
Saâu moït
khoâng ñöôïc coù.
Ñoä aåm boät
nhoû hôn 14%.
khoâng nhoû hôn 23%.
Haøm löôïng gluten öôùt
23
Taïp chaát saét
khoâng cho pheùp lôùn hôn 3mg/kg.
Caùc chæ tieâu ñaùnh giaù chaát löôïng boät mì
Ñaëc ñieåm
Caùc chæ tieâu
Ñoä mòn cuûa boät ñöôïc xaùc ñònh baèng chæ
tieâu:
• Löôïng boät coøn laïi treân raây coù kích thöôùc
Ñoä mòn
loã: 420· 420 µm.
• Löôïng boät loït qua raây coù kích thöôùc loã:
118· 118 µm.
0.4 - 0.7% tuøy thuoäc vaøo chuûng loaïi boät.
Haøm löôïng tro
Haøm löôïng protein
8 - 14% tuøy thuoäc loaïi luùa mì vaø chuûng loaïi boät.
24
tính baèng soá ml NaOH 1N vaø thöôøng khoâng
Ñoä chua
lôùn hôn 3.5 ñoä.
Hoa Lan Hoa Sen Hoa Cúc Hoa Mai Chùm Nho
Đ m (%) 14.0 14.0 14.0 14.0 14.0 ộ ẩ
Đ m n (%) 94.0 94.0 94.0 93.0 93.0 ộ ị
L ng tro (%) 0.60 0.60 0.65 0.65 0.65 ượ
Đ chua 2.70 2.70 2.70 2.70 2.70 ộ
L ng gluten t (%) 32.0 28.0 26.0 25.0 24.0 ượ ướ
Protein (%) 12.0 10.0 9.50 9.0 8.50
Đ màu 2.50 2.50 3.50 3.50 3.50 ộ
