Biện pháp nâng cao tỷ lệ nạc trong

chăn nuôi lợn

Tỷ lệ nạc là một chỉ tiêu quan trọng để đánh giá

chất lượng thịt lợn, đồng thời cũng là một yếu tố

quyết định tới năng suất và hiệu quả chăn nuôi. Để

nâng cao tỷ lệ nạc (nâng cao chất lượng thịt lợn)

cần trú trọng các yếu tố sau đây:

1. Chọn giống:

- Tỷ lệ nạc trong thịt lợn là một yếu tố có tính di

truyền cao, tỷ lệ nạc cao hay thấp chủ yếu phụ thuộc

vào các giống lợn khác nhau: Lợn nội: 30-35%; Lợn

lai: 35-45%; Lợn ngoại: 45-55%, do đó cần chọn các

giống lợn ngoại để nuôi, hiện nay người ta đã nuôi

các giống lợn ngoại lai từ 3-5 máu ngoại vừa có sức

tăng trọng cao và chất lượng thịt được nâng lên (vì tỷ

lệ nạc cao).

2. Chế độ dinh dưỡng: có ảnh hưởng không nhỏ tới

chất lượng thịt, đó là:

- Chất lượng thức ăn: Thức ăn cho lợn thịt cung cấp

đầy đủ các chất đạm (đặc biệt là các axít Amin không

thay thế như Lyzine,…vv), sẽ cho tỷ lệ nạc cao hơn;

Ngược lại nếu thức ăn dư thừa quá nhiều về năng

lượng cũng sẽ làm giảm việc sản xuất thịt nạc; Để có

nguồn cung thức cho lợn thịt đạt yêu cầu đủ chất

đạm, không dư thừa năng lượng, hộ cơ sở chăn nuôi

sử dụng thức ăn cho lợn thịt cần phốn trộn, sử dụng

theo đúng hướng dẫn của các Nhà sản xuất thức ăn

chăn nuôi.

- Thời điểm xuất bán, giết mổ lợn thịt: Tuổi giết mổ

lợn thịt cũng có ảnh hưởng tới tỷ lệ nạc, giai đoạn từ

65-70kg trở đi đối với các giống lợn lai, 80-90kg trở

đi đối với các giống lợn ngoại thì quá trình tăng trọng

và sản xuất thịt chủ yếu theo hướng tích mỡ, thời

gian nuôi càng kéo dài thì tỷ lệ nạc càng giảm, do đó

nên xuất bán, giết mổ lợn trước các mốc trọng lượng

kể trên để có tỷ lệ nạc đạt cao.

- Nước uống cho lợn thịt: Có vai trò hết sức quan

trọng đối với khả năng tồn tại của sinh vật nói chung,

lợn nói riêng, để lợn thiếu nước, các phản ứng sinh

hóa trong cơ thể sẽ bị ngưng trệ, ảnh hưởng lớn tới

sức khỏe và năng suất chăn nuôi, là tiền đề cho nhiều

bệnh phát sinh.

Hơn nữa, nước còn đóng vai trò quan trọng trọng

việc sản xuất thịt nạc vì cấu trúc của thịt nạc bao gồm

nước là chủ yếu (nước chiếm 70%, các chất đạm

chiếm 20% và mỡ chiếm 10%), trong khi đó cấu trúc

của thịt mỡ ( mỡ chiếm 88%, Đạm chiếm 2% và

nước chiếm 10%);

Hàm lượng nước trong thịt nạc gấp 7 lần trong thịt

mỡ (một minh chứng thực tế cho thấy, nếu sử dụng

1kg thịt nạc làm ruốc bông chỉ thu được khoảng

0,3kg ruốc bông, trong khi đó nếu 1kg mỡ đem rán

có thể thu được 0,8-0,9 kg mỡ rán, phần trọng lượng

hao đi là do nước bay hơi), do vậy, để phát huy tối đa

khả năng sản xuất thịt nạc cần cung cấp đầy đủ nước

uống cho lợn thịt, nếu thiếu nước, khả năng tích nạc

giảm, khả năng tích mỡ sẽ tăng lên;

Nhu cầu nước uống cho lợn thịt ở các giai đoạn: